• A fenntarthatóság, valamint a növekvő összetevő- és energiaárak korában a hulladék mennyiségének csökkentése az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbításával fontosabb, mint valaha. De milyen következményekkel jár ez az úgynevezett "tiszta címkékre"?
A két szempont közötti egyensúly megőrzése komoly kihívást jelent a gyártók számára. Be kell fektetniük olyan technológiákba, amelyek célja a termékek eltarthatóságának meghosszabbítása, ugyanakkor csökkenteni kell a végső fogyasztók potenciális elrettentő hatását az összetevők és anyagok csomagolására írt hosszú listái miatt.
Az élelmiszer-tanácsadó cég elemzése Campden BRI azt tanulmányozza, hogyan kell optimalizálni a csomagolás és a technológiai folyamatok közötti kapcsolatot a hulladék csökkentése és az eltarthatóság növelése érdekében, miközben a fogyasztói bizalom megőrzése mellett a termékbiztonság vagy a minőség veszélyeztetése nélkül.
Az elmúlt évtizedben végzett tanulmányok által WRAP civil szervezet, amely az éghajlatváltozással foglalkozik, azt sugallja, hogy az élelmiszer-pazarlás körülbelül 50%-a elkerülhető egyszerűen a termékek eltarthatóságának meghosszabbításával. A mikrobiális profilalkotás, a szuperhűtés, a termikus pasztőrözés és a módosított atmoszférájú csomagolás csak néhány a tartósítási technikák közül, amelyeket az élelmiszer- és italfeldolgozók alkalmazhatnak.
Nehéz megközelítés
Mindazonáltal, mivel rengeteg különböző tényezőt kell figyelembe venni (minőség, hulladék, érzékszervi, íz, gyártás, elosztás), az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására a legjobb és legfenntarthatóbb megoldás megtalálása önmagában is tartós próbatételnek tűnhet.
Tekintettel az egymással összefüggő tényezők mennyiségére, az a megközelítés, amelyet az élelmiszer- és italfeldolgozóknak minden eltarthatósági idő meghosszabbítási projektje során figyelembe kell venniük, magában foglalja egy olyan stratégia felfedezését, validálását, felülvizsgálatát, bizonyítását és végrehajtását, amely megfelel HACCP jogszabályok és országspecifikus élelmiszerbiztonsági jogszabályok.
De vannak kockázatok és nem kívánt következmények, amelyeket szintén gondosan mérlegelni kell. Itt jön a fogyasztási cikkek esete, amelyek tartósabb csomagolásra, kompozit anyagokra vagy növényi alapú készítményekre váltanak, hogy minimalizálják a környezetre gyakorolt hatást.
Az ökológiai csomagolást gondosan kell kiválasztani és tesztelni
Még ha át is akarnak térni a zöld csomagolásra, a feldolgozóknak gondosan kell kiválasztaniuk és tesztelniük kell az általuk választott fenntartható alternatívákat. Például, ha a csomagolóanyag lehetővé teszi a gázok, nedvesség, fény és mikrobiális szennyeződések behatolását, akkor elkerülhetetlenül lerövidíti az eltarthatóságot, ami megnövekszik az élelmiszer-pazarlás, ami sokkal nagyobb szénlábnyomot eredményez.
Bár a csomagolóanyag-beszállítók általában saját maguk végzik el a vizsgálatokat, a gyártókra hárul a felelősség, hogy minden egyes csomagolás megfeleljen az előállított élelmiszer- és italtípusnak, a tárolási feltételeknek és a szennyeződés elleni védelemnek.
Jelenleg számos teszt végezhető annak megállapítására, hogy a csomagolás alkalmas-e a kiválasztott célra, de a Campden BRI azt javasolja, hogy a csomagolást kifejezetten az egyes termékek eltarthatóságára vonatkozóan teszteljék. A piacra kerülő új anyagok száma miatt, amelyek közül sok kevés referenciaadattal rendelkezik, létfontosságú a csomagolóanyag tesztelése a termékkel, hogy megbizonyosodjon arról, hogy mindkettő kompatibilis a termék eltarthatósági ideje alatt.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Csomagolás – biológiailag lebomló innovációk
