• Tanszék által készített tanulmány Ételtudomány a Massachusettsi Egyetem Amherst munkatársa összehasonlította az Egyesült Államokban árusított tejalapú és növényi joghurtok táplálkozási tulajdonságait.
Úgy gondolják, hogy a tanulmány az első, amely hivatalosan összehasonlítja a tejalapú és növényi joghurtokat a termékek táplálkozási profilja alapján. A kutatók különbséget tettek a hagyományos teljes zsírtartalmú, alacsony zsírtartalmú és zsírmentes joghurtok között, hogy jobban megértsék, hogyan teljesítenek a növényi alapú alternatívák a tejes joghurthoz képest.
A tanulmány a Massachusetts Egyetem kutatói számos tápanyagot figyelembe vettek, mind azokat, amelyek előnyösek, és azokat, amelyeket korlátozni kell. A kutatók 622 natúr és ízesített joghurtot tartalmazó adatbázist generált, amelyből 462 tejalapú és 160 növényi alapú.
A tanulmányok egyik következtetése az volt, hogy a mandula és a zab alternatívák "hasonló vagy jobb" mint a tejalapú joghurtok, de van tere az innovációnak a joghurt-alternatívák és a hagyományos tejtermékek közötti táplálkozási szakadék áthidalása terén.
Kevesebb cukor a növényi alapú alternatívákban
A makrotápanyagok összehasonlításakor azt találták, hogy a növényi alapú alternatívák lényegesen kevesebb cukrot tartalmaznak, mint a tejes joghurtok. A növényi alapú fajták átlagosan 6 grammot tartalmaztak 100 grammonként, míg a tejes joghurtok 9,5 grammot tartalmaztak 100 grammonként.
Másrészt a mandula alapú joghurtok rosttartalma magasabb a tejes joghurtokhoz képest, és a növényi alapú joghurtok közül a legmagasabb rosttartalommal rendelkezik. A mandula alapú joghurt alternatívák is hasonló fehérjetartalmúak voltak, mint a teljes tejes joghurtok, míg az összes többi növényi alapú alternatíva lemaradt a tejtermékektől a fehérjetartalom tekintetében.
Joghurtok alapján kókuszdió a legalacsonyabb mennyiségű fehérjét, de egyben a legmagasabb koncentrációban telített zsírokat is tartalmaztak, míg a mandula-, kesudió- és zabjoghurtok telített zsírtartalmát tekintve egyenrangúak voltak a zsírszegény és zsírmentes tejes joghurtokkal.
A mikroelemek összehasonlítása során a tanulmány megállapította, hogy a kókuszjoghurt-alternatívák tartalmazzák a legtöbb kalciumot a növényi alapú joghurtok közül, de még mindig elmaradnak a hagyományos tejtermékektől. A kókuszdió-alternatívák is magasabb nátriumszintet tartalmaztak, mint a mandula, kesudió és zabfajták, és a vasszint magasabb volt a kókusz-, mandula- és kesudió-alternatívákban a tejtermékekhez képest. Azonban az összes tejes joghurt több káliumot és kalciumot tartalmazott, mint a vizsgált mintában szereplő növényi alapú alternatívák.
Esszenciális aminosavak hiánya
Míg a tanulmány kimutatta, hogy a mandula alapú alternatívák általános tápanyagsűrűsége magasabb az összes többi joghurtfajtához képest, a szerzők rávilágítottak arra, hogy a növényi alapú fehérjék az esszenciális aminosavak hiánya miatt még mindig rosszabbak, mint a tejtermékek.
A tudósok által javasolt megoldás e korlátozás kezelésére olyan hibrid termékek létrehozása lenne, amelyek tejtermékeket és növényi fehérjéket kombinálnak. A tanulmány szerint a hibrid termékek fejlesztése segíthet a növényi alapú termékek gyártóinak olyan fajták kialakításában, amelyek táplálkozási szempontból közelebb állnak a hagyományos tejtermékekhez.
Az az érv, hogy a tejtermék/alternatív hibridek lehetnek a legjobb megoldás, nem új keletű, a fogyasztói kutatások ezt támasztják alá. Egy 2020-as Mintel piackutatás szerint a növényi alapú alternatívákat használó brit fogyasztók 75%-a hagyományos tejet is használt, míg a 55-16 évesek 24%-a és a növényi alapú italokat fogyasztók 63%-a az Egyesült Királyságban azt mondta, érdeklődik a hagyományos tej és a növényi alapú alternatíva kombinációjából készült termékek kipróbálása iránt.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Növényi italok – az állati tej alternatívái
