• A termékek értéke tükrözi-e az erőfeszítést és a munkaterhelést?
Kevesen tudják, hogy a 1900. század elején a kenyér ára Bukarestben közel volt Párizséhoz vagy az Amerikai Egyesült Államok más nagyvárosaihoz. Például 24-ban Bukarestben 38, Párizsban 2,78 pénzbe került a kenyér. Most nálunk 9,32 lejt, Franciaországban 2018 lejt ért el az ár. Mi változott időközben, és hogyan jutottunk el arra a küszöbre, hogy a kenyeret már ne a valódi értékén forgalmazzuk? Úgy tűnik, hogy a válasz gazdasági tényezőkön alapul. A jelenlegi helyzet azonban azt jelzi, hogy Románia euróövezeti csatlakozása esetén fennáll annak a lehetősége, hogy az árak ismét európai szinten közeledjenek. XNUMX elején Mugur Isărescu kormányzó kijelentette, hogy az alapvető élelmiszerek, így a kenyér ára emelkedni fog.
Az Eurostat legfrissebb jelentése szerint 2018-ban Romániában volt a legalacsonyabb Európában a kenyér és a gabonafélék ára, közel a fele (54%) az uniós átlagnak.
A szakterület szakemberei úgy vélik, hogy a pékáruk jelenlegi ára nem tükrözi azok minőségét és az elvégzett munka mennyiségét. Albert László, a csíkszeredai Harmopan Társaság vezérigazgatója azt állítja, hogy "a pékáruk árát nálunk mesterségesen nagyon alacsony szinten tartják". Ezzel összefüggésben bár a kenyeret a kelleténél olcsóbban adják el, országos szinten fogyasztása csökkenése figyelhető meg. A románok nem értékelik valódi értékükön a pékárut, még akkor sem, ha a pékek hatalmas erőfeszítéseket tesznek a minőségi alapanyagok és a legmodernebb berendezések használatáért. "Egy hagyományos, drága alapanyagokból készült, háromfázisú technológiával - frissesség, élesztő, tészta -, hosszú erjesztési idejű, sokkal jobb ízt, szerkezetet, magot és frissességet biztosító kenyér kevésbé kifizetődő, mint egy rövid kenyérrel készült kenyér. közvetlen dagasztási technológia sokkal kevesebb munkával"- mondja a Harmopan igazgatója.
"Valószínűleg idővel a román piac különbséget tesz az ipari szupermarket kenyér (futószalagon, gyors, egységes és kiegészítésekkel) és az autentikus, kézműves (idővel és természetes alapanyagokból készült) kenyér között."- teszi hozzá Adina Bugescu, a temesvári Prospero pékség értékesítési vezetője.
A kenyér ára a ráfordítások miatt is alacsonyabb Romániában munkaerő, amelyek alacsonyabbak az európai átlagnál. A Malom- és Sütőszövetség (ROMPAN) elnöke, Aurel Popescu szerint hamarosan igazodni fognak az európaiakhoz:az utóbbi időben ezek a kiadások jelentősen megnövekedtek, és egy-két éven belül megközelítjük az európai átlagot munkaerő tekintetében". Másrészt a nyersanyag-, energia-, üzemanyag- és egyéb közművek költségvetése hasonló a többi európai államéhoz. "Nem hiszem, hogy a pékek munkája nálunk rosszabb, mint a nyugat-európai (Ausztria, Németország) pékeké, és mégis nagyok az árkülönbségek. Ha nálunk egy kilogramm kenyér 3-4 lej, akkor nyugaton 3-4 euró. Tehát az ár körülbelül 4-szer magasabb” – jelenti ki Kobai Elek, a Maros megyei Eldi Pékség ügyintézője.
Mi legyen a helyes kiló kenyér ára a gyár kapujában?
Az egy főre jutó kenyérfogyasztás Romániában jóval meghaladja az európai átlagot, bár országos szinten csökken a fogyasztási tendencia. Hogy meghatározza "A korrekt ár", a szakterületen dolgozó szakembereknek érdemes odafigyelniük az európai helyzetre, hogy a kialkudott ár legalább az európai átlag szintjén legyen (ne a jelenlegi átlag fele). A kenyér árának meghatározásában meghúzódó tényezők a következők: piaci kereslet és kínálat, termelői kiadások (nyersanyag, gép, munkaerő, rezsi stb.), a fogyasztók életszínvonala, verseny (tisztességes vagy nem).
Aurel Popescu kiemeli, hogy Romániában tisztességtelen verseny van a sütőiparban, ami azt jelenti, hogy a termelés egy része (kb. 30%) dokumentumok nélkül zajlik. Ezen szabálytalanságok és egyensúlytalanságok hátterében a pékáruk a kelleténél olcsóbban fogynak, a piac pedig nagyon érzékeny a kenyér drágulására. A tisztességtelen verseny létezésére az iparágban az Eldi Pékség adminisztrátora is hivatkozik, és a triász prizmáján keresztül magyarázza: gyártási mennyiség - minőség - ár. "Sajnos ma már azon van a hangsúly, hogy minél többet állítsunk elő, és a lehető legalacsonyabb áron adjuk el, ahelyett, hogy kevesebbet, magasabb minőségben és értelemszerűen magasabb áron.".
Hogyan tudja a román állam támogatni a sütőipart?
A román állam fontos szereplő, amely beavatkozhat a sütőipar támogatása és a meglévő diszfunkciók szabályozása érdekében. A megtehető és a termelők által kívánt intézkedések közül néhány: az alapvető élelmiszerek adójának csökkentése/eltörlése, az infrastruktúra javítása, az adóelkerülés visszaszorítása, az oktatási rendszer újragondolása. Albert László, a Harmopan Társaság vezérigazgatója úgy véli,által az adók csökkentése vagy megszüntetése, ezek értékét mind a munkaerő béremelésére, mind a termelés optimalizálását célzó beruházásokra lehetne fordítani. Ráadásul ha az állam tenné fejleszteni az infrastruktúrát, az alapanyagok és késztermékek szállítási költségei csökkennének".
Amivel kapcsolatban az adóelkerülés csökkentése, a ROMPAN elnökének véleménye több mint felvilágosító: "a Szövetség politikájának és stratégiájának egybe kell esnie a kormányzókéval, abban az értelemben, hogy a termelők műszaki specifikációinak alapos ellenőrzésével csökkenteni kell az adóelkerülést. Ezek betartása, valamint a pékáruk tömegére vonatkozó ANPC-rendelet betartása kötelező mind a hazai termelők, mind az importtermékeket hozók számára. A korábban említett két típusú termelő között tisztességtelen verseny folyik, a hazai termelőknek be kell tartaniuk a 300 gramm/db feletti kenyértömeget és a 100-ról 100 grammra való súlyemelést, az importtermékekre pedig nincs súlykorlátozás. Például a román gyártók által készített bagettnek 300 gramm felettinek kell lennie, az import bagettnek, mint fagyasztott terméknek, 240 grammnak kell lennie. Így a fogyasztót megtévesztik, mert van ez a súlykülönbség, de a különbség nem látszik az árban".
Biztonsági előírások oktatási reform, Adina Bugescu, a Prospero Bakery (Temesvár) munkatársa azt mondja, hogy "a szakiskolák visszaállítása, a támogatott egyetemi helyek számának korlátozása azokon a területeken, ahol nincs kereslet a munkaerőpiacon, a munka és a szakképző iskolák átértékelése, a munkaszerződések adaptálása, hogy a hallgatók/tanulók minden héten pontosan beilleszkedhessenek a beosztásuknak megfelelően a munkaerőpiacra, a tanulószerződések ösztönzése (például tanulószerződések/támogatások révén, rugalmas és adómentes a munkáltató számára) csak néhány azok közül az intézkedések közül, amelyekkel az állam támogathatja a sütőipart. Nem szeretnénk diplomagyárakat olyan végzettekkel, akik nem találják meg a helyüket a munkaerőpiacon, és olyan területeken, mint az élelmiszeripar, szabászat stb. hogy ne legyenek jelentkezők".
A kenyér ára az életszínvonalat tükrözi
A kenyér alapvető élelmiszer, ezért minden fogyasztó számára hozzáférhetőnek kell lennie. A szó jelentése "hozzáférhető” sokoldalú és több szempontra is utal: időben és térben helytől függetlenül könnyen beszerezhető, olyan áron, amit a lakosság többsége megengedhet magának. Tekintettel arra, hogy Romániában az életszínvonal messze elmarad az európai átlagtól, a kenyér nagyon olcsó, a fogyasztók egyik elsődleges szükségletét, a napi élelmiszert elégítik ki.
Erdélyben megfelelő áron árulják a kenyeret
Ahogy az életszínvonal országonként eltérő, úgy változik a jelenség a "a kenyér ára” területtől függően másképp néz ki. Albert László, a Harmopan Társaság vezérigazgatója úgy véli, hogy a pékáruk ára országszerte alacsony, ésA régiók között jelentős különbségek vannak a fogyasztók által kedvelt kenyérfajták szintjén: Moldovában és Havasalföldön elsősorban az 500 grammnál kisebb fehér cipókat, Erdélyben pedig a 1,5 kilogrammot meghaladó gömbölyű termékeket fogyasztanak burgonyapüré hozzáadásával. , felvert bőrrel". A központi terület helyzetét elemezve a Boromir Társaság képviselője, Mircea Ureche úgy véli, hogy "Erdélyben és különösen Nagyszeben környékén a kenyérsütés technológiája nem sokat változott az elmúlt 50 évben (leszámítva azt, hogy korszerű gépeket és sorokat használnak). Továbbra is 2-3 fázisban (frissesség - majonéz - tészta), hosszú erjesztéssel, jó liszttel dolgozzák fel és "civilizáltan" kerül forgalomba. Normális, hogy ilyen körülmények között a kenyér jó és valós értéken kel el, a termelők pedig tudnak fejleszteni és tisztességesen fizetik az alkalmazottakat. Miért duplája a pékáruk ára Nagyszebenben, mint Vâlceában, és ahelyett, hogy Vâlceában maradnának olcsó kenyeret enni, a fiatalok Nagyszebenbe költöznek drága kenyeret enni?". A válasz valószínűleg a két város életszínvonalbeli különbségeiben rejlik. A régiók közötti árkülönbségről beszél Kobai Elek, az Eldi Pékség adminisztrátora is, aki úgy véli, Maros megyében, ahol a pékség működik, alacsonyabb a kenyér ára, mint a szomszédos megyékben (Szeben, Brassó, Hargita, Kolozsvár).
"A városi és a vidéki területek között is van különbség, a pékáruk ára sokkal alacsonyabb a falvakban” – jelenti ki Teodora Boloca, a Brutaria Marțișorul ügyvezetője Szucsáva megyéből.
Kenyér, a legértékesebb étel
...a Boromir Company képviselőjének, Mircea Ureche-nek a gondolataival zárjuk, akinek véleménye nagyon jól összefoglalja a vitatott témát - a pékáruk értékét.
"Körülbelül 50 évvel ezelőtt, a gimnáziumban fiúkból álló osztály voltunk, nőttünk és éheztünk. Csak kb 2-3 kolléga engedhette meg magának, hogy otthonról csomaggal jöjjön. Egyikük viszont nem tudta megenni a csomagból a kenyérhéjat (nem tudtam mi az a szendvics) és ha nem vigyázunk, kidobta. A kolléga evésénél nagyon fontossá vált, hogy figyeljünk rá, sikerüljön "elkapni" a kenyérhéjat, amin még volt egy kis vaj. További 2-3 kolléga "rotációval", attól függően, hogy mennyire éhezett és mennyi pénzt kapott otthonról, 300 lejért és 1 pénzért vett egy fél 10 grammos cipót. Többet ettek belőle titokban, mert különben meg kellett osztani. Ebből a történetből két következtetést vonhatunk le: akkor a kenyérnek volt értéke, és nem került a szemétbe".
