• 3-ben a sütőipar 2024 legfontosabb trendjét prognosztizálta a Taste Tomorrow egy 20.000 ország 50 XNUMX fős globális fogyasztói felmérése, valamint a mesterséges intelligencia segítségével elemzett online adatok alapján.
A sütőipari ágazat versenyelőnyének megőrzéséhez elengedhetetlen, hogy a gyártók proaktívak maradjanak a fogyasztói igények kielégítésében.
Támogatásukra a Taste Tomorrow, a pék-, péksütemény- és csokoládéipar legnagyobb fogyasztói kutatási programja a piaci trendeket elemzi nemcsak a népszerű ételválasztások, hanem a preferenciák mögött meghúzódó okok alapján is.
Egyedülálló megközelítés Nyomja meg a Holnap gombot zökkenőmentesen ötvözi a kiterjedt fogyasztói felméréseket a fejlett és folyamatos online nyomon követéssel a legújabb szemantikus mesterséges intelligencia technikák segítségével, feltárva a mögöttes fogyasztói igényeket és motivációkat, amelyek ezeket a trendeket vezérlik.
1. Növények hatalomra! - tól től "növényi alapú" la "növényi egyediség"
A fogyasztói preferenciák radikális és állandó eltolódása az állati eredetű élelmiszerekről a növényi alapú élelmiszerekre átformálja a sütőipart. Míg sok kenyér már teljesen vegán, egyes pékáruk nagymértékben támaszkodik a tojásra, a vajra és a tejtermékekre.
Kutatások szerint világszerte a fogyasztók 56%-a érdeklődik az édes pékáruk növényi alapú változatai iránt. Tehát óriási az igény a növényi alapú pékáruk innovációira, különösen a Közel-Keleten és Afrikában (74%), Dél-Amerikában (70%) és az ázsiai-csendes-óceáni térség számos országában (68%).
Olyan cégek, mint Soy Concha pékség már éltek is ezzel a lehetőséggel. Gyógynövényes változatokat fejlesztettek ki "kalács", hagyományos mexikói édes zsemle. De ahogy a növényi alapú trend fejlődik és érlelődik, azt látjuk, hogy a fogyasztók ma már többet akarnak, mint a klasszikusok vegán változatait.
A fogyasztók 52%-a már most is úgy gondolja, hogy a növényi alapú alternatívák olyan jó ízűek, mint az állati eredetű élelmiszerek, ezért most az újítók és a trendszenvedők olyan különálló növényi alapú recepteket keresnek, amelyek magukba foglalják a növények egyedi tulajdonságait.
Ezért a pékáruk megítélésében gyökeres változásnak lehetünk tanúi "zöldség alap" la "növényi egyediség". A vegán készítmények ma már saját érzékszervi vagy ízi jellemzőik miatt tartalmaznak növényi eredetű összetevőket, nem helyettesítik vagy utánozzák az állati összetevőket.
2. Mayo és bélrendszer – boldog emésztés, boldog élet
Természetesen nem ez a legvonzóbb vitatéma, de a fogyasztókat ez nem érdekli. A belek egészsége egy felkapott téma, és az emberek eltökéltek a megfelelő emésztés és az egészséges bélrendszer mellett. Ez remek hír a pékipar számára, hiszen ma már a fogyasztók 85%-a szerint a rost pozitív hatással van az emésztésre, a teljes kiőrlésű kenyér pedig az egyik legnépszerűbb és legismertebb rostforrás.
A bélrendszer egészségének egyre növekvő tudatossága révén a fogyasztók egyre jobban tájékozottabbak a bélrendszer pontos működéséről és arról, hogy milyen összetevőket érdemes választaniuk. Ezenkívül 7 fogyasztóból 10 egyetért azzal, hogy a probiotikumok (probiotikumok, prebiotikumok és posztbiotikumok) megbízható összetevők az emésztés javításában. Globálisan ez 7%-os növekedést jelent 2021-hez képest, a legnagyobb változás pedig Európából származik (54-ben 2021%, szemben a mostani 65%-kal).
A fogyasztók abban is bíznak, hogy a bélrendszer egészségének javítása pozitív hatással van a mentális jólétre, ezt a meggyőződést a fogyasztók 79%-a támasztja alá. Ez azt jelenti, hogy bélbarát többcélú élelmiszereket kell keresni.
A hangulat stabilizálása
A Taste Tomorrow tanulmány példája az emésztést segítő, hangulatjavító nassolnivalóknak, például a sütiknek Toto Foods. Születésnapi tortájukat vegán fehércsokoládé chipsekkel és színes dekorációkkal hirdetik "buli a szájban (és az egész testben)", mivel javítja a bélrendszer egészségét, de segít stabilizálni a hangulatot, javítja a teljesítményt és a koncentrációt.
Ez a megnövekedett érdeklődés a bél egészsége iránt együtt jár a kovász preferenciájával. Már nem csak a gyönyörű, kézműves megjelenés vonzza a fogyasztókat a kovászos pékáruk felé. A natúr tésztával készült fermentált kenyér kiváló emészthetőségével tűnik ki, ami az elhúzódó erjesztési folyamat eredménye. Ez a lassú fermentáció számos előnnyel jár: a vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak fokozott felszabadulása, ami hozzájárul a tápanyagtartalom növekedéséhez.
A fogyasztók 62%-a ma már egészségesnek tartja a kovászos termékeket, ami elképesztő növekedés 2021-hez képest, amikor is csak az emberek 52%-a gondolta ezt.
3. Természetes és bio – a tiszta táplálkozás tagadhatatlan varázsa
Milyen pékáru-előnyökért hajlandók a fogyasztók most külön fizetni? A frissesség tagadhatatlanul az 1. helyen áll, de a második talán meglep: a természetesség és az összetevők listája "tisztít". A tiszta és könnyen érthető termékcímkékre nyilvánvalóan nagy az igény. A fogyasztók nem csak a minimálisan feldolgozott és mesterséges adalékanyagoktól mentes pékárut preferálják, de a fogyasztók 28%-a hajlandó többet fizetni értük.
Valójában a fogyasztók 71%-a világszerte többet vásárolna olyan pékségekből, ahol mindent természetes alapanyagokból sütnek. 2021-ben ez csak a fogyasztók 66%-ára volt igaz világszerte. Különösen az észak-amerikai fogyasztók attitűdje erősen megváltozott ezekhez a teljesen természetes pékségekhez, 54%-ról 66%-ra.
Természetes hozzávalók
A természetes alapanyagokból készült kenyeret egészségesebbnek tartják. Így az emberek most alaposan tanulmányozzák a vásárolt termékeket, abban a reményben, hogy a lehető legtisztábban étkeznek. A Taste Tomorrow által megkérdezett 3-ből 4 azt mondta, hogy a közelmúltban megnézte a pékáruk csomagolásán található információkat, különös tekintettel az összetevők listájára.
Ezért a sütőipari gyártóknak gondoskodniuk kell arról, hogy a termék csomagolásán egyértelműen közöljék a természetes összetevőket. Amellett, hogy olyan címkéket használ, mint pl "nem GMO", "nincs mesterséges adalékanyag" şi "nincs mesterséges édesítőszer", esetleg mernék egyértelműen közölni az összetevők listáját a termék elején. Egy olyan lépés, amely már népszerű az energiabár cégeknél, mint pl RXBAR, akik a fehérjeszelet teljes arcát megtöltötték semmivel, csak az összetevők listájával, amit nagyon ironikusan zárnak le "Nincs BS".
forrás: A 3-ES 2024 LEGMENŐBB PÉKÜGYI TREND
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: A globális gazdasági instabilitás új korszaka
