• A Taste Tomorrow tanulmánya kiemeli a 3 legfontosabb fogyasztói trendet 2024-ben a cukrásziparban.
A Taste Tomorrow által készített tanulmány három kutatási irányra épül:
– AI & Data Science – a közösségi médiában folytatott beszélgetések, keresések és említések folyamatos elemzése 9 nyelven, hogy felfedezzék a feltörekvő trendek jeleit és előre jelezzék növekedési pályájukat.
– Globális fogyasztói kutatás – az emberi kulturális intelligencia, amely nélkülözhetetlen annak megfejtéséhez, hogy az egyes trendek mögött milyen fogyasztói igények, motivációk és paradigmák állnak. Ez a legnagyobb és legátfogóbb ilyen jellegű kezdeményezés a világon, amely 20.000 ország 50 XNUMX fogyasztójától gyűjt információt.
– Trend Framework – Taste Tomorrow fogyasztói szakértői globálisan konzisztens elemzések segítségével értelmezik a teljes trendrendszert.
Ez a 3 legfontosabb trend, amely 2024-ben formálja a cukrászipart:
- Csúcstechnológia a lelki élményért
– A klasszikus marad a preferenciákban
– Autentikus helyi ízek
1. A hagyományos kézművesség harmonizálása a legmodernebb technológiával
A Taste Tomorrow úttörő kutatása, a mozgalom által támogatott "Technikai ihletésű" 2024-ben a cukrászsüteményeket alakító mozgatórugó. Szilárdan megerősítette magát az iparág leggyorsabban növekvő globális trendjeként.
Középpontjában az élvonalbeli technológiák, például a mesterséges intelligencia integrálása áll, amelyet a fogyasztók egyedi és emlékezetes étkezési élmények iránti növekvő étvágya hajt – ez a trend, amelyet a Taste Tomorrow elkeresztelt. "Éld meg az örömöt". Ez az átalakulás különösen szembetűnő, mivel a fogyasztók magukévá teszik az online vásárlás kényelmét, ami arra készteti a hagyományos cukrászdákat és cukrászdákat, hogy kivételes, felejthetetlen élményeket kínáljanak.
A fogyasztók jelentős 42%-a világszerte az automatizáltabb üzleteket részesíti előnyben, ami jelentős növekedés a 35-ban jelentett 2018%-hoz képest. Ez a statisztika alátámasztja a technológia által ihletett és emlékezetes vásárlási élmények iránti növekvő keresletet, ami kiterjeszti ezt a keresletet a cukrászatban.
Az újdonság iránti vágy
Irányzat "Technikai ihletésű" a fogyasztók újdonság és eredetiség iránti vágyának technológia általi kielégítésére utal. Mivel a modern fogyasztókat ellenállhatatlanul vonzzák a technológia által ihletett megoldások, amelyek igazi kulináris kalandot nyújtanak számukra, a cukrászoknak fontolóra kell venniük a ChatGPT-ben rejlő forradalmi mesterséges intelligencia eszközt.
A ChatGPT segíthet a cukrászoknak forradalmian új receptek létrehozásában, amelyek újradefiniálják az ízeket és a desszerteket, hogy meglepjék az ízlelőbimbókat. Ezenkívül a ChatGPT kiválóan optimalizálja az összetevők felhasználását, csökkenti a hulladék mennyiségét, miközben személyre szabott ajánlásokat ad azoknak a fogyasztóknak, akik útközben is nagyszerű étkezési élményeket keresnek. "Élje meg az örömöt".
Az éttermek ezt a fogyasztói érdeklődést kamatoztathatják azzal, hogy csábító, kényeztető termékeket kínálnak felejthetetlen környezetben. A cukrászda- és cukrászda-tulajdonosoknak olyan élményt kell kínálniuk vásárlóiknak, amelyet egyszerűen nem lehet online megismételni.
A Taste Tomorrow példának örvend a barokk és pompásan díszes teázó üvegfalú laboratóriumával. demel Bécsből. A vendégek megtekinthetik a cukrászok működését, miközben egy ikonikus ételt élveznek sacertorte a kristálycsillárok alatt. Ez szórakoztatást nyújt, és láthatóan még finomabbá teszi a tortát, mivel a vendégek láthatják, hogyan készült.
2. A klasszikus marad a preferenciákban
Az egyik péksütemény, amely idén elterjedt a TikTokon, a londoni pékség köbös croissantja volt Le Deli Robuchon. Ez a tekercselt tészta tökéletesen geometrikus formájú, és többféle ízben kapható, mint például vanília, csokoládé és málna matcha. A TikTokkerek izgatottak voltak egy klasszikus újraértelmezése miatt, és megosztották véleményüket a világgal.
Ezzel az újítással a cukrász Ait Elamouam pontosan tudta, hogy sikeres lesz. Míg a fogyasztók szeretnek új ételeket kipróbálni, nem szívesen merészkednek túl messzire ismeretlen területekre. Keresik az ismerős megjelenésű újításokat, mint például a klasszikus croissant új és meglepő formában, amely érdekes enni, de jól ismert ízt és állagot kínál.
Úgy tűnik, hogy a fogyasztók hűek maradnak azokhoz a klasszikus termékekhez, amelyekhez hozzászoktak, és amelyekben megbíznak, mivel a fogyasztók 73%-a azt mondja, hogy az új típusú élelmiszerek kipróbálásakor szívesebben veszi a megszokottságot. 2021-ben ez az arány a világon csak az emberek 67%-a volt. 79%-os pontszámmal a dél-amerikai, a közel-keleti és afrikai fogyasztók különösen figyelmesek minden túlságosan új és más dologra.
Termékek a kényelemért
A gyártók úgy tudják kielégíteni a fogyasztókat, hogy olyan termékeket kínálnak, amelyek a melegség és a kényelem érzését keltik. A hagyományos "forró keresztes zsemle", croissant vagy sütemény tres leches mindenki által kedvelt édes és krémes ízeket kínál, és a családi összejövetelek boldog emlékeit idézi.
A kísérletező, kalandos alkotóelemhez a cukrászok különböző textúrájú és új formátumú termékeket ajánlhatnak. A textúra ma minden eddiginél jobban értékes összetevő, amely újdonságot vagy ismerősséget kölcsönöz egy péksüteménynek. Például egy meglepő karamell töltelék hozzáadása a jól ismert péksüteményekhez, vagy egyszerűen csak nagyon puha torta tésztát készítünk.
Különös figyelmet kell fordítani a szempontra is, mert a kifejezés "látványelem" soha nem volt megfelelőbb, mint ma. Ha öt évvel ezelőtt a fogyasztók 54%-a értett egyet azzal, hogy a jól kinéző élelmiszerek is jóízűek, akkor ez a szám mára 64%-ra nőtt.
Vonzzanak bennünket a tökéletesen aranysárga, fényes, légies péksütemények, mert a gyönyörű leveles tészta az ügyesség és a kézművesség jele, akárcsak egy szép héjú kovászos kenyér vagy egy hibátlan szatén fényű cukorka. A megjelenés a minőség mutatója, és a kézzel készített esztétika többre értékelhető, mint a puszta vizuális tökéletesség.
3. Autentikus helyi ízek
Korábban a messziről hozott termékek az exkluzivitás és az egyediség auráját öltötték, de a helyzet megváltozott. A fogyasztók most inkább helyi élelmiszert vásárolnak, vagy helyben termelnek. Az emberek 39%-a hetente legalább egyszer vásárol helyben előállított vagy helyi alapanyagokból készült élelmiszert. A helyi péksütemények és kenyerek ma már hitelességükért, különleges receptjeik miatt nagyra értékelik.
Három fogyasztóból kettő szeretné tudni, honnan származik az élelmiszere, ezért az átláthatóság kulcsfontosságú. A gyártóknak gondoskodniuk kell arról, hogy megosszák, hogyan készítik el termékeiket, milyen összetevőket használnak fel és honnan származnak.
Inspiráció helyi receptekből
Az átláthatóság iránti igény a Közel-Keleten és Afrikában a legnagyobb. A fogyasztók 81%-a szeretne tájékozódni ezekről a termékleírásokról. Ott híres cukrászok, mint pl Sahar Parham Al Awadhi, helyi receptekből merít ihletet, és a legjobb helyi alapanyagokat keresik alkotásaikhoz.
A Burj Al Arab – a világ egyik legfényűzőbb szállodája Dubaiban található – egykori cukrásza imád olyan termékekkel dolgozni, mint a rózsavíz vagy a kardamom ikonikus alkotásai, például a klasszikus újrafeltalálása érdekében. hm, Ali Egyiptomi fehér csokoládé gömb formájában rózsahabbal, pisztáciával és karamellel. Inkább helyi forrásból származó alapanyagokat használ a fenntarthatóbb munkához és az Egyesült Arab Emírségek mezőgazdaságának támogatásához.
A fenntarthatóság fontos tényező, amely arra készteti a fogyasztókat, hogy a helyben előállított élelmiszerek mellett döntsenek. 70%-uk úgy gondolja, hogy ez jobb a környezet számára, további 65%-uk pedig úgy véli, hogy egészségesebb a helyi termékek fogyasztása.
forrás: 3 LEGMENŐBB PÜTEMÉSZETREND 2024-BEN
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: „A pitékhez – előtte! "- a sokunk által kedvelt péksütemény története
