• L'industrie de la boulangerie et des snacks se prépare à une année 2025 révolutionnaire, où le plaisir culinaire, les ingrédients fonctionnels et la durabilité créeront de nouvelles normes.
Selon des études menées par des leaders de l'industrie tels que ADM, Puratos, KOS, Gourous FMCG şi Marché au thym frais, les consommateurs veulent des produits alliant santé, confort, innovation et respect de l’environnement. Voici une analyse détaillée des principales tendances anticipées.
1. Protéines : de la forme physique à l’alimentation quotidienne
Selon la marque bien-être KOS, les protéines deviennent essentielles à la santé globale, étant promues non seulement pour la forme physique, mais également pour le maintien de la masse musculaire et le soutien des fonctions cognitives. L’utilisation accrue de médicaments amaigrissants comme Ozempic entraîne un besoin accru de protéines abordables et polyvalentes. Les marques créent des produits innovants, tels que des smoothies infusés de bienfaits supplémentaires, promus par des personnalités publiques telles que Hailey Bieber ou Bella Hadid.
2. Alternatives aux colorants artificiels
Les consommateurs évitent de plus en plus les aliments ultra-transformés (UPF) et les colorants synthétiques, préférant les solutions naturelles. La tendance identifiée par ADM "Revisiter et réinventer" reflète ce changement, en soulignant le désir de simplicité et d'authenticité dans les saveurs et les ingrédients utilisés. Il existe une méfiance croissante à l’égard des ingrédients artificiels, ce qui stimule la demande de produits aussi visuellement attrayants que riches sur le plan nutritionnel.
3. Boissons bien-être fonctionnelles
Les bouteilles d'eau réutilisables sont à la mode, tout comme leur contenu, car les consommateurs cherchent à ajouter une hydratation fonctionnelle à leurs routines.
KOS prédit que les boissons combinant électrolytes, fibres et ingrédients d’origine végétale domineront en 2025. Ces boissons contiennent souvent des ingrédients qui améliorent la santé cérébrale et sont présentées comme des alternatives aux sodas sucrés.
Selon une étude "Goûtez demain" Puratos, la tendance "Bien-être euphorique" mettra en avant des boissons conçues pour améliorer l'humeur et la détente. De plus, les boissons infusées aux champignons adaptogènes, au CBD ou au magnésium répondront aux exigences de clarté mentale et de réduction de l’anxiété.
4. Maiaua, la star des produits artisanaux
Toutes les recherches Puratos "Goûtez demain" prédit une augmentation de 40 % de la popularité de la levure en 2025. Ce qui était autrefois spécifique au pain apparaît désormais dans les pâtisseries, les bagels et les beignets, notamment dans les régions francophones, où les bienfaits pour la santé et l'attrait artisanal de la pâte levée sont célébrés. Cet ingrédient correspond aux préférences des consommateurs pour des saveurs uniques et des aliments qui favorisent la santé intestinale.
L'expansion de l'utilisation du levain au-delà du pain souligne le souci croissant de la santé, sans pour autant renoncer aux plaisirs d'un produit pâtissier. La familiarité et la tradition du levain, combinées à ses bienfaits pour la santé, en font une option attrayante pour la cuisine traditionnelle et fusion.
5. Fusion culinaire : l'Orient rencontre l'Occident
La technologie et la mondialisation se croisent en cuisine, créant des desserts hybrides et des produits salés uniques. Conforme Puratos, les recettes combinant des textures et des saveurs contrastées – comme l'aigre-doux – deviennent virales sur les réseaux sociaux, alimentant une tendance mondiale pour des expériences culinaires innovantes. Cette tendance fusion est particulièrement populaire sur les marchés anglophones, lusophones et chinois, reflétant l'appétit pour des expériences culinaires aventureuses qui rapprochent les cultures et les générations.
6. Chocolat fonctionnel
En 2025, le chocolat changera de son image de simple gourmandise pour devenir un produit aux bienfaits pour la santé. Selon la tendance Gourous FMCG "Le mantra est le bien-être", les consommateurs rechercheront du chocolat enrichi d'ingrédients fonctionnels, comme le curcuma ou des herbes adaptogènes, pour soutenir la santé mentale et l'immunité.
7. Personnalisation des régimes alimentaires grâce à la technologie
Tendance ADM de "alimentation adaptative" de 2025 montre comment la technologie permet aux consommateurs d'adapter leur alimentation, en propulsant des saveurs et des couleurs qui augmentent la satiété, l'accessibilité et la satisfaction sensorielle en 2025.
Cette tendance est motivée par le fait que les consommateurs choisissent des produits pour améliorer leur santé tout en faisant face aux défis économiques. Les produits à faible teneur en matières grasses et en sucres – mais qui conservent en même temps cette sensation gustative si importante – seront les premiers à satisfaire le besoin de gourmandise sans compromettre le bien-être.
ADM souligne également l'évolution de la tendance "Fait pour vous", qui célèbre la personnalisation et les associations inattendues. Alors que les consommateurs recherchent des expériences agréables et personnalisées, les marques sont libres d’expérimenter des combinaisons de saveurs qui évoquent des émotions positives et satisfont leur curiosité.
8. Ingrédients pour la santé mentale et physique
Fresh Thyme Market prédit une popularité croissante des ingrédients fonctionnels, tels que ceux ayant des propriétés cognitives – comme le ginkgo biloba et le magnésium – pour soutenir la concentration et la clarté mentale. Le groupe de vente au détail américain prévoit également une augmentation des champignons adaptogènes, tels que Chaga et Lion's Mane, intégrés dans les produits de base du garde-manger pour leurs bienfaits en matière de réduction du stress.
L'étude de marché Gourous FMCG s’inscrit dans cette tendance dans ses thématiques 2025 "Donner la priorité au plaisir" şi "Faites le bien, sentez-vous bien". Les consommateurs souhaitent allier plaisir gustatif et bienfaits pour la santé, en choisissant des produits qui correspondent à leurs valeurs.
9. Durabilité et choix éthiques
Les pratiques durables, notamment l’agriculture régénérative et l’agriculture en environnement contrôlé (ACE), deviendront une priorité, d’autant plus que les consommateurs exigent des choix plus écologiques. Et les produits cultivés en CEA – comme les céréales et les produits à faible impact – s’alignent sur un consumérisme éthique.
Des études montrent que la durabilité et la responsabilité éthique sont essentielles pour les consommateurs.
FMCG Gurus rapporte également que les consommateurs donneront la priorité à la durabilité et à la responsabilité éthique, avec une préférence croissante pour les marques qui reflètent ces valeurs.
S'orienter ADM "Élever notre monde" fait écho à cela, démontrant à quel point les ingrédients durables et d'origine éthique trouvent un écho auprès de ceux qui cherchent à minimiser l'impact environnemental tout en soutenant les causes sociales.
10. La nostalgie rencontre l'innovation
Tendances ADM « Revisiter et réinventer » et gourous des produits de grande consommation "Traditions intemporelles" montre le désir des consommateurs pour des saveurs nostalgiques qui apportent du réconfort dans des temps incertains. Les goûts classiques, mis à jour avec des touches modernes, séduisent les consommateurs de tous âges, offrant un mélange de familiarité et d'enthousiasme.
Fresh Thyme Market prédit que la mangue riche en vitamine C dominera en 2025, incarnant ce thème de la nostalgie et de l'innovation. La société estime que les consommateurs devraient s'attendre à trouver la saveur de mangue dans tout, des collations aux boissons, en capitalisant sur un ingrédient familier mais revitalisé qui soutient le système immunitaire.
Alors que les consommateurs équilibrent confort et aventure, les marques ont la possibilité de proposer des produits qui répondent à des besoins changeants tout en s’alignant sur des valeurs éthiques. En adoptant certaines de ces tendances et en communiquant leur histoire à des consommateurs avertis, les marques peuvent nouer des liens plus profonds avec le segment de consommateurs en pleine croissance à la recherche de produits qui enrichissent à la fois le corps et l'esprit.
L'industrie de la boulangerie et des snacks évolue vers un avenir d'innovation et de sensibilisation, où les produits ne se contentent pas de nourrir, mais créent des liens plus profonds avec les valeurs et les émotions des consommateurs. Les études susmentionnées fournissent des conseils précieux aux marques, les incitant à combiner santé, bien-être et durabilité dans chaque produit qu'elles proposent.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef Arta Albă
Lisez sur l’art blanc et : Puratos annonce les principales tendances de la boulangerie, pâtisserie, confiserie et chocolaterie
