• Une nouvelle recette savoureuse créée dans le cadre du projet « Les maîtres de la pâtisserie vous invitent à leur concours », par Cristian Gae, conseiller technique chez Puratos Roumanie.
Composant:
Biscuit Jocond;
Mousse au chocolat;
Inclusion croustillante;
Insertion.
Biscuit Jocond
Ingrédient:
• Œufs 210 g.
• Poudre d'amandes 185 g.
• Sucre glace 160 g.
• Farine 42 g.
• Blanc d'œuf 135 g.
• Sucre 25 g
• Beurre 82% 35 g
Méthode de travail :
Se mélanger Battre les œufs avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre et les incorporer au premier mélange. Ajouter la farine tamisée et le beurre fondu.
Il s'étend sur plateaux avec un diamètre de 60/40. cuire à 200°C pendant 6 minutes.
Mousse au chocolat
Ingrédient:
• Passionata Puratos 300 gr
• Belcolade Sélection Noir Cacao Trace 300 g.
• Passionata Puratos semi-battue 300 gr
Méthode de travail :
Porter la passionata à ébullition, puis verser sur Belcolade Selection NoirAjoutez ensuite la passionata légèrement battue. Pour une portion individuelle, utilisez 100 g de mousse.
Inclusion croustillante
Ingrédient:
• Pralicrac Raspberry Puratos QS.
Méthode de travail :
Il fond. Pralicrac Étalez la framboise en une fine couche sur le plan de travail. Pour une portion, il vous faut 15 g.
INSERTION
Ingrédient:
• Topfil Framboise Lisse 35% 400 g.
• Gélatine 5 gr
Méthode de travail :
Hydratez la gélatine, faites-la fondre et mélangez-la avec le Topfil Framboise Lisse 35 % préalablement chauffé. Versez le Topfil dans formes sphériques en silicone et ça congeléPour une portion individuelle, on utilisera 40 grammes d'ingrédients.
Il est décoré de vaporisateur de velours.
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