Une histoire sur le pain et la vie

L'histoire du pain Dencopan commence au tournant du siècle dernier, avec le boulanger Ioan Poiană. C'était dans les années 1930, et chaque soir le boulanger de Turcheș pétrissait et cuisait du pain, et le matin il le chargeait dans la charrette et partait dans les rues de Dârste et Noua, deux quartiers à l'entrée de Braşov. Les enfants couraient dans la rue lorsqu'ils entendirent le son de la cloche annonçant l'arrivée du pain. "Le pain de Poienaru", comme on l'appelait.

Les plus petits savaient qu'ils recevraient, comme toujours, une corne ou un bretzel. L'histoire de la famille de Ioan Poiana a traversé toutes les épreuves du siècle mouvementé qui a écrit son destin. De même l'histoire du "pain de Poienaru" que les petits-enfants ont fait revivre, sous le logo "Dencopan".

Le rêve de Ioan Poiana

Ioan Poiană est né le 10 mai 1901 et, à l'âge de 10 ans, il est devenu orphelin de son père. Il devient rapidement compagnon à la boulangerie Siegens à Prundul Rozelor (aujourd'hui place Enescu dans le centre historique de Brașov). Il reste pendant 4 ans dans la famille Siegens, où il apprend tout sur la pâte, le pain et l'organisation d'une boulangerie selon la méthode allemande. Durant toutes ces années, il apprend également la famille, la gentillesse et l'honneur, les Siegen devenant son modèle de vie. En 1928, la jeune boulangère Poiana épouse Ecaterina Sipos, fille de marchands de Turcheș. Avec l'aide de sa belle-famille et de sa femme, il installe une petite boulangerie, avec un four à bois, dans la cour familiale. Le pain à base de mayonnaise et de pommes de terre était très demandé et l'artisan roumain, qui avait appris son métier auprès des Saxons et bénéficiait du soutien de sa belle-famille hongroise, devint un boulanger reconnu.

La boulangerie avec deux fours

La demande étant forte pour le pain, le jimblă (sandwich) et les croissants au beurre, et le commerce étant florissant, en 1932, Ioan et Ecaterina Poiană prirent courage et construisirent une nouvelle boulangerie plus moderne avec deux fours en brique. Ils l'ont équipé d'un mélangeur, de cuves supplémentaires, d'un coupe-pâte pour les jimble et les croissants, d'un laveur de pommes de terre, d'un secoueur de sacs et d'autres machines, le tout d'après le modèle allemand, comme le Siegens. Ils ont également contracté un emprunt de 150.000 7 lei et construit une nouvelle maison pour le personnel, une piscine diesel, une écurie et un garage. Ils avaient des chariots, un traîneau, une calèche et une camionnette. Le pain et le reste des produits étaient cuits la nuit et le matin, les charrettes de Poiana transportaient les produits frais le long de la route Turcheș-Dârste-Noua. Il y avait XNUMX boulangeries dans la région de Săcele, mais chacune avait une zone de vente bien définie. Bien que concurrents, les boulangers – hongrois, saxons ou roumains – se comprenaient et se respectaient.

Dans la revue "Săceleana" des années 30, il y avait une publicité pour la boulangerie de Ioan Poiana.
"Quand tu fais des économies
Et tu veux adoucir l'amer
Consommer avec joie
Pain "Poienaru" uniquement.

Le pain amer de la guerre

Un an après le début de la guerre, en 1941, la crise de la farine laisse de plus en plus de familles sans pain sur la table. L'armée prend le contrôle de la boulangerie et les soldats entrent dans le corps d'attache des employés. Dans la première partie de la guerre, Ioan Poiana se concentre au travail à Arad, et après l'arrivée des Russes, la situation s'aggrave. La boulangerie de Poiana devait désormais fabriquer du pain uniquement pour l'armée, avec des soldats russes qui n'avaient jamais fait cela auparavant. Ioan Poiana en était également responsable, mais aussi du pain produit. Pour les locaux, seul du pain au levain était cuit, ce qui était insuffisant.

Illusions et terreur

Après le départ des Russes, Ioan Poiana et son vieil ami Hans Siegens pensaient que la vie reviendrait à ses anciennes habitudes. Ils se mirent donc au travail, ensemble cette fois, pour préparer la boulangerie. Ils réparèrent les fourneaux et les installations, et comme tout se passait comme sur des roulettes, ils envisageèrent même un emprunt. Mais l’année 1948 amène la nationalisation qui brise toute illusion. La boulangerie de Poiana était inscrite à l'inventaire de la Bakery Company et le boulanger de Poiana était employé par l'État. Les boulangers saxons de Brasov et des villages voisins, qui n'avaient pas encore été déportés vers la Russie, furent chassés de chez eux. Les Siegen vécurent quelque temps avec leur ancien apprenti et ami. La terreur ne faisait que commencer. En mai 1952, Ioan et Ecaterina Poiană ainsi que leurs deux plus jeunes enfants furent emmenés hors de la maison avec la plus stricte nécessité et déportés avec résidence forcée à Tg. Je suis Scythe.

La première pension est arrivée trop tard

Le boulanger était désormais obligé de gagner la vie de sa famille en travaillant à la gare, en chargeant des bûches. Ils sont restés loin de chez eux pendant près de trois ans et lorsqu'ils sont retournés à Turcheș, seuls les deux fours en briques sont restés dans la boulangerie et les locataires de l'État vivaient dans leur maison. "Le pain de Poienaru" n'était plus qu'un souvenir douloureux, Ioan Poiană devait faire du pain dans les boulangeries de l'État jusqu'en 1961. En août, alors qu'il aurait dû toucher sa première pension, le boulanger Ioan Poiană venait de mourir et l'État a confisqué sa famille. et ce dernier peu d'argent.

De « Painea lui Poienaru » à Dencopan

Après les années 90, Ecaterina Poiana, la fidèle épouse du boulanger, a réussi à récupérer la boulangerie, tout ce qui restait : deux fours et les murs. Mais la joie était grande. Après 5 ans, pendant lesquels il fut loué à un ancien marin qui voulait faire du pain, deux des petits-fils de Poiana décidèrent de reprendre et de perpétuer la tradition familiale. En mémoire du grand-père Poiană et pour faire plaisir au cœur de la grand-mère, Ferencz et Rudolf Denes ont réparé les fours vieux de presque 70 ans, investi dans de nouveaux équipements et appris le but du pain directement à la boulangerie, poursuivant ainsi l'histoire du "Pain de Poienaru". sous le logo Dencopan.
"L'odeur du pain, c'est la vie", » dit Ecaterina Poiană, lorsque les fours en brique du travail familial cuisaient à nouveau le pain.

Une boulangerie moderne

C'était la veille de Noël 1998, lorsque les frères Denes ont acheté un nouveau mixeur et sont devenus parmi les premiers clients de Nova Pan. Et tout comme les grands-parents de Poiana comprirent, en 1932, qu'ils avaient besoin d'une boulangerie plus grande et plus moderne pour que leur pain arrive au marché, de même les petits-enfants, dans les années qui suivirent, risquèrent un emprunt pour construire et utiliser une nouvelle usine, selon toutes les exigences et normes européennes.
Dencopan produit actuellement un riche assortiment de pains, mais aussi des scones, des bretzels et d'autres spécialités, disposant de 12 points de vente propres et étant toujours en phase avec les nouvelles technologies et les exigences du marché. L'ancienne boulangerie du grand-père Ioan Poiana repose aujourd'hui, gardant entre ses murs l'histoire d'un siècle troublé.