• En plus du chocolat, de l'ananas, de la banane, des pommes ou des noix, l'année 2021 amène les prunes, la lavande, les agrumes, le gingembre et les biscuits spéculass dans la tendance des desserts.
Les saveurs et les ingrédients qui influenceront la tendance gustative dans le monde cette année, pour toute la palette des préparations culinaires, s'inspirent de l'environnement familial et classique. Dans le même temps, les tendances actuelles mettent en évidence le désir du consommateur, encore isolé en raison de la pandémie, de s'évader à travers des expériences culinaires dans des espaces exotiques.
Ces tendances ont été récemment présentées dans les résultats d'études annuelles publiées par la société Kerry. Chaque année, Kerry, leader mondial de l'analyse du goût et de la nutrition pour l'industrie agroalimentaire, mène des recherches mondiales et définit les tendances. Plus de 1000 XNUMX scientifiques en alimentation et nutritionnistes hautement qualifiés sont impliqués dans ce projet. En collaboration avec des équipes d'études de marché, ils fournissent des informations pertinentes aux fabricants de l'industrie agroalimentaire.
Les consommateurs optent généralement pour des goûts réconfortants et familiers, où les desserts classiques tels que le Banana Split, la tarte aux pommes et les crèmes sont présentés comme des arômes dans différentes catégories, y compris les catégories « sucré » et « boisson ».
Saveurs d’agrumes, vanille, chocolat barbecue – pertinent en 2021
« Les saveurs traditionnelles d'agrumes, de vanille, de chocolat et de barbecue resteront en tête des préférences en 2021, mais les consommateurs souhaitent pouvoir profiter de ces goûts/arômes à travers des produits les plus écologiques possibles ou d'origine certifiée. Parallèlement, des plantes telles que la lavande, le curcuma et le basilic, reconnues pour leurs qualités particulières pour la santé, selon des méthodes holistiques, sont de plus en plus utilisées dans les produits alimentaires et les boissons, en réponse à la demande des consommateurs.", explique Christina Matrozou, responsable marketing pour l'Europe et la Russie chez Kerry Taste and Nutrition.
Le miel sera imposé dans le chapitre « alternatives »
Les experts de Kerry ont divisé les ingrédients de 2021 en trois grandes catégories : fonctionnels, alternatifs et multisensoriels. Dans la catégorie fonctionnelle, en 2021, le curcuma, le cacao, le gurana, l'ashwagandga ou le Gingseng indien s'imposeront comme une tendance. Le café vert est également « sur la vague ». Le miel sera imposé dans le chapitre « alternatives ». Sur la liste « sensorielle », parmi les stars des arômes on distingue la vanille, le caramel, le chocolat rubis, la meringue, les fruits à coque, mais aussi ces arômes forts.
La tendance des saveurs de dessert en 2021
Sur la base des préférences des consommateurs, les analystes de Kerry classent les saveurs et les goûts en quatre grandes catégories : mainstream (consommation de masse), key (essentiel), Up & coming (nouveaux entrants), émergent (en croissance).
Pour les desserts,
saveurs grand public (consommation de masse) :
- Chocolat - lait et noir ;
- Vanille;
- Noix – noisettes et amandes ;
- Caramel – salé et caramel ;
- Fruits des bois – fraises et framboises ;
- Agrumes – orange et citron ;
- Plantes médicinales – Menthe poivrée, romarin et thym ;
- Saveurs spécifiques de certains desserts - Tiramisu et Crème Brûlée.
arômes clés :
- Chocolat – blanc et pralinés ;
- Baies – canneberges, myrtilles et cassis ;
- Noix de coco et fruit de la passion ;
- Maracuja et Ananas ;
- Citron et Tutti Fruité ;
- Banane et pomme ;
- Thé vert et Cola ;
- Noix – Macadamia et noix de pécan, noisettes et pistaches ;
- Café au lait et meringue;
- Chili et cannelle
Saveurs à venir (nouveautés) :
- Agrumes – mandarine, clémentine et orange rouge ;
- Produits laitiers – fromage à tartiner, beurre et crème ;
- Notes d'alcool – Cognac, Mojito, Punch et Rhum ;
- Baie dorée et kiwi ;
- Saveurs spécifiques à certains desserts – Gâteau Sucré et Biscuits Speculaas ; Banana Split, Pudding, Tarte aux pommes, Baklava, Madeleine et Eclair ;
- Plantes médicinales – menthe, lavande et sauge ;
saveurs émergentes :
- Agrumes – Citron vert et Yuzu ;
- Fruits des bois – framboise bleue ;
- Cerises et Prunes ;
- Anis et curcuma ;
- Notes alcoolisées – Limoncello, vin chaud, gin et whisky ;
- Saveurs spécifiques à certains desserts - Cookies ;
- Café expresso et Chai ;
- Saveurs de cacao et de beurre de cacahuète.
Tendance gustative des Snacks en 2021
Les Européens souhaitent grignoter cette année des snacks aux saveurs traditionnelles, mais aussi asiatiques. En plus des saveurs grecques et des goûts des gyros, les « goûts » italiens restent bien définis dans les tendances, mais l'avocat et le wasabi sont également à la mode. Dans la catégorie émergente, le goût Texas Barbecue et gingembre se démarque.
Comment sont créés les graphiques de goût
Comment Kerry crée-t-il la charte des goûts et définit-il les tendances chaque année ?
L'entreprise s'appuie sur l'étude des habitudes d'achat des consommateurs au détail, en utilisant les influences de la restauration ainsi que le soutien d'experts d'entreprises de gastronomie, de boissons et de mixologie.
Kerry's Trendspotter™ est une intelligence artificielle brevetée qui prédit les tendances alimentaires en fonction du contenu des médias sociaux mondiaux. (rapport Kerry complet, ICI)
