• La plante de soja (Glycine max) est la légumineuse la plus cultivée et économiquement la plus efficace au monde.
Le soja, l'une des plantes les plus utilisées au monde, soit directement (graines et germes), indirectement (huile, farine, lait) ou comme fourrage, est originaire d'Asie de l'Est et est apparu en Europe vers le XVIIe siècle, apporté par les voyageurs. sous forme de farine, mais seulement un siècle plus tard, elle a commencé à être cultivée expérimentalement. Actuellement, le plus grand producteur de soja est l’Amérique, mais les cultures de soja sont répandues sur tous les continents.
La plupart des graines de soja cultivées sont utilisées comme matière première pour l'obtention d'huile, et les résidus sont principalement utilisés comme aliments pour animaux. Avec une valeur protéique élevée, c'est un aliment complet et facile à digérer, riche en graisses insaturées et polyinsaturées, notamment lécithine.
Le fruit est une petite gousse recouverte de poils longs et veloutés, à l'intérieur de laquelle se trouvent des graines de la taille d'un pois, rondes, gris jaunâtre, brunes ou verdâtres selon les variétés, avec une tache sombre identifiant le point de fixation.
Bien qu’une variété d’aliments à base de soja soient consommés en Asie de l’Est depuis de nombreuses années, seules des quantités limitées de soja sont consommées directement aux États-Unis et en Europe. Le soja est une bonne source de protéines et d'huiles, mais il nécessite beaucoup plus de temps de cuisson que les autres légumineuses pour obtenir une texture agréable au goût, ce qui peut expliquer en partie l'utilisation généralisée du soja comme aliment transformé.
Le soja : un légume aux multiples propriétés
Le soja sec contient 35 % de protéines, 19 % d'huile, 28 % de glucides (17 % de fibres alimentaires), 5 % de minéraux et quelques vitamines. Farine de soja, connu au Japon sous le nom Chine, est une poudre fine obtenue à partir de céréales séchées et possède un excellent profil nutritionnel : riche en protéines et sans gluten, elle est idéale pour les végétariens et les végétaliens qui recherchent toujours des substituts végétaux aux produits d'origine animale, ainsi que pour les coeliaques et ceux qui ont des intolérances.
Il existe également sur le marché de la farine obtenue en broyant des graines de soja après les avoir torréfiées et dégraissées : ce traitement est considéré comme inhibant les substances dites antinutritives, éliminant les classiques "saveur de haricot" et augmente la teneur en protéines du produit.
La farine de soja a de nombreuses utilisations en cuisine : des pâtes au pain, de la pizza aux desserts, augmentant la quantité de protéines et assurant l'humidité des produits obtenus. Riche en protéines et sans gluten, il peut être utilisé pour réaliser du pain, des pizzas et des petits pains très digestes, ainsi que des pâtisseries à pâte sucrée. La farine de soja améliore le goût et la texture des aliments et réduit l'absorption des graisses contenues dans les aliments frits. De plus, c’est aussi la base du lait de soja et des protéines végétales texturées.
Avec une valeur énergétique élevée (100 grammes apportent environ 469 calories), farine de soja il se caractérise par son excellente teneur en protéines (36,8 grammes) et en matières grasses (23,5 grammes). Riche en fibres (plus de 11 grammes), c'est aussi un allié précieux pour la santé intestinale. Et grâce à l'abondance de sels minéraux (notamment potassium, phosphore, calcium, fer et sodium) et de vitamines (notamment celles du groupe B), ils soutiennent le bon fonctionnement des muscles, des os et des nerfs.
Convient aux régimes sans gluten
Farine de soja il est totalement sans gluten, une caractéristique qui le rend particulièrement adapté à la production de produits pour les personnes coeliaques et intolérantes au gluten ; en raison de sa teneur élevée en protéines, elle est considérée comme un excellent substitut à la viande et est donc largement utilisée dans les régimes végétaliens et végétariens.
Grâce à leur teneur en isoflavones, molécules également connues sous le nom de phytoestrogènes, le soja et, bien sûr, tous ses dérivés, se sont révélés utiles pour soulager les effets de la ménopause et protéger contre certains types de cancer.
Cependant, la présence de certains substances goitrogènes, qui interfère avec la synthèse des hormones thyroïdiennes, est déconseillé aux personnes souffrant de troubles affectant cette glande. Dans ces cas-là, il est recommandé de consommer du soja fermenté, comme le miso, natto şi tempeh, en petites quantités et toujours issus de cultures non génétiquement modifiées.
Cum se usează
Farine de soja il est particulièrement adapté à la préparation de pâtes avec et sans levure, sucrées ou salées. Comme elle ne contient pas de gluten, il est recommandé de toujours la mélanger avec d'autres farines, afin que le processus de levée se déroule correctement.
Pour augmenter la teneur en protéines, la douceur, la couleur et la conservation du produit de boulangerie, environ 20 pour cent peuvent être ajoutés (il a un effet similaire à celui du lait en poudre). Une fois cuite, elle aura tendance à noircir plus facilement que la farine de blé, il est donc conseillé de toujours surveiller le degré de brunissement du produit pendant la cuisson.
Comme je l'ai dit, la farine de soja peut être utilisée aussi bien dans les pâtes levées salées, comme la croûte à pizza, la pinsa et la focaccia, que dans la composition de biscuits ou d'autres desserts, comme les muffins, les crêpes, etc. Dans le cas de la pizza, par exemple, de nombreux pizzaïolos ajoutent un petit pourcentage de cette farine à leur pâte : grâce à elle, ils obtiennent un produit incroyablement digeste et très savoureux.
Utilisations multiples
Un avertissement : comme elle a une teneur élevée en protéines, bien supérieure à celle des farines dérivées de céréales, elle nécessite une longue période de fermentation à froid, qui peut atteindre jusqu'à 48 à 60 heures, selon la quantité de farine de soja ajoutée.
Il est également idéal pour réaliser des pâtes fraîches maison ou de délicieuses piadina, et grâce à son pouvoir épaississant exceptionnel, il est également parfait pour être utilisé dans les crèmes, béchamel, soupes et soupes.
Bien qu’elle soit encore un produit de niche, la farine de soja peut être trouvée dans les magasins bio spécialisés, dans les supermarchés bien approvisionnés ou en ligne.
Sources des articles : Qu'est-ce que la farine de soja et ses avantages; Farine de soja également connue sous le nom de farine de soja et farine de soja.; Farine de soja; Farine de soja : parce que, comme si vous l'utilisiez et si vous l'achetez.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef Arta Albă
Lisez sur l’art blanc et : Pa de Sant Jordi : le pain des fêtes de Catalogne
