• Le pain occupe toujours une place prépondérante dans l'alimentation quotidienne. Afin de satisfaire les exigences du consommateur moderne, des alternatives à la version traditionnelle apparaissent de plus en plus souvent.
Mais qu’est-ce que le pain Ezekiel et pourquoi est-il considéré comme meilleur pour la santé que le pain conventionnel ? Le pain Ezekiel est un pain nutritif à base de grains entiers et de légumineuses et ne contient ni farine ni sucre raffinés.
Le pain Ezéchiel est un type de "pain germé", fabriqué à partir d'une variété de grains entiers et de légumineuses qui ont commencé à germer. Comparé au pain blanc, le pain Ezekiel est beaucoup plus riche en nutriments et en fibres, ce qui le rend idéal dans les régimes car il favorise la sensation de satiété plus longtemps.
Alors que la plupart des pains contiennent du sucre ajouté, le pain Ezekiel n’en contient pas. Il est fabriqué à partir de blé entier germé, d'orge, d'épeautre, de millet, de soja et de lentilles. Tous les grains et légumineuses sont cultivés de manière biologique et peuvent germer avant d'être transformés, combinés et cuits pour produire le produit final. Ce processus de germination modifie considérablement la composition nutritionnelle des céréales et des légumineuses utilisées.
Cependant, comme le blé, l'orge et l'épeautre contiennent du gluten, le pain Ezekiel ne convient pas non plus aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten non coeliaque.
Comment fonctionne le processus de germination
Même si les céréales comme le blé et le maïs semblent simples à première vue, elles ont une structure moléculaire extrêmement complexe : des gènes, des protéines et des enzymes capables de transformer une petite graine en plante. Lorsque les grains reçoivent les bons signaux, le processus biochimique de transformation commence.
La graine commence à germer, perce la couverture et envoie des pousses dans les airs et des racines dans le sol. S’il obtient suffisamment d’eau et de nutriments du sol, il finit par se transformer en plante. Une graine germée se situe entre le statut de graine et celui de plante à part entière.
Il est également important de noter que la plupart des organismes sont dotés de mécanismes de défense. Les céréales et les légumineuses ne font pas exception. Afin de transmettre leurs gènes à la génération suivante, ils doivent survivre.
De nombreuses plantes produisent des produits chimiques pour dissuader les animaux de les manger. Certains d’entre eux agissent comme des antinutriments – des substances qui peuvent empêcher l’absorption des nutriments et inhiber les enzymes digestives. Un exemple en est le soja. Parce qu’ils contiennent des inhibiteurs d’enzymes, les graines de soja sont toxiques lorsqu’elles sont crues.
Antinutriments
Même si la plupart des céréales et des légumineuses sont comestibles après la cuisson, la cuisson n’élimine pas tous les antinutriments. Cependant, les méthodes de préparation traditionnelles telles que le trempage, la germination, la fermentation et la cuisson réduisent considérablement le nombre d'antinutriments.
Bien que les antinutriments ne nuisent pas à la santé de la plupart des gens, ils peuvent entraîner des carences en vitamines et en minéraux chez les personnes dont l’alimentation de base est constituée de légumineuses ou de céréales. En trempant les grains dans l’eau et en les laissant germer, une série de réactions biochimiques se déclenchent à l’intérieur d’eux. La germination réduit considérablement le niveau d'antinutriments dans les céréales, augmentant ainsi le nombre de nutriments bénéfiques.
Des études montrent que la germination augmente la teneur en lysine. lysine est un acide aminé que de nombreuses plantes contiennent seulement en petites quantités. L'augmentation de son niveau par la germination augmente la valeur nutritionnelle des céréales et des graines. La recherche montre également que la germination du blé peut entraîner une augmentation significative de la teneur en protéines, en fibres solubles, en folate et en vitamine C.
De nombreuses personnes souffrent de troubles liés au gluten et doivent donc l’éviter. Un autre avantage de la germination est qu’elle réduit la quantité de gluten, une protéine présente dans le blé, l’épeautre, le seigle et l’orge.
La germination réduit les niveaux de gluten
Cependant, le blé reste l’ingrédient numéro un du pain Ézéchiel. Bien que la germination puisse réduire légèrement les niveaux de gluten, les personnes sensibles ou intolérantes au gluten devraient éviter le pain Ezekiel et les autres pains germés contenant du blé, de l'orge ou du seigle.
Cependant, si vous n'êtes pas sensible au gluten et suivez un régime pauvre en glucides, le pain Ezekiel peut être un choix plus riche en nutriments que le pain conventionnel, car il est nettement plus nutritif que la plupart des autres pains disponibles dans les magasins.
Le pain Ezekiel il est disponible dans de nombreux supermarchés et magasins d'aliments naturels. Vous pouvez également réaliser votre propre pain en suivant l’une des nombreuses recettes disponibles en ligne.
Pain Oopsie
Une alternative au pain conventionnel, totalement sans farine et essentielle pour les régimes céto ou faibles en glucides, est Pain Oopsie ou le soi-disant "Cloud Bread".
Un régime pauvre en glucides est un régime qui limite les glucides, que l’on trouve principalement dans les aliments comme les pâtes et le pain conventionnel. Des études montrent que les régimes pauvres en glucides peuvent entraîner une perte de poids et améliorer les indicateurs de santé.
Ainsi, le pain Oopsie est devenu de plus en plus populaire auprès des personnes soucieuses d’une alimentation saine. Celui-ci pain céto on l'appelait "Oopsie" parce qu'il avait apparemment été réalisé par erreur la première fois. Depuis, il a été adopté comme alternative moelleuse et savoureuse au pain ordinaire.
Et pourtant, ce n’est pas un pain au vrai sens du terme. Il est plus doux et plus spongieux, avec une texture semblable à celle d’un petit pain ou d’une crêpe dense et savoureuse. Ayant un goût relativement neutre, il se marie bien avec les aliments salés et est également utilisé avec succès dans les sandwichs.
Même s'il ne s'agit pas de pain ordinaire, il peut certainement combler un vide pour quelqu'un qui manque de sandwichs ou pour toute personne suivant un régime pauvre en glucides qui souhaite manger un hamburger. Cependant, gardez à l’esprit qu’il est plus délicat qu’un pain à burger et qu’il peut donc se casser facilement.
Cuire une miche de pain Oupsie, à partir de seulement quelques ingrédients (œufs, fromage à la crème ou yaourt grec, sel, bitartrate de potassium-Crème de tartare), ce n'est pas difficile. Mais comme toute recette qui consiste à séparer les œufs et à battre les blancs, puis à les incorporer soigneusement à une pâte, il faut de la patience. Mais ceux qui franchissent toutes les étapes sont récompensés par la meilleure alternative au pain sans gluten et faible en glucides.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
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