• L’industrie du chocolat est confrontée à un nouveau défi majeur : la hausse du prix et la pénurie de poudre de cacao, ingrédient essentiel au goût et à la couleur du chocolat.
Après que les prix du beurre de cacao, responsable de la texture crémeuse du chocolat, ont atteint des niveaux records, les producteurs doivent désormais également faire face à une augmentation significative du coût de la poudre de cacao, qui approche un niveau record, selon Bloomberg, cité par Agerpres.
La poudre de cacao, utilisée dans de nombreux produits alimentaires, est de plus en plus difficile à trouver en raison de la pénurie d'approvisionnement. Aux États-Unis, les prix ont augmenté d'environ 16 % l'an dernier pour atteindre près de 9.000 10.000 dollars la tonne, selon le cabinet de conseil KnowledgeCharts. En Europe, la situation est encore pire, avec des prix dépassant les XNUMX XNUMX dollars la tonne, proches d'un record en mai.
Cette crise du marché mondial du cacao a durement touché les bénéfices des principaux fabricants de chocolat, et Mars Inc. et Hershey Co. ont adopté des mesures telles que la réduction de la taille des barres, l'incorporation d'ingrédients alternatifs comme les noix ou la promotion de produits sans chocolat.
Les producteurs artisanaux sont également touchés. Chocolat Raaka Inc., une entreprise new-yorkaise, paie trois fois plus cher la poudre de cacao. « Toutes les quantités entrant dans le pays ont déjà été contractées. Il est extrêmement difficile de se procurer de la poudre de cacao actuellement. », a déclaré Nate Hodge, cofondateur de Raaka, qui s'approvisionne au Pérou.
Alternatives à la poudre de cacao
Le problème s'est aggravé lorsque l'industrie a tenté de remplacer le beurre de cacao, plus coûteux, par des alternatives à base d'huile végétale. Cependant, ces alternatives sont moins savoureuses, ce qui a entraîné une demande accrue de poudre de cacao pour compenser le goût et la couleur. Dans ce contexte, des substituts à la poudre de cacao ont également émergé. L'entreprise allemande Groupe Doehler SE a lancé une alternative à base de poudre de caroube, et Ardent Mills LLC a développé une poudre de blé, qui pourrait arriver sur le marché en 2026. Cependant, ces substituts ne peuvent pas satisfaire pleinement la demande, et la poudre de cacao reste indispensable.
Les expéditions de cacao continuent de baisser, et la transformation de cet ingrédient a connu un déclin significatif. En Europe, premier marché mondial, la transformation a reculé de 3,7 % au premier trimestre de l'année, atteignant son plus bas niveau depuis 2017. Une tendance similaire a été observée en Amérique du Nord. « En raison de cette situation, nous prévoyons que les prix de la poudre de cacao resteront à leur niveau actuel. », a déclaré Kojo Amoo-Gottfried, directeur de la production pour l'Amérique du Nord chez Cargill Inc., l'un des plus grands transformateurs de cacao au monde.
Cette crise affecte non seulement les producteurs, mais aussi les consommateurs, qui paient le chocolat plus cher ou reçoivent des portions plus petites. En l'absence d'une reprise rapide de l'offre, l'industrie chocolatière continuera de chercher des solutions pour faire face à cette pénurie.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef Arta Albă
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