• Nestlé, leader mondial de l’industrie alimentaire, a développé une méthode innovante qui transforme la façon dont le fruit du cacao est utilisé dans la production de chocolat.
La nouvelle technique permet d’utiliser jusqu’à 30 % de plus la cabosse de cacao, sans compromettre le goût authentique du chocolat, réduisant ainsi les déchets et augmentant l’efficacité du processus.
Traditionnellement, seule la fève de cacao est utilisée pour fabriquer du chocolat, la pulpe, le placenta et la coque de la cabosse étant considérés comme des déchets. Cependant, les chercheurs de Nestlé ont trouvé une solution pour intégrer la composition entière du fruit. En transformant le contenu de la cabosse en une pâte humide, fermentée naturellement, ils obtiennent une masse qui est ensuite séchée, torréfiée et transformée en paillettes. Ces paillettes deviennent l'ingrédient de base du chocolat, préservant ainsi la qualité gustative et optimisant les ressources.
Cette innovation, actuellement en phase de test, a le potentiel d'être appliquée à grande échelle, offrant des avantages tant aux producteurs qu'aux agriculteurs. Cette technique permet aux agriculteurs de consacrer plus de temps à des pratiques agricoles efficaces, comme l'éclaircissage, ce qui contribue à accroître les rendements des cacaoyères. Ce développement s'inscrit dans un contexte de défis liés au déclin de la production de cacao dans des pays comme la Côte d'Ivoire et le Ghana, principaux producteurs mondiaux, responsables de 70 % de la production mondiale.
Avec une présence dans 189 pays et plus de 277.000 XNUMX employés, Nestlé continue d'innover dans l'esprit de sa stratégie axée sur la nutrition, la santé et le bien-être. Son vaste portefeuille, qui comprend des marques telles que NESCAFÉ, Nespresso et Nesquik, reflète l'engagement de l'entreprise à répondre aux besoins des consommateurs du monde entier. Grâce à cette nouvelle technologie, Nestlé redéfinit non seulement la production de chocolat, mais contribue également à la durabilité et à la prospérité des communautés agricoles.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef Arta Albă
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