• Pan de Cazuela es un símbolo de la tradición culinaria mexicana. Es un pan procedente de la región mexicana de Oaxaca, elaborado con ingredientes sencillos y un método de preparación único.
Se desconoce el origen exacto de esta especialidad de panadería mexicana. Algunas fuentes dicen que fue llevada a la ciudad. Tlacolula De Matamoros por un holandés procedente de la Ciudad de México. Otras fuentes afirman que un panadero cerca de la ciudad Oaxaca de Juárez fue quien lo inventó pan de cazuela, poniendo la masa en un "cazuela" (cazuela) y luego cocinarlo en el horno para conseguir este "pan de cazuela".
Fuentes históricas confirman que la panadería llegó a la zona de Oaxaca a través de las misiones dominicanas, pero el caso particular de variedad pan de cazuela lo da no sólo el singular recipiente en el que se hornea, sino también el hecho de que en su elaboración se combinan ingredientes y técnicas de diferentes orígenes.
pan de cazuela se ha convertido con el tiempo en uno de los productos horneados más populares del Valle Central de Oaxaca, y aunque se prepara durante todo el año para deleitar el paladar tanto de locales como de turistas, la producción aumenta de manera impresionante durante la temporada navideña como el Día del Muerto (Muertos y Fieles Difuntos), durante el cual pan de cazuela se utiliza como ofrenda en memoria del difunto. Pero también en el caso de los demás días festivos, pan de cazuela encuentra su lugar de honor en Tlacolula y sus alrededores, siendo acostumbrado de las mesas de los locales mexicanos.
Método de horneado único
Obtenido únicamente de harina de trigo, agua, manteca o aceite, levadura y sal, ingredientes comunes y fáciles de conseguir. pan de cazuela se produce en Tlacolula de Metamoros desde hace cientos de años. En decenas de hornos de leña se cuecen diariamente más de tres mil piezas de este producto de panadería que luego se vende en las regiones vecinas e incluso en las más lejanas. Método de horneado único, en el plato. cazuela hecho de arcilla, calentado con brasas, le da al pan su corteza crujiente y su textura esponjosa.
Al igual que otros productos propios de la cultura y civilización mexicana, como el mezcal, top-less o tlayudas, que se producen ampliamente en muchas regiones, pan de cazuela también se elabora en Mitla, Matatlán y otras ciudades de México, las recetas varían según la región, pero hay algo que distingue pan de cazuela de Tlacolula, es decir el sabor, porque es diferente a las otras interpretaciones.
lugareños punto que el secreto del éxito pan de cazuela producido en su ciudad son los pasos exactos a seguir para conseguir un producto auténtico. Esta técnica es un secreto no revelado por los panaderos de la región y aún se guarda sagradamente. A esto se suma el hecho de que, a pesar de la modernización de las técnicas de cocción, en Tlacolula se prefiere el tradicional horno de leña.
Símbolo de la tradición culinaria
Este tipo de pan también tiene una variante dulce, aireado y con delicadas notas de vainilla, al que, además de los ingredientes clásicos, se le añade azúcar y huevos, entre ellos canela, anís, pasas o chocolate de Oaxaca derretido. Y si antes se cocía en pequeñas vasijas de barro, que a menudo se rompían, ahora los panaderos improvisan y utilizan otros recipientes (¡incluidas latas recicladas!) para hacer más eficiente el proceso de producción.
pan de cazuela, el pan tradicional mexicano, aunque es menos conocido fuera de México, es considerado un símbolo de las tradiciones culinarias de este país y es apreciado y buscado por los turistas, para completar su experiencia de viaje y comprender mejor la cultura y civilización de este. lugar campestre.
Fuentes de fotos: dialogosoaxaca.com, cookpad.com.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă
Lea sobre Arte Blanco y: Martellato – por pasión por el mundo de la repostería
