Ortega y Gasset definía el mercado como un agujero atado por un extremo. En Bucarest, esta conexión se estableció el último día de 1852, cuando los espectadores que presenciaron la primera obra jugada en el "Nacional" de Bucarest no sabían que, en realidad, los tiempos estaban jugando contra ellos.
La antigua Uliță a Târgoviștei, vía de escape de los boyardos de la ira de Estambul, se convirtió en la arteria principal de la ciudad, y la Plaza del Teatro, ahora nacida, será el catalizador de la modernización de esta capital en el borde de Europa. Dentro de unos años aparecerán aquí los primeros cafés, restaurantes, pastelerías y hoteles de lujo, importando fervientemente elementos de la civilización occidental.
La bohemia literaria y artística, afirmada aún ahora, junto con la clase boyarda que aspira al cosmopolitismo, señalarán la salida del tiempo histórico de su lentitud asiática. Ese mismo año, en la planta baja de la posada Damari, en el lugar donde hoy se encuentra el antiguo edificio "Bancorex", dos hermanos rumanos inauguran una empresa que, además de delicatessen y productos coloniales, se impondrá en el mercado de Bucarest. un hito nunca igualado en cuanto a productos de pastelería se refiere. Aquí tendrá lugar la "batalla final" entre los dulces de la tradición levantina y los de Occidente, adjudicándose estos últimos definitivamente su supremacía.
A partir de este momento, la empresa de la familia macedonia y el antiguo Teatro Nacional hermanarán sus destinos durante casi un siglo, convirtiéndose en un escaparate de la Rumanía real.
dinastía capsa
A partir de 1769, la antigua y floreciente ciudadela rumana de Moscú, que agotaba el comercio entre Viena y Constantinopla, se derrumbó bajo los golpes de los ejércitos turcos. Pueblo digno pero desilusionado, los habitantes buscan fortuna en los cuatro dados. Entre ellos se encuentra un peletero, Dumitru Capșa, que se instaló a orillas del Dâmbovița hacia 1780. Es entonces cuando se menciona su tienda en Piața Sf. Anton, detrás del Manuc Inn.
Junto con una mujer de Brasov, Zamfira Cernovodeanu, formará una familia y cuatro niños llevarán su memoria. Uno de ellos, Constantin (1790-1841), también heredará el oficio, convirtiéndose con el tiempo en uno de los más respetados de su gremio, un "de piel fina" como decían en aquella época, lo que significaba que satisfacía los gustos más selectos. de la protipendada. Se casa con la hija de un comerciante de Ploiești, Ana Vasiliu (1801-1870), con quien tendrá nada menos que 12 hijos, de los que sólo vivirán cuatro, tres niños y una niña.
Su negocio se desarrolla y la antigua tienda de su padre se vuelve insostenible, por lo que en 1830 traslada la empresa a Zamfir Inn, en Blănari, el feudo de los líderes del gremio. El trabajo duro y la habilidad le darán la oportunidad de enviar a su hijo Vasile a estudiar medicina en Viena, ya que es el primer graduado de educación superior de la familia; propia de los pueblos sin aristocracia terrateniente, los rumanos valorarán mucho las profesiones intelectuales. Quizás no sea casualidad, dados los estragos causados por la mortalidad infantil en su propia familia, Ștefan Capșa se convertirá en uno de los pioneros de la ginecología rumana.
Pero el que nos interesa es otro hijo del peletero macedonio, Vasile (1827 – 1877; 1879), que fundará la prestigiosa dinastía de pasteleros Capșa. Así, tras un útil aprendizaje con el pastelero Constantin Lefteru, que tenía una posada en la zona que hoy ocupa Palatul Nifon en Calea Victoriei, abrió su propia tienda, ayudado por su hermano Anton (1821 – 1880), funcionario del tesoro estatal. , en una dependencia del Damari Inn, el 12 de julio de 1852.
En apenas dos años, se les unirá el otro hermano, Constantin (1832 – 1890), y el negocio empieza a tomar forma. La empresa ahora también está equipada con un laboratorio. Como era común en aquellos tiempos, muchos de los que se ocupaban del comercio también coqueteaban con la usura, y los hermanos Capșa también se destacaron en esta actividad, logrando en pocos años adquirir un imponente edificio perteneciente a una rama de la familia noble Filipescu, que no pudo pagar un préstamo.
Ubicado frente a Damari Inn, este lugar ahora albergará el negocio de los tres hermanos Capșa. Incluso ahora se distingue una costumbre que perdurará aún más tarde en la empresa familiar, la de mantener el saldo comercial anual cercano a 0, señal de que las inversiones ocupaban un lugar preponderante en la jerarquía de gastos - este saldo siempre incluía donaciones al Estado, en ese sentido período las actividades económicas que se gravan a tipo fijo. Probablemente éste fue el secreto del éxito empresarial de la familia.
El entusiasta de la compañía fue Vasile, quien también intentó un atrevido viaje a Crimea, donde estaban estacionadas las tropas anglo-francesas-turcas que sitiaban Sebastopol en la guerra contra las fuerzas rusas: 1853-1856. Esta epopeya mercantil se ha vuelto legendaria, destacando el espíritu emprendedor que se ha convertido en una marca familiar. Emprendedo en camino en 1855 con un carro lleno de alimentos destinados a la venta a las tropas de la alianza antirrusa, tendrá la desgracia de una primavera temprana que le llevará al compromiso de las mercancías.
El golpe podría ser fatal para el negocio, pero en el camino de regreso, en Bulgaria, con los últimos ahorros, Vasile compra frutas tempranas y pétalos de rosa, prepara mermelada y la vende con éxito al sur del Danubio, logrando cubrir las pérdidas. La pasión por los viajes de negocios no abandona al pastelero rumano, que viaja en taxi por las grandes capitales o centros económicos de Occidente: Viena, París o Leipzig. El negocio avanza como una bola de nieve y la empresa de los hermanos Capșa se convierte en proveedor de muchos comerciantes de la provincia.
Recibieron los productos de lujo, siendo el cliente objetivo la manta rica. Mermeladas de frutas exóticas, dulces de fondant, caramelos o productos de chocolate con membrete de las más prestigiosas empresas europeas impondrán la marca Capșa como líder en el sector en el ávido y exigente mercado de Bucarest de la época, poniendo fin definitivamente a la disputa con Casa Fialkowski. Ubicado frente al teatro y en la carretera al mismo tiempo. Al quedarse solo en el negocio, tras la jubilación de sus hermanos, Vasile no pudo resistir el trabajo durante mucho tiempo y se vio obligado a cerrar la empresa en 1871. Como muchas personas adictas a la profesión, no pudo soportar la inactividad y murió rápidamente. , con sólo 50 años.
Grigore Capsa
Pero las gloriosas páginas de la Casa Capșa sólo se escribirán ahora, y quien lo hará será el hermano menor de Vasile Capșa, Grigore (1841-1902). Entre 1864 y 1868, trabajó como aprendiz en París en la famosa Casa Boissier, emblema del mundo de la repostería y la pastelería fina de Hexagon. Después de regresar al país, abrirá un nuevo negocio junto con su hermano Constantin en la planta baja de la Casa Slătineanu, ubicada en la intersección de Căia Victoriei y Edgar Quinet.
El éxito será fulminante, en apenas un año Capșa se convertirá en proveedor de la Casa Real, y en cuatro años todo el edificio pasará a ser propiedad de los dos hermanos. El secreto de este fulminante ascenso es el espíritu organizativo de Grigore Capșa, la clase impuesta a todos los servicios y la calidad de los productos ofrecidos. Al principio, la mayoría de los empleados serán franceses, pero con el tiempo, tras una exigente cualificación en París, serán cooptados y locales.
Así, Casa Capșa desarrollará un sistema muy laborioso de contratación y fidelización de personal: para preservar los secretos profesionales, los trabajadores aquí no fueron despedidos, pero tampoco fueron amonestados si decidían abandonar la empresa. Cada especialización incorporará trabajadores de una determinada parte del país: los pasteleros procedían de la zona de Moldavia, los cocineros de Oltenia y el personal técnico fue seleccionado de Transilvania.
El personal de seguridad fue reclutado exclusivamente entre la comunidad albanesa de Bucarest. Además, Capșa pretende perfeccionar permanentemente los servicios ofrecidos: construye laboratorios especializados para cada gama de productos, y los importados proceden únicamente de casas occidentales famosas.
Esta gestión eficaz permitirá la expansión de la empresa, quedando completamente cubierta la zona de restauración: en 1886 se abre el restaurante Capșa y, en 1891, la cafetería. También en 1886 se inauguró el hotel Casai. Ahora, la empresa de los hermanos macedonios se convertirá en la referencia de Bucarest en este sector, marcando la pauta para todas las modernizaciones: aquí se encuentra el primer teléfono privado, en 1890, y en 1906 se convierte en la primera empresa pública de restauración de la capital iluminada por electricidad.
Ese mismo año se introducen aquí las más modernas instalaciones frigoríficas para productos de hielo y también es uno de los primeros en ofrecer servicios de catering, con la ayuda de "hornos para transportar objetos calientes". Grigore Capșa fue un empresario muy cuidadoso, por eso, para la privacidad de los rostros elegidos, también abre tres salones privados, más uno reservado sólo para damas.
El jardín de su residencia en Șosea produjo una parte importante de las verduras y frutas sacrificadas en el altar gastronómico de la localidad de Calea Victoriei, y para las truffandales explora las geografías más refinadas, como, por ejemplo, las "fresas de Constantinopla". .
El menú de la Casa de aquella época presentaba refinamientos culinarios dignos de los gourmets más selectos: lenguas de venado ahumadas, alcachofas o calabazas de Mogoșoaia con setas y mantequilla helada, muslos de ave de Găiesti, salmón del Rin con salsa Remoulade, ensalada de apio con trufas, almejas a la parrilla. Mans, cangrejos a la parisina.
El postre podría estar representado, por ejemplo, por las maravillosas gaufrettes, que tenían forma de panal. Los clientes también pudieron disfrutar de dulces fondant, huevos de chocolate, finos dulces de chocolate, caramelos, frutas confitadas, todo ello repleto de gran arte. Los vinos también estuvieron a la altura, como lo demuestra este suntuoso "vino embotellado en las fuentes de Francia".
Además de la buena gente de Bucarest, Capșa acabó sirviendo a las casas reales de Serbia y Bulgaria. Este nivel de exigencia llevó a una cuidadosa selección de la clientela, no atendiendo a aquellos que no cumplían con los estándares de la empresa. Además, no se permitía la entrada de violinistas al lugar, excepto en algunas comidas festivas. Estos últimos crearon la reputación de la Casa Capșa, beneficiándose de ellos también cabezas coronadas, como Francisco José de Austria-Hungría o los reyes de Serbia o Bulgaria. Cuando el número de invitados era muy numeroso se utilizaba la sala del Teatro Nacional.
De unos pocos miles de lei en su fundación, Casa Capșa, a la muerte de Grigore Capșa, tenía un capital social de casi 1.300.000 lei. El descendiente del cojocar de Moscopole logró llegar a ser concejal municipal de Bucarest e incluso parlamentario, por el Partido Conservador. Desafortunadamente, su único hijo, al que quería como sucesor en la dirección de la empresa, sucumbió al tétanos con sólo 29 años. Después de él, Casa Capșa pasó a ser propiedad de sus hijas, y durante mucho tiempo el negocio estuvo a cargo de un yerno, Gh. Zanne, ayudado por Ștefan, el hijo de Constantin Capșa, y por un director devoto y hábil, Rudolf Knappe. .
fin
La gorra de boyardo duró hasta la Primera Guerra Mundial, cuando, como se sabe, fue saqueada y convertida en gorra de los oficiales búlgaros. Los daños superaron los 2.000.000 de lei y en 1926 todavía no se habían recuperado. A partir de 1918, la clientela se vuelve ecléctica y el café está "ocupado" por escritores, profesores, artistas o periodistas. Los salones exclusivos también fueron atacados por la burguesía hambrienta de reconocimiento público. La empresa amplía su negocio y se convierte en sociedad anónima: se hace cargo del restaurante Athenee Palace y del de la piscina Lido, después de que Grigore Capșa abriera también una sucursal en Sinaia.
El volumen de negocios creció rápidamente, en 1927 el capital social alcanzó los 16 millones de lei. La confitería siguió manteniendo su lugar privilegiado en el negocio, siendo un episodio famoso la invención de la receta del pastel Joffre, elaborado en honor del general francés, que estaba de visita en Rumanía en 1922 y que también era huésped de Capșea. De aquí también saldrán otros pasteleros famosos, como Jean Nestor, quien abrió la famosa pastelería de Bucarest del mismo nombre.
Sin embargo, los productos de chocolate y dulces, tan famosos hasta entonces, fueron abandonados, y Capșa cedió el derecho de etiquetar sus productos con el nombre de la antigua empresa en Calea Victoriei a Societăță Zamfirescu, otra marca famosa en la fabricación de dulces. Al mismo tiempo, el café también está abandonado, los malas bocas afirman que esto se hizo por sugerencia de la Seguridad, debido a que aquí se venden demasiados secretos.
En la época de la Segunda Guerra, Capșa era ahora una simple sociedad en comandita y el período de auge había terminado. Primero el terremoto de noviembre de 1940 y luego la conflagración mundial la afectan, siendo víctima de los bombardeos estadounidenses y alemanes en la primavera y el verano de 1944: la fachada que da a Calea Victoriei está destruida, y el tejado y los pisos superiores, gravemente dañados.
Apenas reconstruida, sufre otros golpes terribles: uno tras otro, Gh. Zanne y Rudolf Knappe mueren, y Ștefan Capșa queda paralizado. El final llega inmediatamente, en 1950, con la nacionalización de Capșa y el moribundo Ștefan Capșa desalojado sin piedad del hotel. El Teatro Nacional, faro de la modernización de Căia Victoriei y secreto del ascenso de Capşa, ya había desaparecido tras el bombardeo alemán del 26 de agosto de 1944, y el Palacio Real había quedado sin dueño tras el episodio del 30 de diciembre. , 1947.
Epílogo
Quien firma estas líneas conoció hace 10-15 años a un señor de entre 60 y 70 años, modestamente vestido y fumando con avidez un cigarrillo popular. Tenía una cara muy triste y me lo presentaron como Vasile Capșa, "el último descendiente de los propietarios de Casa Capșa". Recuerdo que ese señor me dijo que, solicitado por una televisora, habría intentado dar una entrevista en el restaurante de sus antepasados.
El nuevo propietario, sin embargo, habría aceptado a los productores del respectivo televisor, pero no le permitió el acceso, imponiéndole la prohibición de ingresar al local. No puedo verificar este relato, pero lo cierto es que la actual empresa con la cabecera "Capșa", en Calea Victoriei, no heredó el refinado estilo de gestión de la digna familia aromaniana. La conexión con el pasado viene dada sólo por el número y unas paredes indiferentes como un dios antiguo.
Muy buen artículo. ¿Puede recomendar la bibliografía utilizada para la historia familiar?