• En cualquier rincón de Europa que te encuentres existe un postre tradicional sin el cual la gente local no podría imaginar su comida navideña. La diversidad de postres tradicionales, con aromas y sabores únicos, cada uno con símbolos que perpetúan el significado de antiguos rituales, podría ser una fuente de inspiración para completar las vitrinas de la repostería rumana con productos únicos de las culturas de otros pueblos.
Bolo Rei (Pastel del Rey) – Portugal
Roscade Reyes (Anillo del Rey) – España
La Bûche de Nöel (El tronco de Navidad) – Francia
Kransekake (pastel de corona) – Noruega
Vínarterta (pastel vienés) – Islandia
Saffransbullar (bollos de azafrán) – Suecia
Joulutorttu (pastel de Navidad o pastel de estrellas) – Finlandia
Irish Christmas Cake (pastel de Navidad irlandés) – Irlanda
Drømmekage (pastel de ensueño) – Dinamarca
Cougnoux (Pan de Jesús) – Bélgica
Kersttulband (turbante navideño) – Países Bajos
Chräbeli (pastel de anís) – Suiza
Panettone – Italia
Fritule (Gogoşi) – Croacia, Bosnia-Herzegovina
Chritsmas Pudding (pudín de Navidad) – Gran Bretaña
Dresdner Stollen – Alemania, Austria
Štedrák (pastel generoso) – Eslovaquia
Kutia (pudín de cereales) – Bielorrusia
Vanocka (Cola de Navidad) – República Checa
Perekladanets (pastel en capas) – Ucrania
Piparkūkas, Piparkoogid (pastel de pimienta) – Letonia, Estonia
Šakotis (pastel de árbol de arbusto) – Lituania
Makowiec (pastel de semillas de amapola) – Polonia
Česnica, Koledna pitka (pan partido) – Serbia – Montenegro, Bulgaria – Macedonia
Melomakarona (pasteles navideños con miel y nueces) – Grecia
Beigli, Potica (rollo de nueces) – Hungría, Eslovenia
Cozonac – Rumania, Moldavia
Bolo Rei (Pastel del Rey) – Portugal
Roscade Reyes (Anillo del Rey) – España
Bolo Rei-El Pastel del Rey se come entre Navidad y el 6 de enero, Epifanía. Tiene forma de corona y está decorada con frutas confitadas y nueces, simbolizando los regalos que los Reyes Magos le hicieron al niño Jesús. El bolo rei está relleno de nueces, frutas secas y confitadas, pero también esconde una vaina de habas en su interior. Cuenta la leyenda que a un astuto panadero se le ocurrió esta solución para elegir cuál de los tres reyes magos debía darle los regalos al niño Jesús. Actualmente, el comensal que encuentra la vaina está obligado a preparar la tarta para el año siguiente.
En España la tarta tradicional se llama Rosca de Reyes y es parecida a la de Portugal. Pero puede ser solo o con nata, y es costumbre que el postre tradicional lleve escondida en su interior una figura que representa al niño Jesús. El que encuentra la figura es proclamado rey o reina del día, y el que tropieza con la vaina está obligado a pagar la tarta.
La Bûche de Nöel (El tronco de Navidad) – Francia
El postre tradicional francés que se sirve en Navidad es un panecillo de bizcocho cubierto de crema de mantequilla y chocolate o café, decorado como la corteza de un tronco que calienta el hogar la noche de Navidad y cubierto de azúcar en polvo, como nieve recién caída. Más para decoración
Utilizo bayas, ramitas o champiñones hechos con merengue, glaseado o mazapán. El nombre de La Bûche de Nöel no se le asignó al postre navideño hasta la primera mitad del siglo XX, cuando calentar con leña ya no era común en Francia.
Kransekake (pastel de corona) – Noruega
Una pieza espectacular en la mesa navideña, el pastel noruego se asemeja a una torre, por eso también se le llama Tower Cake. La masa se elabora con almendras, azúcar glass y claras de huevo y es un poco más rugosa que el mazapán. Kransekake es el resultado de la superposición piramidal de aros de masa horneados en formas redondas de diferentes tamaños. Los anillos están unidos con glaseado y las decoraciones tradicionales incluyen cintas, caramelos, otros dulces pequeños y banderas noruegas. En Noruega, el Kransekake también se sirve con motivo de otras festividades: cumpleaños, bodas.
Vínarterta (pastel vienés) – Islandia
La Vínarterta, una receta conservada de 1875, es un pastel especialmente refinado que consta de siete capas de finas láminas con aroma a vainilla, rellenas de fruta (normalmente ciruelas o frambuesas), glaseadas con crema de mantequilla, vainilla y almendras. Hacer una Vínarterta es un arte. El bizcocho sólo se come unos días después de su preparación, para permitir que la fruta y los sabores se interpenetren.
Saffransbullar (bollos de azafrán) – Suecia
Según la tradición sueca, las celebraciones navideñas comienzan con el Festival de Santa Lucía el 13 de diciembre. En algunas representaciones, Santa Lucía aparece como una mujer joven que lleva una corona de plantas verdes en la cabeza, adornada con velas encendidas y sosteniendo una bandeja de Saffransbullar. Los bollos de masa dulce aromatizados con azafrán y pasas negras tienen una forma que recuerda a un gato enroscado y se llaman "lussekatter" (los gatos de Lucía). El azafrán se utiliza mucho en la cocina sueca, donde cada ama de casa cuenta con sus propios secretos para conseguir el Saffransbullar más esponjoso y sabroso.
Joulutorttu (pastel de Navidad o pastel de estrellas) – Finlandia
Los Joulutorttu tradicionales se elaboran con masa de hojaldre en forma de hélices de molino de viento y se rellenan con mermelada de ciruela. En ocasiones tienen otras formas y van rellenos de mermelada de manzana. El nombre Joulutorttu se traduce como Tarta de Navidad ("torttu" significa tarta), pero el postre también se conoce como Tarta de Estrella. Tradicionalmente, la masa Joulutorttu se elabora con mantequilla y queso dulce (quark).
Pastel de Navidad irlandés (pastel irlandés para Navidad) – Irlanda
Hay cientos de recetas de pasteles navideños en Irlanda. En todos los casos, sin embargo, se trata de una tapa rica en sabor, ligeramente picante, llena de frutas y nueces, que se hornea seis u ocho semanas antes de Navidad y que luego se "alimenta" regularmente con whisky hasta el gran día. El acabado se suele realizar con glaseado de mazapán o mantequilla blanca y azúcar glas. La Navidad en Irlanda no se puede celebrar sin este postre rico en frutas y con una generosa adición de alcohol.
Drømmekage (pastel de ensueño) – Dinamarca
En danés, la Navidad se llama julio (una antigua palabra nórdica para festividad) y se considera la fiesta más importante. Durante las vacaciones de invierno, en las mesas danesas no falta el manjar llamado Drømmekage, un "dulce sueño", como su nombre indica. La parte superior es aireada, con un rico sabor a vainilla, y la cobertura con sabor a caramelo y coco es densa y suave. Originario de las regiones del norte del país, el Dream Cake se convirtió en el favorito de las mesas navideñas recién en la segunda mitad del siglo XX.
Cougnoux (Pan de Jesús) – Bélgica
Los belgas, especialmente los de Flandes, preparan un brioche especial para Navidad llamado Pan de Jesús. El cougnoux, por su forma, recuerda al santo niño y está elaborado con una masa dulce que contiene harina, huevos, leche, levadura, pasas y azúcar. El muffin parece tener su origen en la provincia de Hainaut, en el oeste de Bélgica, pero el Pan de Jesús ahora se extiende por toda la parte sur de los Países Bajos. Su decoración varía de una provincia a otra: con pequeños círculos de barro, con incisiones ornamentales, con flores, figuritas de azúcar, etc.
Kersttulband (turbante navideño) – Países Bajos
En Navidad, las familias holandesas suelen preparar un pastel a la antigua usanza con forma de turbante. Ricamente mantecoso, dulce y lleno de frutos secos, el pastel se sirve en generosas porciones a los invitados durante las fiestas. Para darle un aire festivo se adorna con cerezas confitadas.
Chräbeli (pastel de anís) – Suiza
Chräbeli o Tarta de Anís se encuentra entre los mejores productos que presume Suiza en Navidad. El pastel de anís estrellado se elabora y vende únicamente durante las vacaciones de invierno. El ingrediente principal es el anís, cuyo sabor es más intenso con el aire frío del invierno. También se utilizan huevos, azúcar glass, sal, harina y Kirsch (brandy de cereza). Al lado de
Chräbeli, en Suiza, también triunfa con otros surtidos de dulces navideños: Brunsli (moras suizas), Zimtsterne (estrellas de canela), Kokosmacarönli (macarrones de coco) o Basler Läckerli (galletas aromatizadas).
Panettone – Italia
Cuando se trata de pastel tradicional, los italianos siempre tendrán Panettone. Originario de Milán, tiene un sabor dulce a levadura y una distintiva forma de cúpula de catedral. Sin embargo, se necesita habilidad y paciencia para la preparación. Tradicionalmente se rellena generosamente con pasas y fruta confitada. El panettone parece tener orígenes lejanos, incluso de la época del Imperio Romano, cuando los antiguos romanos endulzaban con miel una especie de masa fermentada.
Fritule (Gogoşi) – Croacia, Bosnia-Herzegovina
En Croacia, la mejor manera de deleitar a tus invitados en la mesa navideña es ofreciéndoles buñuelos. Las fritulas son bolitas de masa del tamaño de un bocado, aromatizadas con piel de limón y naranja, brandy de uva (loza, en croata) y/o ron oscuro y espolvoreadas con azúcar en polvo.
Chritsmas Pudding (pudín de Navidad) – Gran Bretaña
El pudín navideño es un alimento básico en el Reino Unido durante las vacaciones de invierno. La receta tradicional es muy parecida a un pastel de frutas, excepto que se hierve, no se hornea. Contiene una gran cantidad de frutos secos, pasas, nueces, cerezas, ligados con una mezcla de huevo y sebo. A veces se prepara en almíbar con azúcar refinada, a veces con melaza y se aromatiza con canela, nuez moscada, clavo, jengibre y otras especias. El pudín se prepara el domingo anterior al Adviento (cuatro semanas antes de Navidad) y se deja madurar sin riesgo, ya que tiene un alto contenido de alcohol. Antes del siglo XIV, el pudín de Navidad era un plato suave de ternera o cordero con frutos secos, vino y especias.
Dresdner Stollen – Alemania, Austria
El bollo tradicional más famoso de Alemania es el de Dresde, que también se vende en Striezelmarkt, el mercado navideño más antiguo de Alemania. El cozonac producido en Dresde se distingue por un sello especial aplicado en el envase que representa al rey Augusto II el Fuerte. Cabe señalar que sólo 150 panaderos en Dresde conocen la receta oficial del stollen. Stollenfest, la celebración histórica dedicada, se lleva a cabo en la ciudad cada año.
el tradicional cozonac. El stollen de Dresde se menciona por primera vez en un documento oficial en 1474, en el menú del hospital cristiano San Bartolomé y se preparaba con una masa dulce, sólo harina, levadura, agua y se rellenaba con fruta.
Štedrák (pastel generoso) – Eslovaquia
En eslovaco, Štedry, palabra de la que deriva el nombre de este postre tradicional, significa generoso, y el nombre hace referencia al rico relleno, hecho de cuatro capas diferentes (mermelada de ciruela, semillas de amapola, nueces y requesón), untadas generosamente. sobre dos finas capas de masa leudada. El pastel se utilizaba porque se creía que tenía propiedades milagrosas. Ahora se prepara sólo para la mesa navideña y el relleno generosamente colocado significa abundancia y fertilidad.
Kutia (pudín de cereales) – Bielorrusia
La Navidad en Bielorrusia es una fiesta menos importante que el Año Nuevo y recuerda a los tiempos de la ocupación soviética. Sin embargo, en Navidad en Bielorrusia se elabora un pudín dulce con cereales (similar a un nido). Tradicionalmente, Kutia es el primero de los 12 platos que se sirven en la cena de Navidad, también llamada Santa Cena.
Vanocka (Cola de Navidad) – República Checa
Hace muchos años, Vanocka sólo podía ser horneado por un maestro panadero del gremio. La receta es similar a la que se utiliza para las bobinas trenzadas en los países de Europa del Este. Elaborar Vanocka no es nada sencillo, por eso una vez establecidas algunas reglas de preparación, trenzado y horneado, se deben seguir estrictamente para asegurar el éxito del producto final. El ama de casa que amasa la masa debe llevar delantal y pañuelo blancos, no puede hablar y debe saltar alrededor de la masa mientras ésta sube. Otra antigua costumbre exige esconder una moneda en la masa. Quien lo encuentre tendrá un buen año. Por el contrario, un Vanocka quemado o roto es una mala señal.
Perekladanets (pastel en capas) – Ucrania
El nombre de este bizcocho hace referencia a las cuatro finas capas de masa dulce de levadura sobre las que se untan diversos rellenos como semillas de amapola, dátiles, albaricoques, nueces o simplemente una mezcla de azúcar y canela. Rico y abundante, este pastel es similar al pastel navideño ruso. En Ucrania las fiestas navideñas se celebran según el calendario juliano, por lo que empiezan el 6 de enero y finalizan el 19 de enero.
Piparkūkas, Piparkoogid (pastel de pimienta) – Letonia, Estonia
Piparkūkas en Letonia o Piparkoogid en Estonia es una galleta marrón, fina y crujiente aromatizada con jengibre, clavo, nuez moscada, pimienta, pimienta de Jamaica, cilantro, cardamomo y canela. Cabe señalar que tal sinfonía de especias ya no se encuentra en ninguna cocina letona. La Navidad en este país es de
inimaginable sin bandejas llenas de Piparkūkas en cada hogar. En Estonia se preparan galletas de jengibre y durante las vacaciones de invierno los cafés de todo el país sustituyen las galletas habituales por pan de jengibre aromático.
Šakotis (pastel de árbol de arbusto) – Lituania
No hay boda, bautizo, cumpleaños, Pascua o Navidad sin Šakotis en Lituania. Se prepara con mantequilla, huevos, harina, azúcar y nata y se cuece al horno o al fuego, como un kurtos kolacs. Se envuelve una forma cónica de metal en la masa y, después de colocarla sobre el fuego, mientras la forma de metal gira, se deja que una corteza ligeramente más delgada gotee sobre la masa, capa por capa, mientras la forma de metal gira. Es un postre difícil de hacer en casa, y los pasteleros que lo preparan conservan cuidadosamente la receta que al parecer se remonta al siglo XV.
Makowiec (pastel de semillas de amapola) – Polonia
Se dice que en Polonia cada abuela debe hornear tantos pasteles de semillas de amapola como nietos tiene, porque de lo contrario se pelearán por cada rebanada. Makowiec se elabora con masa fermentada, se rellena con semillas de amapola y se enrolla. Para el relleno, remoje las semillas de amapola en leche durante la noche y muélalas finamente por la mañana. Junto con la amapola, varios otros ingredientes aportan el sabor de este.
Plato navideño indispensable en las mesas polacas: pasas, almendras picadas, limón, piel de naranja, vainilla y azúcar.
Česnica, Koledna pitka (pan partido) – Serbia – Montenegro, Bulgaria – Macedonia
Česnica es un pan ceremonial redondo elaborado con harina de trigo que el cabeza de familia o el ama de casa hornean la noche de Nochebuena o incluso la mañana de Navidad. En algunas zonas, el agua para la masa se recoge el día de Navidad, antes del amanecer, de un manantial o de un pozo limpio, y se echa en ella un puñado de grano. En otras zonas, el día de víspera, los parientes cercanos se sientan a la mesa, hacen girar la Česnica tres veces y luego la dividen entre los parientes para que cada uno reciba una pieza. En Bulgaria la Natividad de Jesús se celebra según el calendario gregoriano, el 25 de diciembre. Koledna pitka se sirve en Navidad o Año Nuevo y su apariencia difiere según cómo se hornea. Pero lo importante es que se puede romper fácilmente en pedazos que se pueden compartir con quienes se reúnen alrededor de la mesa festiva. En el pan hay una moneda escondida y se dice que quien la encuentra
Tuvo suerte durante todo el año siguiente.
Melomakarona (pasteles navideños con miel y nueces) – Grecia
La melomakarona, junto con el kourabiedes (una especie de cornejo con nuez), es el postre más habitual durante las fiestas navideñas. Tienen forma de huevo y se elaboran con harina, aceite de oliva y miel. La masa perfumada con piel de naranja se extiende y se rellena con nuez molida, y una vez horneados los cornejos se sumergen durante unos segundos en un almíbar caliente de miel, azúcar, clavo y canela disueltos en agua. Finalmente se enrollan en nuez picada o molida.
Beigli, Potica (rollo de nueces) – Hungría, Eslovenia
Beigli es un dulce específico de Hungría, omnipresente durante la Navidad. En su forma tradicional, es un panecillo con un rico relleno de nueces o amapolas, pero también con puré de castañas o incluso Nutella en sus variantes más modernas. Beigli se convirtió en un postre navideño común durante la monarquía austrohúngara. La potica, el pastel tradicional esloveno, se elabora únicamente en ocasiones especiales como Navidad y Semana Santa. Este postre fue mencionado oficialmente por primera vez en el siglo XVI, en el primer libro de cocina publicado en lengua eslovena.
Cozonac – Rumania, Moldavia
En Navidad, las mujeres rumanas preparan cozonac con varios rellenos. El olor a galletas embriaga los sentidos en Nochebuena, cuando familiares y amigos empiezan a cantar villancicos.
