• La experiencia de GEMM en el campo de la refrigeración da como resultado una completa serie de cámaras frigoríficas modulares que se adaptan a todos los requerimientos. De alta calidad tecnológica, se creó tanto una línea para conservación y almacenamiento de productos frescos o congelados, como otra para congelación.
La gran ventaja de las cámaras frigoríficas y congeladores GEMM es sin duda la facilidad de montaje de los paneles, con juntas que permiten una perfecta alineación de los elementos, pero tampoco se debe subestimar el hecho de que se pueden personalizar.
Los paneles modulares aislados, de 80 o 100 mm de espesor, fabricados en chapa galvanizada blanca, permiten flexibilidad en cuanto a las dimensiones de la cámara frigorífica, y las posibilidades de personalización son diversas. El suelo, en la versión estándar, es de chapa gris antideslizante que, bajo pedido, también puede ser de acero inoxidable. La puerta, además de la versión estándar con bisagras, también puede ser corredera, mural, semiencastrada o en versión "túnel".
Gemm también suministra los grupos frigoríficos, ayudando a elegir el modelo más adecuado para cada tipo de cámara frigorífica, ya sea monobloque, superpuesta o remota, todos ellos caracterizados por un alto rendimiento y un bajo nivel sonoro.
Por último, es posible equipar las cámaras frigoríficas con estantes modulares de 4 placas perforadas, en versión de acero inoxidable o de aluminio y polietileno, con una profundidad de 40 o 50 cm.
La calidad superior de los materiales y la compatibilidad con las exigencias de cada cliente, el diseño elegante, la alta funcionalidad, hacen de los equipos de refrigeración desarrollados por la empresa GEMM la elección ideal para los profesionales de la panadería, pastelería, repostería y restauración.
Armario de fermentación controlado por planeta.
Compuestos por paneles de chapa galvanizada blanca de 70 mm de espesor, estos armarios garantizan flexibilidad para adaptarse a todos los espacios, gracias a la modularidad del equipamiento. Una gran ventaja es el sistema de humidificación por inyección cíclica, que crea un vapor seco (alrededor de 150/180°C) que no moja ni el mueble ni el producto.
Así, las vitrinas con fermentación controlada Planeta ofrece la posibilidad de programar temperaturas, humedad y el momento óptimo de fermentación, mediante un sencillo manejo desde el panel de control. Se pueden configurar las fases de enfriamiento, conservación, fermentación y mantenimiento, pudiendo almacenar 100 programas y guardar 10 favoritos, gestionando la temperatura, la humedad y la ventilación, creando el ambiente ideal para cada producto, según las preferencias del operador y las necesidades del propio producto. Además, el panel de última generación proporciona diagnóstico inmediato de la propia célula.
El producto estará listo para su horneado en el momento predeterminado, garantizando una excelente organización y gestión del tiempo y un control continuo de todos los factores que intervienen en el ciclo productivo, permitiendo el ahorro de agentes leudantes, controlando el grado de fermentación del producto y su calidad, además de evitar el trabajo nocturno, gracias a la gestión automática. Todos estos factores conducen a una mayor rentabilidad.
La capacidad de configurar ciclos de trabajo según las preferencias del operador y los requisitos del propio producto permite un gran control sobre el proceso de fermentación, haciendo que la cabina de fermentación Gemm el equipo ideal para su uso en laboratorios de pastelería, panadería y pizzería.
La gama completa de equipos GEMM se le ofrece en Rumania por Nova Pan SRL.
Artículo traducido y editado por Gabriela Dan, Editora Arta Albă
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