• Los equipos de enfriamiento por choque térmico NEW RUNNER son un valioso aliado en la industria alimentaria. El uso de este equipo garantiza la conservación de la frescura de los alimentos en condiciones de máxima higiene y flexibilidad.
NEW RUNNER permite planificar el flujo de producción y evitar residuos, lo que aporta importantes beneficios en términos de reducción de costes y plazos de entrega.
refrigeradores permiten la rápida disminución de la temperatura interna del producto a -40°C, o a + 3°C, protegiendo así el alimento de la carga bacteriana y alargando el período de almacenamiento, evitando la aparición de diferencias en el peso de los productos y preservando su valor nutricional. y propiedades organolépticas.
A diferencia del uso de congeladores convencionales, que conduce a la formación de macrocristales a nivel del producto, el enfriamiento a -40°C con equipos GEMM permite la creación de microcristales, que no afectan la estructura ni el sabor de los alimentos.
GEMM produce una gama completa de refrigeradores con modelos adaptados para insertar bandejas de 60x40 o 60x80 incluso sobre rejillas, lo que los hace ideales para panaderos y pasteleros.
Las ventajas de utilizar equipos GEMM
Además, las ventajas de utilizar equipos GEMM en el sector de la panadería son numerosas:
- ideal para mantener la humedad en el interior de un producto recién salido del horno que, si se deja enfriar a temperatura ambiente, podría perder su ternura.
- adecuado para almacenar productos preparados o semielaborados en grandes cantidades, para una mejor organización del flujo productivo.
- mantener la frescura y el sabor de los ingredientes perecederos, como la fruta, que así se puede comprar en mayores cantidades durante la temporada y utilizar durante todo el año.
La amplia gama de equipos de refrigeración rápida GEMM se ha enriquecido recientemente con 5 nuevos modelos de dispositivos multifuncionales que combinan varias operaciones en un solo dispositivo.
Equipos de refrigeración multifuncionales. FLEXIBLE es la solución perfecta para el profesional que quiere ampliar su gama de productos, pero que no dispone de mucho espacio de trabajo. De hecho, utilizando un solo equipo, es posible enfriar rápidamente, cocinar a baja temperatura, fermentar y almacenar el producto, prestaciones garantizadas por la mejor tecnología GEMM.
Artículo editado por Redaccia Arta Albă
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