• La harina de sorgo se puede utilizar para preparar productos de panadería saludables
El sorgo, el quinto cereal más cultivado en el mundo, después del arroz, el trigo, el maíz y la cebada, empieza a ser apreciado también en Rumanía. A partir de las semillas de esta planta se prepara una harina saludable sin gluten. El sorgo es considerado un grano del futuro por sus múltiples valencias y propiedades nutricionales. Como estos cultivos resisten bien la sequía, tienen una temporada de crecimiento corta y costos de producción relativamente bajos.
Con harina de sorgo se pueden elaborar diversos productos de panadería, tanto con levadura como sin levadura, como por ejemplo: pan, pasteles, galletas, pastas o masa de pizza. Desde el punto de vista nutricional, el sorgo es rico en hierro, calcio, potasio o policosinol, un compuesto que puede reducir el colesterol y mejorar la salud del corazón. Además, se digiere lentamente y tiene un índice glucémico bajo.
Sorgo, el grano del futuro
El sorgo en grano se puede cultivar de forma similar al maíz, pero es más nutritivo. En 2020, el área sembrada con dolor aumentó un 18% en la Unión Europea. Este aumento se aplica tanto al sorgo en grano (+20%) como al sorgo forrajero (+12%). Desafortunadamente, en Rumania la producción supera ligeramente las 7 toneladas de cereales/ha, lo que aún no cubre ni siquiera las necesidades internas.
Cómo utilizar harina de sorgo
Las personas celíacas pueden consumir sorgo de forma segura. Los estudios han confirmado que el gluten está ausente en todas las especies de sorgo. La harina de sorgo debe obtenerse del grano integral molido. La harina de sorgo se utiliza como ingrediente en la elaboración de productos sin gluten como: pan, pastas, galletas, etc. De hecho, se utiliza como ingrediente en mezclas de harina sin gluten, junto con almidón y agentes de panadería.
La harina de sorgo sólo se recomienda para productos de repostería secos como las galletas. Sin embargo, para obtener buenos resultados se recomienda mezclarlo con almidón de tapioca, porque se mejora la textura y el volumen. Para aumentar el contenido de humedad, se puede agregar más aceite o huevos. El vinagre de manzana o el ácido ascórbico también pueden aportar volumen a las masas elaboradas con harina de sorgo. Los nutricionistas afirman que un tercio de la harina de trigo de la receta del pan se puede sustituir por harina de sorgo, escriben www.celiaci.ro/articole/sorg/.
El sorgo contiene el 43% del requerimiento proteico diario.
El sorgo tiene 22 gramos de proteína en una taza (192 gramos) de grano integral preparado. Esto en las condiciones en que dosis diaria La cantidad recomendada de proteína para las mujeres es de 46 gramos y para los hombres, de 56 gramos. En promedio, el sorgo contiene el 43% del requerimiento diario de proteínas. Una porción contiene el 47% del hierro necesario y el 55% del valor recomendado de fósforo. También es una buena fuente de magnesio, cobre, calcio, zinc y potasio. Asimismo, una porción de sorgo también contiene aproximadamente un 30% de la cantidad recomendada de niacina y tiamina, dos tipos de vitamina B necesarias para el correcto metabolismo de los carbohidratos y nutrientes.
El sorgo es rico en antioxidantes.
El sorgo contiene una amplia gama de fitoquímicos que actúan como antioxidantes en el cuerpo. De hecho, la cáscara del grano de sorgo es comestible y tiene mayor cantidad de antioxidantes que los arándanos. Los nutricionistas dicen que los alimentos ricos en antioxidantes se asocian con un riesgo reducido de enfermedades cardíacas, diabetes, cáncer y algunas enfermedades neurológicas. Muchos estudios confirman que comer cereales integrales reduce la tasa de muerte por enfermedades cardiovasculares, reduce el colesterol y previene el engrosamiento de las arterias.
Fuente de fibra dietética
El sorgo es una de las mejores fuentes de fibra dietética. Una porción contiene el 48% de la dosis diaria recomendada de fibra. Al mismo tiempo, regula los niveles de azúcar en sangre y reduce el colesterol.
Inhibe el desarrollo del cáncer.
algunos fitoquímicos Se ha demostrado que los extractos de sorgo tienen propiedades inhibidoras del cáncer, especialmente el cáncer gastrointestinal y de piel. Los estudios muestran un vínculo entre el consumo de sorgo y una menor incidencia de cáncer de esófago a nivel mundial en áreas de África, Rusia, India, China e Irán.
Artículo realizado por Redaccia Arta Albă
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