Castelana amplía su gama de pizzas y lanza una nueva versión de sémola de trigo duro.

• La gama Castelana, que forma parte del catálogo de Seven Spice —la primera gama local de harinas profesionales dedicadas a la pizza—, se amplía con el lanzamiento de una nueva variante de sémola de trigo duro.

Esta expansión se produce en un contexto en el que los estilos de trabajo en las pizzerías están cada vez mejor definidos, y la elección de los ingredientes —desde la harina hasta los productos utilizados para manipular la masa— pasa a formar parte de la identidad del producto final.

Sémola de trigo duro Castellana (nuevo)

La nueva variante se caracteriza por:

• mayor tamaño de granocolor amarillo dorado
• comportamiento diferente en contacto con la masa (efecto de "gripe")

¿Esta 3 usos principales:

1. Dar forma a la masa

• Ideal para manipular y dar forma a las conchas.
• Reduce la adherencia y facilita su traslado al horno.

2. Pasta

• adecuado para ambos pasta tradicional e industrial
• Proporciona plasticidad, elasticidad y facilidad de conformado.

En la pizza: se utiliza principalmente para dar forma y en la receta en una proporción del 10 al 30 % (según el estilo).

Alternativa en la gama: Sémola de trigo duro re-molida Castelana

La sémola de trigo duro remolida Castelana tiene Tamaño de grano más fino, recomendado para:

• dando forma a la masa de pizza
• Pan y bollería (incluido hasta el 100%)
• pasta artesanal

diferencia clave: se puede utilizar 100% en masa, lo que proporciona elasticidad, facilidad de estiramiento y un color amarillo dorado en el centro, característico de los panes elaborados con harina de trigo duro.

Dos productos, dos funciones claras en el proceso.

• Sémola de trigo duro (nueva), con mayor granularidad, se utiliza para:
  1. modelando la masa pizza – Reduce la adherencia y mejora la trabajabilidad y la transferencia.
  2. pasta (especialmente la industrial, pero también la artesanal) – debido al mayor tamaño del grano, que garantiza un procesamiento estable y una formación eficiente del producto.
• sémola remolida del trigo duro es la versión fina, utilizada para:
  1. modelando la masa pizza– Proporciona finura, una masa suave y es fácil de extender.
  2. masas (pan y pastelería, hasta el 100%) – Garantiza elasticidad, extensibilidad y estabilidad, con un núcleo uniforme y un color amarillo dorado.
  3. pasta artesanal

hay alternativa, no complementario.

Acerca de la gama Castelana

Castellana fue lanzada como La primera gama local de harinas profesionales para pizza., dirigida al canal HoReCa.

La cartera incluye:

• Castelana Roja – para masas de larga maduración con estructura fuerte y resistencia durante el proceso.
• Castillo azul – para masas equilibradas, con extensibilidad controlada.
• Castelana Verde – para masas más ligeras, rápidas y fáciles de trabajar.

Además de estos, la gama incluye productos a base de trigo duro, como la sémola remolida y la variante de reciente lanzamiento.

Disponibilitate

nuevo Sémola de trigo duro Castellana Está disponible a través de distribuidores. Siete especias, para ser incluido en Metro şi Selgros.

Artículo de Seven Spice

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