• La pasta hecha con harina integral es sin duda uno de los alimentos más apreciados a cualquier edad. Nos encanta tanto su sabor como sus decenas de métodos de preparación, además de que nos hacen pensar en... La belleza de Italia y sus tierras soleadas...
¿Por qué la pasta es especial?
La harina con la que se elabora la pasta se llama harina integral. En realidad, representa una mezcla de sémola de tamaños de grano diferentes, pero homogéneos. Las partículas más gruesas pueden tener un diámetro tres veces mayor que las partículas de harina. Estas sémolas se pueden obtener tanto de trigo duro como de trigo blando, que también se cultiva en nuestro país. El trigo de muy buena calidad para harina integral es aquel que tiene un alto contenido en gluten y una gran vidriosidad. Las zonas más soleadas, como el sur de Rumanía, la zona de Dobrogea por ejemplo, son las que producen trigo de estas características.
¿Qué necesitamos para obtener pasta de calidad superior?
La calidad de la harina, dada por la tecnología y la experiencia. molienda, es decisivo para producir pasta de alta calidad. La harina debe ser blanca, sin salvado pardo ni puntos negros, por insuficiente limpieza mecánica del trigo, con granularidad homogénea y capacidad de absorber líquidos (agua, huevos) del proceso productivo. Además, la harina debe hacer que la masa sea elástica -para obtener distintos tipos de pasta- e impermeable, para que no se ablande por el agua que contiene el relleno. Además, la harina debe asegurar la rápida y perfecta preparación del producto.
Cual es la mejor harina integral?
La singularidad de la harina griffe viene dada por el hecho de que es 100% personalizada según el proceso de fabricación del fabricante de pasta. No existe una harina de trigo universal o ideal, sus parámetros varían según el tipo de pasta para la que se utiliza, la receta de elaboración (con/sin huevo), el método de secado y otros parámetros del proceso tecnológico.
¿Se puede encontrar harina de trigo en Rumania?
SIETE RADIOS es una de las pocas empresas molineras en Rumanía que cuenta con la tecnología y la experiencia necesarias para producir una harina de trigo de calidad, comparable a la de países con tradición en la producción de pasta. Dependiendo de los parámetros del proceso tecnológico, los especialistas de ŞAPTE SPICE pueden proponer la harina adecuada o crear la harina deseada que tenga las características requeridas. Para otros detalles o pedidos, puedes contactar con ellos. AQUÍ.
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