• Ein neues, leckeres Rezept, das im Rahmen des Projekts entstanden ist. „Die Meister der weißen Kunst laden Sie zur Backshow ein“ von Cristian Gae, Technischer Berater bei Puratos Rumänien.
Komponente:
Jocond-Keks;
Schokoladenmousse;
Knusprige Beilage;
Einführen.
Jocond-Keks
Zutaten:
• Eier 210 g.
• Mandelpulver 185 g.
• Puderzucker 160 g.
• Mehl 42 g.
• Eiweiß 135 g.
• Zucker 25 g.
• Butter 82% 35 g.
Arbeitsweise:
Se mischen Die Eier mit dem Mandelpulver und dem Puderzucker vermengen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unter die erste Mischung heben. Das gesiebte Mehl und die geschmolzene Butter hinzufügen.
Es erstreckt sich auf Tabletts mit einem Durchmesser von 60/40. backen bei 200°C für 6 Minuten.
Schokoladenmousse
Zutaten:
• Passionata Puratos 300 gr.
• Belcolade Selection Noir Cacao Trace 300 gr.
• Passionata Puratos halbgeschlagen 300 gr.
Arbeitsweise:
Passionata zum Kochen bringen, dann übergießen über Belcolade Selection NoirZum Schluss die halbgeschlagene Passionsfrucht unterrühren. Für eine Portion 100 g Mousse verwenden.
Knusprige Beilage
Zutaten:
• Pralicrac Himbeer Puratos QS.
Arbeitsweise:
Es schmilzt. Pralicrac Himbeeren in einer dünnen Schicht auf der Arbeitsfläche verteilen. Für eine Portion benötigen Sie 15 g.
EINSATZ
Zutaten:
• Topfill Himbeer-Smoothie 35 % 400 g.
• Gelatine 5 gr.
Arbeitsweise:
Die Gelatine einweichen, schmelzen und mit dem zuvor erwärmten Topfil Himbeer-Smoothie 35% vermischen. Die Topfil-Mischung in … gießen. Silikonkugeln und es gefrorenFür eine Portion werden 40 Gramm des Inserts verwendet.
Es ist verziert mit Samtspray.
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