der smarte Konditor
Rezept – Sauerteigbrot mit sonnengetrockneten Tomaten
• Da Brot in der rumänischen Gastronomie einen sehr wichtigen Platz einnimmt, lädt uns Küchenchef Liviu Preda vom Restaurant Limon im Rahmen des Videoprojekts Arta Albă ein, ein Brot mit... zu backen.
Der neue Standard in der Keksherstellung: das Gleichgewicht zwischen Genuss, Kosten und bewusster Auswahl
• Kekse sind seit jeher ein fester Bestandteil der Konditorei und Bäckerei – vertraut, vielseitig und leicht in jedes Angebot integrierbar. Genau diese Einfachheit hat sie zu einer stabilen und profitablen Produktkategorie gemacht. Heute…
Nova Pan: Vision ausgerichtet auf Effizienz, Resilienz und langfristige Partnerschaften
• In einem kürzlich geführten Interview schilderte Ciprian Brebeanu, Geschäftsführer von Nova Pan, die Entwicklung des Unternehmens nach 25 Jahren Geschäftstätigkeit und die Strategien, mit denen es auf aktuelle Herausforderungen in der Branche reagiert...
Rezept – Dragees mit gerösteten Haselnüssen und Karamellschokolade
• Knusprige und herzhafte Dragees, kreiert von Chocolatière Alina Lungu aus Luado für das Projekt „Meister der weißen Kunst laden Sie zur Backshow ein“. „Es ist eine süßere Schokolade und bildet einen sehr schönen Kontrast zu den Haselnüssen…“
Rezept – Knuspriges Dessert mit Mascarponecreme
Im Rahmen des Projekts „Meister der weißen Kunst laden Sie zur Backshow ein“ kreierte Konditorin Simona Preda ein knuspriges Dessert auf Mascarpone-Schokoladenbasis. Zutaten: • Schokoladencreme; • Mascarponecreme; •...
Wie Sie Ihre Produktionsfläche in eine nachhaltige verwandeln – ein langfristiger strategischer Ansatz
Nachhaltigkeit in der Profiküche ist kein vorübergehender Trend mehr, sondern ein wesentlicher Bestandteil langfristiger Wettbewerbsfähigkeit. Verbraucher entscheiden sich zunehmend für Produkte von Unternehmen, die Abfall reduzieren und Ressourcen optimieren.
Rezept – Schokoladenscheiben mit kandierten/getrockneten Früchten
„Diese Schokoladenscheiben lassen sich aus weißer Schokolade, Milchschokolade, Zartbitterschokolade, aber sogar aus Ruby-Schokolade herstellen“, sagt Chocolatière Alina Lungu. „Es ist ein gesundes Dessert, das …“
Rezept – Paris-Brest mit Pistazien
• Paris-Brest mit Pistazien ist ein Rezept, das von dem klassischen französischen Dessert inspiriert ist, das von einem französischen Konditor anlässlich des Radrennens zwischen Paris und Brest in der charakteristischen runden Form als Symbol kreiert wurde...