• Aufgrund einer Partnerschaft zwischen Arta Albă und Konditor Robert Eisler werden unsere Follower jeden Monat das Vergnügen haben, ein besonderes Rezept zu entdecken, das er der Redaktion anbietet.
„Ich bin neugierig zu lernen. Täglich…" sagt Rober Eisler, leidenschaftlicher Konditor und Inhaber der Marke „Roberts Ofen“ aus Brașov und Trainer der neuen Generation von Konditoren an der PanGastRo- und DallesGo-Kursakademie.
Mit über 10 Jahren Erfahrung auf diesem Gebiet und Tausenden von Followern Soziale Medien und Hunderte von Rezepten gemacht, Berndt Mit Begeisterung verfolgt er seinen eingeschlagenen Weg und beweist, dass das Geheimnis des Erfolgs in der Beharrlichkeit, in der kontinuierlichen Verbesserung, in Rezepten mit Zutaten höchster Qualität und in der Sorgfalt liegt, mit der er denjenigen, die sich für die in seinem Labor hergestellten Produkte entscheiden, seine Lieblingsdesserts anbietet .
Was sagt es uns? Konditor Robert Eisler über die zu Beginn unserer Zusammenarbeit vorgeschlagene Torte: „Da ich an eine Torte mit exotischeren Aromen und kräftigeren Texturen dachte, habe ich diese Kombination aus weicher Kakaokruste, sehr glatter und nicht zu süßer weißer Schokoladencreme, gespritzt mit Himbeersauce und vielen geschnittenen Feigen gemacht, die wie ein Brunnen platziert wurden. verdiente Krone!
Ich habe gesehen, dass sie auch in unseren Feigenplantagen aufgetaucht sind und jetzt sind wir mitten in der Saison, also ist dieses Rezept perfekt, finde ich.“
Die Bestandteile des Desserts sind:
- Weicher Teig mit Kakao - Top
- Schokoladencreme mit Mascarpone
- Himbeereinsatz
- Frische Feigen
Weicher Teig mit Kakao für 2 Törtchen mit 16 cm Durchmesser
Zutaten:
135 g – Weiche Butter
60 g – Zucker
2 Stück – Eigelb
175 g – Mehl
25 g – Kakao
Vorbereitung:
Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Eigelb mit dem Rühraufsatz eines Mixers verrühren Planetenmischer. Mehl und Kakao mischen und zur Butter geben, dabei ein wenig verrühren, bis alles eingearbeitet ist.
Aus dem entstandenen Teig werden Törtchen mit einem Durchmesser von 16 cm geformt, wobei für ein Törtchen ca. 210 g Teig verbraucht werden.
Die Törtchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, anschließend bei 160 °C Umluft ca. 20 Minuten backen.
ACHTUNG: Diese Oberseite ist sehr zart und zerbrechlich (im Vergleich zum Beispiel zu Pâte sablée), also gehen Sie vorsichtig mit der Torte um!
Für die Himbeereinlage:
150 g – Himbeerpüree
10 g – Zucker
3 g – Pektin NH
Über den Zucker mischen Pektin Das leicht erhitzte Püree (30–40 °C) hineingeben, mit einem Schneebesen verrühren und die Masse dann 1–2 Minuten kochen lassen. Die Mischung in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Für die weiße Schokoladencreme:
240g – Weiße Schokolade
120g – Schlagsahne
360g – Mascarpone
weiße Schokolade und Schlagsahne werden zu einer Schokoladenganache geschmolzen, in eine Schüssel gegeben, mit Frischhaltefolie abgedeckt und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank gelagert.
Geben Sie die abgekühlte Ganache und den Mascarpone in die Schüssel einer Küchenmaschine oder mithilfe eines Handrührgeräts in eine normale Schüssel und verrühren Sie alles 10–20 Sekunden lang auf höchster Stufe, bis die Creme leicht luftig und hell ist.
ACHTUNG: Nicht zu viel mischen, um die Sahne nicht zu zerschneiden!
Montage:
Füllen Sie die gebackene und abgekühlte Torte mit 350 g Schokoladencreme, streichen Sie sie glatt und spritzen Sie dann etwa 75 g Einlage hinein Himbeere.
Auf die frische Feigenscheibe legen, sodass die gesamte Oberfläche der Torte gefüllt ist.
Diese kann sofort verzehrt oder kalt und abgedeckt aufbewahrt werden, um später serviert zu werden. In diesem Fall empfiehlt es sich, die Früchte mit einer dünnen Schicht Gelatinespray zu bedecken, um Oxidation zu verhindern.
Citeşte HIER in White Art und anderen köstlichen Dessertrezepten.
