Caprese-Kuchen ist ein neapolitanisches Dessert, das von der Insel Capri stammt, ein feiner Kuchen mit köstlichem Geschmack, basierend auf dunkler Schokolade und Mandeln. Es ist eines der berühmtesten und beliebtesten Desserts Italiens.
Caprese-Kuchen, ein Erfolg, der aus einem Fehler entstand
Die am weitesten verbreitete Legende besagt, dass dieses italienische Dessert um 1920 aus einem Fehler des Küchenchefs Carmine del Fiore entstand. Der Legende nach machte der berühmte Gangster Al Capone auf der Insel Capri Halt. Zusammen mit zwei Kameraden seiner Bande entschied er sich, bei Carmine del Fiore zu speisen. Sie bestellten auch ein Dessert. Carmine del Fiore vergaß aus Angst und in Eile, Weizenmehl zum Teig hinzuzufügen. Doch der Fehler wurde zum Erfolg. Reich an Schokolade, zart mit Mandeln aromatisiert, mit einer knusprigen Kruste außen und einem saftigen Kern, erwies sich dieser Kuchen als exquisit und köstlich. Chefkoch Carmine del Fiore taufte dann das Dessert Torta Caprese. Später wurde es zu einem Symbol der Inselgastronomie.
Caprese-Kuchen, der Stolz der Insel Capri
Niemand blieb, um Statistiken zu erstellen, aber es ist sicher, dass auf der Insel Capri 100 % der Touristen den traditionellen Caprese-Kuchen servieren. Es ist ein Dessert, das es auf diese Weise um die ganze Welt geschafft hat und heute in vielen Trattorien in Mailand sowie in italienischen Restaurants in New York serviert wird. Aber, so behaupten die Neapolitaner, der auf der Insel Capri servierte Caprese-Kuchen habe einen ganz anderen Geschmack.
Dies ist zu einem „großen Klassiker“ auf der Insel geworden und jeder serviert hier dieses Dessert. Man findet es in jeder Bar, in jeder Konditorei, in jedem Restaurant oder Hotel.
Im Luxushotel Punta Tragara Chefkoch Luigi Lionetti aus Capri, wo er seit 13 Jahren arbeitet, hat den Caprese-Kuchen in seine Speisekarte aufgenommen. Darüber hinaus werden Hotelgäste in den Zimmern mit dem köstlichen „Süßen“ als Willkommensgruß begrüßt. Zum Dessert gibt es ein Ticket, in dem sowohl seine Geschichte als auch sein Rezept vorgestellt werden, eine süße Erinnerung an den Urlaub in Capri.
Das Rezept von Chefkoch Luigi Lionetti aus Capri
Zutaten für 8 Portionen:
4 Eier
150 g) Zucker
150 g - Butter
200 g – Mandelmehl
250 g – dunkle Schokolade
Puderzucker zur Dekoration
vorbereiten
Die weiche, zimmerwarme Butter mit dem Zucker vermischen; Fügen Sie nach und nach die Eigelbe hinzu.
Dann das Mandelmehl und die geschmolzene Schokolade hinzufügen. Die Zusammensetzung wird homogenisiert.
Zum Schluss das schaumige Eiweiß dazugeben und mit einem Holzlöffel oder Teigspatel vorsichtig von unten nach oben verrühren (um den Schaum nicht zu zerstören).
Gießen Sie die Mischung in eine zuvor mit Butter gefettete Pfanne und backen Sie darin Cuptor ca. 45 Minuten bei 180°C.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Quelle Rezept von Chefkoch Luigi Lionetti aus Capri
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