• Bukarest, 12. März 2026: Der Markt für Restaurants und Gastronomiedienstleistungen in Rumänien wird im Jahr 2025 auf rund 7,8 Milliarden Euro geschätzt, doch das Konsumverhalten deutet auf einen deutlichen Wandel hin: Die Rumänen gehen seltener in Restaurants, achten mehr auf ihre Ausgaben und werden wählerischer in Bezug auf das angebotene Erlebnis.
Die Daten stammen aus den neuesten Studien des Hospitality Culture Institute in Zusammenarbeit mit Exact Research, die das Konsumverhalten in Restaurants, den Markt für Essenslieferungen und andere Gastronomieformate in städtischen Gebieten analysieren.
„Eine zentrale Erkenntnis aus zwei neuen Studien, die wir in den letzten Monaten durchgeführt haben, ist, dass Restaurants zunehmend zu sozialen Treffpunkten werden, während die Essenslieferung weiterhin der wichtigste Faktor für den Markt ist. Gleichzeitig bestrafen die Verbraucher überhöhte Preise und unvollständige Erlebnisse schnell.“, er sagt Florin Maxim, Gründer des Hospitality Culture Institute.
Rumänen geben an, seltener in Restaurants auszugehen.
Laut der Studie geben 50 % der Befragten an, dass sie im Vergleich zum Vorjahr seltener oder viel seltener in Restaurants gehen.
Im Falle von Typbefehlen LieferantenDer Rückschlag ist jedoch geringer: 38 % der Befragten geben an, seltener bestellt zu haben, was die stabile Rolle von Lieferdiensten in einem angespannteren wirtschaftlichen Umfeld bestätigt.
Diese Veränderung spiegelt auch einen Wandel der Rolle von Restaurants im Leben der Konsumenten wider. Restaurantbesuche werden heute weniger mit dem täglichen Essen, sondern vielmehr mit sozialen Erlebnissen in Verbindung gebracht.
77 % der Befragten geben an, dass der Hauptgrund für ihren Restaurantbesuch darin besteht, sich mit Freunden zu treffen oder Zeit mit der Familie zu verbringen. Dies bestätigt den Wandel des Restaurants vom Bereich des täglichen Konsums hin zum Bereich des Erlebnisses.
Die Verbraucher reduzieren ihre Ausgaben in Restaurants.
Der Druck auf die Budgets spiegelt sich im Konsumverhalten wider:
- 28 % der Befragten geben an, dass das für Restaurants bereitgestellte Budget gesunken ist.
- 40 % verzichten auf das Dessert
- 37 % geben das Trinken auf
- 34 % wählen besser erreichbare Standorte.
Diese Daten deuten auf einen Markt hin, der deutlich disziplinierter wird und weniger bereit ist, zusätzliche Produkte durch Upselling-Strategien zu akzeptieren.
Qualität und Atmosphäre sind wichtiger als Werbeaktionen.
Die vom Hospitality Culture Institute veröffentlichten Daten zeigen, dass Kundenloyalität nicht ausschließlich durch Werbeaktionen oder Treueprogramme aufgebaut wird.
Für die Konsumenten sind die Qualität des Produkts und die Atmosphäre des Lokals wichtiger als das bloße Vorhandensein von Rabatten, wenn sie sich entscheiden, ein Restaurant erneut zu besuchen.
Technologie ist willkommen, sollte aber Gastfreundschaft nicht ersetzen.
In den letzten Jahren hat sich die Digitalisierung der HoReCa-Branche deutlich beschleunigt.
Laut der Studie:
- 79 % der Befragten fühlen sich wohl dabei, ausschließlich mit Karte oder Telefon zu bezahlen.
- 74 % nutzen Essensliefer-Apps
- 67 % fühlen sich mit digitalen oder QR-Menüs wohl.
Der rumänische Verbraucher akzeptiert Technologie, möchte aber nicht, dass sie die menschliche Komponente der Gastfreundschaft ersetzt.
8 von 10 Rumänen nutzen Online-Dienste. Lieferanten
Parallel dazu festigen Lieferdienste ihre wichtige Rolle im Markt. Verbraucher bestellen hauptsächlich, um Zeit zu sparen oder um bequem zu Hause essen zu können.
Die Studie wurde in fünf rumänischen Großstädten durchgeführt:
- 80 % der Befragten haben in den letzten 6 Monaten Essenslieferdienste genutzt.
- 21 % des Gesamtwerts des Lebensmittelmarktes werden durch Lebensmittellieferungen generiert.
Hochgerechnet auf die nationale Ebene würde der Liefersektor etwa 8,6 Milliarden Lei erreichen, während die Standardrestaurants, die einen Marktanteil von 27 % haben, etwa 11 Milliarden Lei ausmachen würden.
Das Segment Konditoreiwaren und Backwaren entwickelt sich zu einem wichtigen Konsumkanal
Die Studie des Hospitality Culture Institute misst erstmals das Segment Konditorei und Bäckerei separat (Bäckerei) und liefert so ein komplexeres Bild des städtischen Konsums in der Lebensmittelindustrie.
Die Daten zeigen Folgendes:
- Das Segment Konditoreiwaren und Backwaren erwirtschaftet rund 3,36 Milliarden Lei.
- 67 % der Verbraucher haben Produkte gekauft Bäckerei in den letzten 6 Monaten
Diese Zahlen bestätigen, dass Bäckereien kein Randbereich des Lebensmittelkonsums mehr sind, sondern ein häufig genutzter Massenkanal mit zunehmender Bedeutung im Lebensmittelbudget des städtischen Konsumenten.
Restaurants bleiben ein dominanter Konsumkanal
In einer Studie des Hospitality Culture Institute zum Konsumverhalten und zu Konsumanlässen gaben 79 % der Befragten an, in den letzten sechs Monaten in Standardrestaurants gewesen zu sein, 67 % haben dort eingekauft. Bäckerei66 % nutzten Essenslieferdienste, und der durchschnittliche Wert des Gutscheins sank von 61,1 Lei im Jahr 2024 auf 53,3 Lei. Diese Daten zeigen, dass der Markt funktioniert, jedoch unter einem wesentlich sorgfältigeren System der Auswahl und Ausgabenkontrolle.
„Der Markt ist nicht verschwunden. Er ist brutal gereift. Der rumänische Konsument verzichtet nicht auf das Restauranterlebnis, sondern ist viel aufmerksamer geworden und hat klarere Erwartungen. Er kauft nicht mehr nur Essen. Er kauft die Rechtfertigung des Preises, die Stimmigkeit des Erlebnisses und das Gefühl, dass es sich lohnt, wiederzukommen.“, fügt Florin Maxim hinzu.
Das Hospitality Culture Institute ist überzeugt, dass 2026 nicht unbedingt die günstigsten Anbieter die größten Gewinner sein werden, sondern diejenigen, die drei Dinge intelligent miteinander verbinden: ein flexibles Angebot, ein gleichbleibend hohes Kundenerlebnis und ein tiefes Verständnis für das veränderte Konsumverhalten. In einem Markt mit einem geschätzten Volumen von über 40 Milliarden Lei wird der Unterschied nicht nur in der Größe liegen, sondern vor allem in der Fähigkeit, die Bedürfnisse der Kunden richtig einzuschätzen.
Über Studien:
Die präsentierten Daten stammen aus zwei Umfragen, die im Auftrag des Hospitality Culture Institute in Zusammenarbeit mit Exact Research durchgeführt wurden. Die Studie „Usage & Attitudes 2026“ wurde mittels CATI-Interviews mit einer Stichprobe von 822 Befragten aus Bukarest, Timișoara, Cluj-Napoca, Iași und Brașov im Zeitraum vom 8. bis 27. Januar 2026 durchgeführt und bewertet den Restaurantmarkt. Fastfood-, Lieferdienste, Kantinen, Supermärkte mit Gastronomiebereichen, Tankstellen, Selbstbedienung aufsammeln şi Bäckerei.
Die Studie „Verbraucherverhalten im rumänischen Gastgewerbe“ wurde im Dezember 2025 mit 808 Befragten aus 10 Städten durchgeführt und analysiert Veränderungen in Verhalten, Budget, Wertwahrnehmung, Service, Digitalisierung und Loyalität beim Konsum im Gastgewerbe.
Umfassende Daten, detaillierte Analysen und EinblickDas Hospitality Culture Institute bietet branchenspezifische Schulungen für Unternehmen und Organisationen an, die ein tieferes Verständnis der aktuellen Dynamik des rumänischen Restaurant- und Gastronomiemarktes erlangen möchten.
Über das Hospitality Culture Institute
Das Hospitality Culture Institute (HCI) ist die europäische Forschungs- und Führungsplattform, die untersucht, wie Gastronomiekultur, Gastfreundschaft und Dienstleistungen menschliches Verhalten und wirtschaftlichen Wert prägen. Das HCI nutzt die Gastronomie als lebendiges Labor für die Erlebnisökonomie und bringt Führungskräfte, Forschende und Entscheidungsträger zusammen, um nachhaltige, nutzerzentrierte Geschäftsmodelle zu entwickeln.
Quelle des Artikels: Pressemitteilung Institut für Gastfreundschaftskultur
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