• Die Arta Albă-Rezeptserie ist mit glutenfreien Optionen angereichert, die von Konditorin Ana-Maria Cheran, Gründerin der Marke Chedo – Gluten Free, angeboten werden.
„Als bei mir Zöliakie diagnostiziert wurde, war mein erster Gedanke, dass ich mich nicht mehr an Desserts erfreuen könnte. Aber meine Kindheitsleidenschaft hatte das Wort.
Die Leidenschaft für den Geschmack brachte mich zurück auf den Weg der Desserts und ich kreierte CHEDO – Glutenfrei, der Ort für glutenfreie Desserts für Sie, für uns, für alle, die eine Süßigkeit aus natürlichen und glutenfreien Zutaten wünschen. Desserts, die Sie in Ihre Kindheit zurückversetzen oder in verschiedene Ecken der Welt entführen. Glutenfrei neu interpretierte Desserts mit viel Geschmack.
Medovik-Kuchen mit Kirschen Es ist einer der Favoriten derjenigen, die unsere Schwelle überschreiten, aber auch mein Favorit. Das Dessert durchlief viele Veränderungen, um den Geschmack zu erhalten, den wir suchten. Ich begann mit der einfachen Variante, ging dann zur Karamellvariante über und kam schließlich zur leckeren Kirschvariante, die mich mit den positiven Reaktionen der Kunden überraschte.
Medovik-Kuchen mit Kirschen Es ist eine echte Delikatesse, die russische Tradition mit fruchtigem Aroma verbindet. „Kirschen verleihen dem Dessert Ausgewogenheit und verleihen ihm einen Hauch Säure, der seinen Geschmack ergänzt“, erzählt er uns Ana-Maria Cheran – Konditorin, CHEDO – glutenfrei.
Die Bestandteile des Desserts sind:
- Honigblätter
- Käsecreme
- Kirschmarmelade
Blätter mit Honig 8 Stück Durchmesser 20 cm
Zutaten:
- Butter – 225 g
- Zucker – 150 g
- Eier – 150 g
- Natriumbicarbonat - 10 g
- Honig – 125 g
- Glutenfreies Mehl* (siehe Hinweis) – 700 g
- Salz - 2 g
vorbereiten
Die Butter in einem Topf schmelzen, dann den Zucker und das Salz unter ständigem Rühren hinzufügen.
Die Eier dazugeben und bei schwacher Hitze kontinuierlich verrühren.
Fügen Sie das Bikarbonat hinzu.
Fügen Sie den Honig hinzu und rühren Sie unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze, bis er dunkel wird und die Farbe von Karamell annimmt.
Die Masse wird mit Mehl in die Schüssel gegeben und der Teig gut homogenisiert.
Dünne Blätter von 2-3 mm mit einem Durchmesser von 20 cm ausrollen und bei 170 Grad Celsius backen, bis sie leicht gebräunt sind.
Der restliche Teig wird ausgerollt und zusammen mit den Blechen gebacken. Den restlichen Teig verwenden wir für die Dekoration.
Frischkäse
Zutaten:
- Frischkäse – 300 g
- Gezuckerte Kondensmilch – 75 g
- Schlagsahne – 375 g
vorbereiten
Frischkäse und Kondensmilch auf niedriger Stufe verrühren.
Die Sahne dazugeben und auf mittlerer Geschwindigkeit verrühren.
Kirschmarmelade
Zutaten:
- Frische/gefrorene Kirschen – 300 g
- Zucker – 100 g
vorbereiten
Kirschen und Zucker aufkochen, bis eine marmeladenartige Konsistenz entsteht.
Abkühlen lassen.
Montage
Der Kuchen wird auf einen Teller mit einem Durchmesser von mindestens 22 cm montiert. Abwechselnd Blätter-Sahne-Marmelade.
Auf jedes Honigblatt drei Löffel Frischkäse geben und mit Hilfe eines Spatels verteilen.
Geben Sie dann zwei Teelöffel Kirschmarmelade hinzu und streichen Sie sie in der Mitte glatt, so dass 80 % der Oberfläche bedeckt sind.
Fahren Sie so fort, bis die 8 Blätter eingelegt sind.
Anschließend wird der Kuchen (einschließlich der Seiten) mit Frischkäse bedeckt.
Mindestens 6 Stunden kühl stellen.
Die restlichen Blätter fein zerkleinern und den Kuchen mit einem Sieb abdecken.
Hinweis: Das glutenfreie Mehl ist eine speziell im Labor hergestellte Mischung Chedo Glutenfrei.
Für 1 kg glutenfreies Mehl mischen:
- Weißes Reismehl – 320 g
- Maisstärke - 180 g
- Braunes Reismehl - 170 g
- Tapiokastärke - 150 g
- Milchpulver - 140 g
- Kartoffelstärke - 30 g
- Xanthangummi – 10 g.
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