• Das Backblech wird täglich in den Küchen von Köchen auf der ganzen Welt verwendet.
Anscheinend ein leicht zu übersehendes Accessoire, ohne das Backblech ist die Ausstattung einer Bäckerei, Konditorei oder eines Konditoreilabors nicht vollständig. Perforiert, nicht perforiert, mit hohem Rand oder ohne Rand, jedes Tablett hat seinen eigenen Verwendungszweck. Jeder Koch weiß, welches Tablett perfekt passt, damit das fertige Produkt den Erwartungen entspricht.
Backbleche bestehen meist aus Aluminium oder Edelstahl, einige Modelle sind mit einer Teflon-Antihaftbeschichtung versehen. Die Seiten können niedrigkantig, hochkantig oder vollständig offen sein. In diesem Fall werden sie benannt Backbleche ( "Backpapier" ).
Idealerweise sollten die Tabletts starr und nicht flexibel sein und das Material, aus dem sie hergestellt sind, von hoher Qualität sein, damit sie sich bei hohen Temperaturen nicht verziehen.
Meistens sind die Tabletts schlicht und in der Farbe Edelstahl gehalten. Allerdings finden wir auf dem Markt auch Backbleche in dunkler Farbe, deren Verwendung größere Aufmerksamkeit erfordert. Sie erhitzen sich im Ofen stärker, manchmal sogar ungleichmäßig, was beim Backen zu einer übermäßigen Bräunung des unteren Teils des Produkts führt.
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Fachkategorien
Je nach Einsatzgebiet der Tabletts werden diese in zwei große Kategorien eingeteilt:
- Standardtabletts für HORECA
- Standardtabletts für Gebäck/Konditorei
- Tabletts mit bestimmten Formen
Für HORECA Es gibt Standardgrößen von Backblechen, die durch geregelt werden Das Gastro-Norm-System, in den 1960er Jahren in der Schweiz entwickelt. Dieses System wird hauptsächlich in der Europäischen Union verwendet. Wenn Sie das GN-Größensystem kennen, können Sie leicht Äquivalente für verschiedene Tablettgrößen ermitteln. Gleichzeitig können für diese dem Fachmann bekannten Standardgrößen auch Trennelemente erworben werden, um die Tabletts bei Bedarf in kleinere Abschnitte zu unterteilen.
Die Abmessungen der Tabletts im GN-System sind wie folgt:
| GN1/1 | 530 × 325 mm |
| GN1/2 | 325 × 265 mm |
| GN1/3 | 325 × 176 mm |
| GN1/4 | 265 × 162 mm |
| GN1/6 | 176 × 162 mm |
| GN1/9 | 176 × 108 mm |
| GN2/1 | 650 × 530 mm |
| GN2/3 | 355 × 325 mm |
| GN2/4 | 530 × 162 mm |
Diese Abmessungen entsprechen den Koch-/Kühl- oder Lagersystemen im HORECA-Bereich für eine maximale Optimierung des Raum-, Zeit- und Energiebedarfs. Die Höhe der Kanten beträgt üblicherweise: 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm, 200 mm.
Für Patisserie/Konditorei wurden folgende Maße standardisiert:
- 300 x 400 mm
- 600 x 400 mm
- 600 x 800 mm
Sie können perforiert sein, insbesondere für Backwaren, oder nicht perforiert für Süßwaren. Die gängigsten Höhen sind 10 mm, 20 mm, 30 mm, 40 mm, 60 mm, 80 mm oder 100 mm. Es werden auch randlose Backbleche, sogenannte Backplatten, verwendet Backbleche. Beim Backen oder Einfrieren wird es zusammen mit diesen Blechen verwendet Backpapier oder Teppich wiederverwendbares Silikon.
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Um Produkte damit backen zu können spezifische Formen Es wurden Backbleche hergestellt, die den Erwartungen der anspruchsvollsten Köche gerecht werden: aus den kreativen Formen von Wagen oder Lokomotive zu den klassischen Formen für Kuchen Bundt, oder einfache Tabletts für Rollen şi überprüfen im traditionellen rechteckigen Format. In einer Bäckerei, Konditorei oder Konditorei dürfen Tabletts nicht fehlen Muffins oder Pfeife.
Einzigartige Formen
Für bestimmte Feiertage oder besondere Anlässe können die Tabletts einzigartige und spektakuläre Formen annehmen. Warum backen Sie nicht einen Kuchen in Form? Pony? Oder ein Kürbiskuchen Halloween? Herzen, Blumen, Schmetterlinge, Ponys! Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!
Neben Standardprodukten in verschiedenen Größen und Materialarten bieten wir bei Konditor Isteț Sie finden bei uns auch Backbleche in individuellen Formaten, Größen und Materialien nach spezifischen Kundenanforderungen.
Auch wenn es nicht so scheint, ist das Tablett ein wesentliches Element für den Arbeitsablauf in einem Süßwaren-, Konditorei- oder Restaurantküchenlabor. Die Auswahl der richtigen Tabletts zur Optimierung der Produktionsprozesse ist für einen Koch ebenso wichtig wie die Auswahl der in den Produkten verwendeten Zutaten.
Artikel verfasst von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă, mit Unterstützung von Mihai Todor, Vertriebsleiter bei Konditor Isteț.
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