Perspective academice

• Cartofii intens colorați nu reprezintă doar o sursă excelentă de glucide, ci și un rezervor de elemente esențiale valoroase, de antioxidanți precum polifenolii, antocianii, carotenoidele, aminoacizi esențiali, vitamine și elemente minerale. Remarcabil este faptul că „această a doua pâine...

• Articol realizat de Lorena Deleanu1,2, Constantin Georgescu1, Liviu Cătălin Șolea1, Dionis Guglea1, Cristina Popa3. 1Universitatea „Dunărea de Jos”, Galați, România; 2Academia de Științe Tehnice din România (ASTR), București, România; 3 Asociația de Standardizare din România (ASRO). IntroducereIn cercetare, dar...

• În căutarea unor alternative care să îmbunătățească gustul, textura și valoarea nutrițională a pâinii, cercetările din domeniul panificației se orientează tot mai des către ingrediente naturale, cu beneficii multiple. Unul dintre aceste ingrediente este uleiul de cocos, apreciat nu doar...