• Тавата за печене се използва ежедневно в кухните на готвачи по целия свят.
Привидно аксесоар, който лесно може да се пренебрегне, без тава за печене оборудването на пекарна, сладкарница или тестени изделия не е пълно. Перфорирана, неперфорирана, с високи ръбове или без ръбове, всяка тава има своето предназначение. Всеки готвач ще знае коя тава пасва идеално, така че крайният продукт да оправдае очакванията.
Тавите за печене обикновено са изработени от алуминий или неръждаема стомана, а някои модели са покрити с незалепващо тефлоново покритие. Страните могат да бъдат с ниски страни, високи страни или напълно отворени, като в този случай се наричат листа за печене („тави за печене“).
В идеалния случай тавите трябва да са твърди и негъвкави, а материалът, от който са изработени, трябва да е с високо качество, за да се предотврати деформацията им при високи температури.
Най-често тавите са семпли, в цвета на неръждаема стомана. На пазара обаче можем да намерим и тъмни тави за печене, чието използване изисква повишено внимание. Те се нагряват повече във фурната, понякога дори неравномерно, което води до прекомерно покафеняване на долната част на продукта по време на печене.
Източник на снимката: DALL·E
Категории тави
В зависимост от областта на използване на тавите, те се разделят на две големи категории:
- Стандартни тави за ХОРЕКА
- Стандартни тави за сладкиши / сладкарски изделия
- Тави със специфични форми
За ХОРЕКА има стандартни размери на тави за печене, регулирани от Система Gastro-Norm, разработена през 1960-те години на миналия век в Швейцария. Тази система се използва главно в Европейския съюз. Познаването на системата за оразмеряване GN улеснява разработването на еквиваленти за различни размери на тарелките. В същото време, за тези стандартни размери, известни на професионалистите, могат да се закупят и разделители, за да се разделят тарелките, ако е необходимо, на по-малки секции.
Размерите на системните тави GN са следните:
| GN1/1 | 530 × 325 мм |
| GN1/2 | 325 × 265 мм |
| GN1/3 | 325 × 176 мм |
| GN1/4 | 265 × 162 мм |
| GN1/6 | 176 × 162 мм |
| GN1/9 | 176 × 108 мм |
| GN2/1 | 650 × 530 мм |
| GN2/3 | 355 × 325 мм |
| GN2/4 | 530 × 162 мм |
Тези размери са съобразени със системите за готвене/хладилни или складови помещения в ХОРЕКА за максимална оптимизация на използваното пространство, време и енергия. Височината на ръба обикновено е: 20 мм, 40 мм, 65 мм, 100 мм, 150 мм, 200 мм.
За сладкарски изделия/тестени изделия са стандартизирани следните размери:
- 300 х 400 mm
- 600 х 400 mm
- 600 х 800 mm
Те могат да бъдат перфорирани, особено за тестени изделия, или неперфорирани за сладкарски изделия. Най-често срещаните височини са 10 мм, 20 мм, 30 мм, 40 мм, 60 мм, 80 мм или 100 мм. Тави за печене без ръбове, наречени тави за печене или листа за печенеВ процеса на печене или замразяване се използва заедно с тези тави. хартия за печене или килим силикон за многократна употреба.
Източник на снимката: DALL·E
За да можете да печете продукти с специфични форми Създадени са тави за печене, които отговарят на очакванията и на най-взискателните готвачи: от креативни форми до кола или локомотив към класическите форми на тортата Бундили прости тави за Ролки şi проверка в традиционен правоъгълен формат. В пекарна, сладкарница или магазин за сладкиши няма да липсват тавите на мъфини или chifle.
Уникални форми
За специфични тържества или специални поводи, тавите могат да придобият уникални и впечатляващи форми. Защо не изпечете торта във формата на... ПонейИли тиквена торта? ХелоуинСърца, цветя, пеперуди, понита! Няма граници за творчество!
В допълнение към стандартните продукти в различни размери и видове материали, в Умният сладкар Ще намерите и тави за печене в персонализирани формати, размери и материали според специфичните изисквания на клиента.
По този начин, макар и да не изглежда така, тавата е съществен елемент за работния процес в лаборатория за сладкарски изделия, тестени изделия или ресторантска кухня. Изборът на правилните тави за оптимизиране на производствените процеси е също толкова важен за готвача, колкото и изборът на съставките, използвани в продуктите.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă с подкрепата на Михай Тодор, директор продажби в Умният сладкар.
Прочетете за бялото изкуство и: Витрината – прозорецът към душата на потребителя
