• Сорговото брашно може да се използва за приготвяне на здравословни печива
Соргото, петата най-култивирана зърнена култура в света, след ориза, пшеницата, царевицата и ечемика, също започва да се цени в Румъния. От семената на това растение се приготвя здравословно безглутеново брашно. Соргото се смята за зърнена култура на бъдещето, поради многобройните си валентни свойства и хранителни свойства. Тъй като тези култури издържат добре на суша, те имат кратък вегетационен период и относително ниски производствени разходи.
Сорговото брашно може да се използва за приготвяне на различни печива, както с квас, така и без квас, като например: хляб, торти, бисквити, паста или тесто за пица. От хранителна гледна точка, соргото е богато на желязо, калций, калий или поликозинол, съединение, което може да намали холестерола и да подобри здравето на сърцето. Освен това, то се усвоява бавно и има нисък гликемичен индекс.
Сорго, зърното на бъдещето
Зърненото сорго може да се отглежда по подобен начин на царевицата, но е по-хранително. През 2020 г. площта, засята с сорг се е увеличило с 18% в Европейския съюз. Това увеличение се отнася както за зърненото сорго (+20%), така и за фуражното сорго (+12%). За съжаление, в Румъния производството малко надхвърля 7 тона зърно/ха, което все още не покрива дори вътрешните нужди.
Как да използвате соргово брашно
Соргото може безопасно да се консумира от хора с цьолиакия. Проучванията потвърждават, че глутенът липсва във всички видове сорго. Сорговото брашно трябва да се получава от цялото смляно зърно. Сорговото брашно се използва като съставка в производството на безглутенови продукти като: хляб, тестени изделия, бисквити и др. Всъщност, то се използва като съставка в безглутенови брашнени смеси, заедно с нишесте и набухватели.
Сорговото брашно се препоръчва само за сухи печива, като например бисквитки. За най-добри резултати обаче се препоръчва да се смеси с нишесте от тапиока, тъй като това подобрява текстурата и обема. За да се увеличи съдържанието на влага, може да се добави повече олио или яйца. Ябълковият оцет или аскорбиновата киселина също могат да увеличат обема на тестото, приготвено със соргово брашно. Диетолозите казват, че можете да замените една трета от пшеничното брашно в рецептата за хляб със соргово брашно, пише www.celiaci.ro/articole/sorg/.
Соргото съдържа 43% от дневната нужда от протеини
Соргото съдържа 22 грама протеин на чаша (192 грама) пълнозърнесто зърно, сготвено. Това е предвид факта, че дневна доза Препоръчителната дневна доза протеин за жени е 46 грама, а за мъже - 56 грама. Средно соргото съдържа 43% от дневната нужда от протеин. Една порция съдържа 47% от необходимото желязо и 55% от препоръчителната стойност на фосфор. То е също добър източник на магнезий, мед, калций, цинк и калий. Една порция сорго съдържа и около 30% от препоръчителното количество ниацин и тиамин, два вида витамини от група В, необходими за правилния метаболизъм на въглехидратите и хранителните вещества.
Соргото е богато на антиоксиданти
Соргото съдържа разнообразна гама от фитохимикали, които действат като антиоксиданти в тялото. Всъщност, обвивката на соргото е годна за консумация и има по-високо количество антиоксиданти от боровинките. Диетолозите казват, че храните, богати на антиоксиданти, са свързани с намален риск от сърдечни заболявания, диабет, рак и някои неврологични заболявания. Много проучвания потвърждават, че консумацията на пълнозърнести храни намалява смъртността от сърдечно-съдови заболявания, понижава холестерола и предотвратява удебеляването на артериите.
Източник на диетични фибри
Соргото е един от най-добрите източници на диетични фибри. Една порция съдържа 48% от препоръчителния дневен прием на фибри. Същевременно регулира нивата на кръвната захар и намалява холестерола.
Потиска развитието на рак
Малко фитохимикали Доказано е, че соргото има свойства, потискащи развитието на рак, особено на стомашно-чревния и кожния рак. Проучванията показват, че има връзка между консумацията на сорго и по-ниската честота на рак на хранопровода в световен мащаб, в райони на Африка, Русия, Индия, Китай и Иран.
Статия, написана от редакционния екип на Arta Albă
Прочетете в „Бяло изкуство“ и Брашното от смрадлика придава нови качества на хляба
