С настъпването на есента, с по-късите дни и понижаването на температурите, мислите започват да се насочват към зимните празници. Очакването озарява дните ни, но ни носи и вълнението от приготвянето на... емблематичния продукт - популярния козонак!
Козонакът със сигурност е най-известният и най-консумиран десерт. В Румъния се продават около 7 милиона козонака всяка година за Коледа и приблизително същия брой... за Великден, така че един печеливш сезон... и успехът на нашите празници може да зависи от неговия успех.!
За козонак – кратка история
Пухкав, солен, сладък и ароматен, със стафиди, ядки, сирене, шоколад или лайно, символ на основните празници на християнството, козонак всъщност е по-специален хляб. Старата рецепта за козонак е била непрекъснато усъвършенствана. Има рисунки, датиращи отпреди 4.000 години, които свидетелстват, че египтяните са знаели как да правят няколко вида квасен хляб. Някои хлябове са били подсладени с мед.
Проучвания на историци показват, че в Античността гърците са правили вид сладкиш, подсладен с мед и поръсен с ядки, който се е наричал „плакус“. Римляните са възприели процеса на използване на мая от египтяните и гърците. Така те са разнообразили и обогатили рецептата за сладкиш. Те са добавяли към тестото например: яйца, масло или сушени плодове.
По времето, когато европейските нации започнали да се формират като държави, този богат, сладък хляб вече бил познат на повечето континентални култури. Всеки народ въвел козонака по свой уникален начин. Рецептата за козонак, какъвто го познаваме днес, е установена от европейците през 19 век.
Какви видове козонак са били предпочитани през годините на румънска територия?
Ние, румънците, предпочитаме пухкав и добре набухнал козонак, омесен с бирена мая. Пълнежите винаги са варирали в зависимост от времето и мястото, повлияни главно от наличните съставки.
Класическият пълнеж за козонак съдържал орехови или макови ядки, понякога лешници и пчелен мед. Плънката, донесена от Изтока, не била навсякъде и не всеки можел да си я позволи. Внасяла се е, както е и днес, и се е купувала от панаири. Също така, кафяви, златисти стафиди или големи стафиди (стафиди, които се получават от грозде стафиди). Селяните не са правили захаросани (захаросани) плодове у дома и у нас няма голям обичай да се добавят (в сравнение с германците или италианците). Въпреки че сушените плодове са били често срещани (вишни, червени боровинки, череши или кайсии, сливи и сини сливи), те също не са попадали в списъка с често срещани съставки.
Какаото и шоколадът също са продукти, добавени сравнително наскоро, с достъпността на вносните продукти. А ромът или ваниловите есенции са съставки, наследени от комунистическия период.
брашно – основната съставка за успешен козонак
Що се отнася до основната съставка, брашното, нещата също са се развили. От универсално брашно, в момента 650, което се е използвало в миналото, с течение на времето вкусовете започват да се усъвършенстват. Неговото място е заето от 000 брашна, 480, Or 550, по-бял, по-силен, с по-високо количество глутен, извлечен от сърцевината на пшеничното зърно.
За допълнителна ефективност и производителност, традиционните рецепти постепенно се заменят с промишлени рецепти, базирани на смеси или премикси.
Седем подправки оферти спектър пълна гама от решения за торти. За домашните пекари препоръчваме брашно без етерични масла.000 пандишпанова торта", които могат да бъдат закупени от веригата магазини Auchan.
За промишлените производители препоръчителният продукт в традиционните рецепти е брашното. Царица™, силно брашно, без Е-номера, от което се получават висококачествени, пухкави и обемни козонаци. Брашното Regina™ е идеално и като основа за премикси. Използването на това специално брашно гарантира постоянство на качеството на крайния продукт.
Предимствата от използването на пълноценни смеси за кекс от Seven Spice
За индустриално произведените козонаци има възможност за използване на пълни смеси, които включват всички прахообразни съставки (брашно, яйца, захар, мляко на прах и овкусители). Необходимо е само да се добавят вода, мазнина (маргарин или масло) и мая.
Когато използвате пълните миксове от Seven Spice, вие се възползвате от:
– предимството на по-бързото и безопасно производство;
– по-нисък риск от грешки (значително намаляване на броя на дозите на съставките);
– постоянни продукти;
– по-малко място за съхранение;
– рецепти и технологична поддръжка.
Диапазон Седем подправки включва три смеси за кекс:
- сместа за тортата, с помощта на който се получават козонаци с вкус, идентичен с този на традиционния козонак, фина и еднородна текстура и срок на годност 20 дни;
- смес за празнична торта, смес с добро съотношение качество-цена, предназначена за масово производство, в големи количества; готовите продукти и в този случай имат срок на годност 20 дни;
- лека смес за кекс, предназначена също за масово производство, в големи количества, с много добро съотношение цена-качество и рецепта, която намалява количеството мая и времето за втасване. Тази смес може успешно да се обработи по традиционния метод. Ще получите козонак, който запазва свежестта си за по-дълго време от обикновените пресни продукти.
Традиционни рецепти за козонак или модерни преосмисляния
Тенденциите на глобализация от последните години и духът на преоткриване, присъстващ във всички области, но особено в гастрономията, накараха този традиционен десерт да започне да се откъсва от калъпа и да ни кани към нови сетивни преживявания.
Едно просто търсене в Google връща над 40.000 XNUMX видеоклипа с рецепти за козонак: от основни, лесни рецепти за начинаещи: рецепти за машина за хляб, рецепти за гладуване, до все по-сложни варианти: торта с нутела и ядки, Виенски пандишпан глазирани и сиропирани с ликьор, с портокалов сок, с орехи и халва, Естонска торта, руски, немски… и всичко друго, което можете да си представите.
Научете повече за видовете брашна в следния материал: Ново елитно брашно се присъединява към гамата COROANA™
Прочетете за бялото изкуство и За Великден половината румънци ще приготвят козоначи у дома.
