• Агар-агарът, естествена добавка, съставка, която замества желатина от животински произход, е здравословен, многофункционален и полезен продукт. Той се използва все по-често и в Румъния в хранително-вкусовата промишленост, особено в сладкарските изделия. Специалистите и работещите в тези области могат да научат повече за този органичен продукт, получен от морски водорасли, по време на уебинара „Агар - уникална съставка за многобройни приложения в хранително-вкусовата промишленост“, организиран от RO.aliment SHOW 2021, на 20 май.
Какво е агар-агар?
Агар-агарът (наричан още гелоза) е органичен продукт, получен от серия червени водорасли (агарофити), семейства Gelidiaceae (Gelidium) и Gracillariaceae (Gracilaria). Извлича се чрез варене и втвърдяване при 32-40 °C. Японците са запознати с агара от XNUMX-ти век. В Европа обаче той става известен и ценен едва наскоро. Наскоро стана много популярен, тъй като е част от категорията здравословни храни.
Агар-агарът съдържа 70-80% полизахариди, а именно агароза и агаропектини, 10–20% вода и 1,5–4% минерални вещества. Продава се под формата на фин прах, аглутиниран под формата на гранули, люспи или мембранни ленти (устойчиви във влажно състояние и ронливи в сухо).
Има много висока желираща способност.
Агар-агарът има много висока желираща способност. Като стабилизатор (E406), той се използва като хранителна добавка в хранителната промишленост при приготвянето на сладолед, сметана, конфитюри, бонбони. Широко се използва и при приготвянето на желета в сладкарската промишленост.
Регистрация за уебинара, посветен на сектора на хлебарството и сладкарството
На 20 май 2021 г., в рамките на уебинара, посветен на сектора на хлебарството и сладкарството, организиран от RO.aliment SHOW 2021, презентацията на тема ще се проведе от 11.20:XNUMX ч. Агар-агар – уникална съставка за многобройни приложения в хранително-вкусовата промишленостСъбитието ще се проведе онлайн поради ограниченията, наложени от пандемията от коронавирус. Презентацията ще бъде изнесена от Татяна Брезмес, търговски представител на Hispanagar, един от най-големите производители на пречистени екстракти от водорасли.
Формулярът за регистрация е достъпен ТУК
Статия, написана от редакционния екип на Arta Albă
Прочетете за Arta Albă и: Сол – легендарна съставка
