• Ларс Виерхаут, сладкар, разработчик на продукти и дизайнер на храни, е създал стотици рецепти, посетил е и е провел десетки професионални курсове за обучение и е участвал в международни панаири както чрез демонстрации, така и със специални десерти.
Срещнахме го на такъв панаир, срещахме се често с него на събития от този вид и по този начин станахме приятели на Бялото изкуство. Ларс Той казва, че от детството си е знаел, че мястото му е в кухнята и все още се чувства като у дома си там. Той отговори на няколко въпроса със същата страст и енергия, с които се отдава на избраната от него кариера.
Сигурни сме, че пътят му в избраната от него област ще бъде изключителен и винаги ще очакваме с нетърпение да откриваме нови креативни решения и впечатляващи дизайни от талантливия готвач.
1. Как навлязохте в света на десертите и какво по-специално ви привлече в тази област?
Още от съвсем малка помагах на баба ми да пече ябълкови пайове и кексове с меренг и сладолед. Това беше началото на интереса ми към завладяващия свят на десертите. След това, малко по малко, започнах да прекарвам все повече време в кухнята у дома. И когато навърших 15 години, ми позволиха да помагам в местна пекарна. И така започна моето пътуване.
2. Винаги ли сте се фокусирали върху сладкарството или сте работили и в други кулинарни области?
Да, главно в сегмента на сладкарските изделия – тестени изделия и шоколади. Но ме привличат и пицата и специалитетите от хлебарските изделия, като например панетоне.
3. Можете ли да ни разкажете за ролята на сладкар и какво означава тази професия за вас?
Според мен, работата на Сладкар Това е най-добрата работа на света! И това е така, защото сладкарят винаги е там, когато хората празнуват събитие или се наслаждават на специални, уникални моменти с любимите си хора.
Ние предлагаме щастие чрез нашите творения, посветени на сладки ежедневни моменти или важни събития в живота на другите. Най-хубавото на тази професия е, че започваме от няколко на пръв поглед обикновени съставки и получаваме специални, впечатляващи и вкусни десерти. И можем да правим това всеки ден!
4. Как според вас събития като SIGEP или IBA са повлияли на сладкарската и тестени изделия?
Става въпрос за изграждане на мрежа от контакти. Наистина е важно да се срещате с хора, които споделят вашата страст, а търговските изложения са чудесен начин да направите това. Ако не можете да се свържете с хора във вашата област, не можете да растете или да се усъвършенствате.
5. До каква степен сте в крак с тенденциите и иновациите в областта на сладкарството и с какви средства постигате това?
Социална медия като Инстаграм, интернет и дискусиите с колеги и други професионалисти ме информират за всичко, което се случва в областта. Повтарям: само като споделяте идеите и проблемите си с другите, можете да намерите решението по-бързо.
6. Според Вас, кои са най-трудните аспекти, които младите сладкари трябва да овладеят?
Бих казал време, защото живеем в забързан свят. Искаме всичко бързо: тук и сега! Но е нужно време и постоянни усилия, за да научиш тази работа и да развиеш уменията си.
На един млад сладкар в началото на пътя му бих казала да бъде като гъба и да попива всичко, да не се ограничава, да се опита да работи за много сладкарници, където да научи всичко, което може, и, разбира се, да пътува всеки път, когато има възможност.
7. Има ли определени специализации в областта на сладкарството - тестени изделия, за които бихте искали да научите повече?
Да! Изкуството на преработката на захар е от голям интерес за мен. В същото време се интересувам и от местни сладкарски и тестени изделия. Всяка държава и регион има своя собствена гама от десерти. Тези уникални творения разказват много за мястото и неговата култура.
8. Кой е бил източник на вдъхновение за вас през цялата ви кариера като сладкар?
Първо, разбира се, баба ми, с която открих този завладяващ свят. След това първият ми шеф, собственик на малка пекарна в южна Холандия. Доскоро все още ходехме там всеки месец, за да обсъждаме работата ми и света на десертите, пиейки кафе заедно. Наскоро тя продаде пекарната, за да се наслаждава на свободното си време.
9. С кои съставки най-много обичате да работите?
Това е труден въпрос, защото има толкова много страхотни съставки… Но ако трябва да избера една, това определено би била захарта. Тя е прост, но много важен елемент за всеки вид сладкарски продукт. Можете да експериментирате с различни видове захар, за да създадете страхотни текстури.
10. Какви са вашите бъдещи планове и амбиции в избраната от вас кариера?
Искам да продължа да уча и да творя, да си сътруднича с други сладкари от цял свят. И това е така, защото, споделяйки една и съща страст, всички говорим един и същ език, независимо от страната, от която идваме. Никога не се колебайте да питате каквото и да било!
Интервю, проведено от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Сензорно пътешествие на Sigep 2023
