• Историята на PreGel започва преди повече от 50 години. Семейният бизнес, основан на традиции, отдаденост и страст, се превърна в един от водещите новатори в индустрията за сладолед. Днес основателят Лучано Рабони продължава да ръководи PreGel заедно със синовете си, винаги търсейки иновативни решения за индустрията.
• С екип от над 700 служители в Италия и чужбина, над 65.000 60.000 квадратни метра производствена площ в Италия и фабрика от 20 XNUMX квадратни метра в Америка, както и над XNUMX училища за сладолед и сладкарски изделия, компанията ПреГел е световен еталон в производството на полуфабрикати за сладолед.
1. Как се е появила идеята за създаване на вкусове за сладолед преди много години?
Беше необходимост. Леля ми имаше малка фабрика за сладолед във фунийка и ме помоли да ѝ помогна да създаде нови вкусове. По това време бях асистент по хранителни технологии в университета в Парма и току-що бях започнал академична кариера. Реших да изоставя този път, за да помогна на леля си.
В началото беше много трудно, нямах опит в бранша или дори търговски познания, нямах оборудване или други средства. Малко по малко, ден след ден, трупах опит и признавам, че моят недостатък се оказа голямо предимство в крайна сметка, защото стимулираше креативността ми в изобретяването на това, което все още не съществуваше на пазара.
Това доведе до появата на нови, иновативни продукти в сравнение с конвенционалните, произвеждани по това време от други компании в областта.
2. Пазарът на сладолед беше революционизиран от PreGel благодарение на иновативни продукти като Gran Stracciatella Reale, класическата паста Zabajone Vittoria и Yoggi®. Какво беше вдъхновението зад тези творения и как те повлияха на индустрията?
Започнах от малък гараж през 1967 г. Бях първият и единствен служител в компанията. Произвеждах продуктите и след това ги продавах, и това ми помагаше много, защото можех да общувам директно с производителя на сладолед, да го слушам и да задоволявам нуждите му с продукти, перфектно адаптирани към пазара.
През 1967 г. е имало много малко вкусове за сладолед, като нуга, лешник, шоколад, лимон; тези вкусове са изобретени от производители на сладолед в северната италианска област Кадоре, които по-късно емигрират в Германия. Те са използвали яйце като свързващо вещество, за да получат само тези няколко прости вкуса.
Това беше лесен начин за приготвяне на сладолед и едва с появата на полуготови продукти и съставки за сладолед, индустрията за сладолед претърпя голямо развитие, за да отговори на нарастващото любопитство на клиентите да опитат новия вкус на сезона.
Например, спомням си, че една година, на панаира в Лонгароне, представихме за първи път вкуса на портокал. Беше невероятен успех!
И тогава се появи Страчатела… по време на един панаир, един вносител ме помоли да му направя нов продукт. Случайно на щанда си, само от петнадесет квадратни метра, имах продукт, който бях разработил с шоколадова паста. Приготвих бяла основа и я излях върху тази специална шоколадова паста, която бях замразил. Очаквах съставът да се втвърди, но вместо това, веднага щом пуснах машината, тя се счупи, разпадна. И така се роди страчатела.
Както можете да си представите, имаше бум в заявките!
Концентрирани плодови пасти
Освен страчателата, си спомням продукта, който ми помогна ПреГел В салоните за сладолед се предлагаха концентрирани плодови пасти. По онова време сладоледът се правеше само с пресни плодове. Пресните плодове са много вкусни, но когато към тях се добави захар и вода, те губят част от вкусовата си сила. Посъветвахме производителите на сладолед да опитат да добавят петнадесет грама на литър от нашия продукт и затова започнахме да разпространяваме нашите плодови пасти като подсилващи агенти.
Акцентът на успеха на PreGel определено беше киселото мляко. Спомням си как един неделен следобед бях сам в лабораторията и сложих няколко съставки: Бях изумен, защото се роди уникален вкус. Сладоледът с кисело мляко беше голям успех, първоначално в Германия, а след това и по целия свят. След това, с течение на времето, разбира се, разработихме много други продукти.
Вярвам, че успехът на италианското джелато по света се дължи на всички италиански производители и компании за сладолед, които, работейки усилено, създадоха нови вкусове. Новите вкусове стимулираха търсенето на сладолед, защото имаше и голямо любопитство от страна на потребителя.
Разбира се, сладоледът също се е променил с течение на времето. Джелатериите в Италия и Германия са били място за срещи в неделя следобед или дори през делничните дни. Вечер всички млади хора са били в джелатерията. Нямало е толкова много места, колкото днес.
3. Прочетох, че мотото ви е „Простота, решителност и креативност“Как тези ценности са ръководили компанията през годините?
Вярвам, че независимо от мен, успехът изисква простота и директно преминаване към същината. Друга ценност, важна в живота като цяло, според мен, е справедливостта на работното място и опитът да предложиш на клиента си нещо, което е направено със сериозност и прозрачност.
4. PreGel е призната за една от най-добрите компании в Италия в продължение на три поредни години. Кои фактори според вас са допринесли за този успех?
Може би малко късмет, но зад него стои и много работа и решителност.
5. През 2019 г. получихте наградата „Кавалер дел Лаворо“ от президента Матарела. Как това признание се отрази на компанията?
Това беше хубаво признание за работата, свършена през последните 55 години в индустрията. Бях много доволен, но не се отрази на компанията.
6. С над 20 училища за сладолед и сладкарство, PreGel е силно ангажиран с обучението на бъдещи професионалисти. Какво е значението на обучението на таланти в областта на производството на сладолед?
Когато отваряш училище, ти предаваш опита от миналото в ръцете на млад човек, човек, който е нетърпелив да учи.
В училищата за сладолед се учите на професия и как да управлявате бизнес. Сладоледът може да достави на производителя на сладолед голямо лично удовлетворение, особено когато клиентите признават качеството и когато магазинът за сладолед се превърне в място за срещи, където можете да прекарате няколко спокойни часа.
Спомням си, че преди много години не знаеше накъде да се обърнеш. "паркинги" Обикалях с колело сладоледената сладолед заради големия брой млади хора, които я посещаваха. Беше истинско място за срещи. Спомням си дамите, които сутрин се срещаха и сядаха елегантно пред купа сладолед, за да прекарат няколко часа в компанията на приятел.
7. PreGel има значително присъствие както в Италия, така и в чужбина. Как се справяте със сложността на такава компания?
Необходими са много късмет и добри сътрудници по целия свят. Всяка страна е различна, така че трябва да намерите сътрудници, които са корени в страната, в която работят.
Винаги има проблеми, но тайната е да можеш да ги преодолееш; тогава всичко става естествено.
8. Как виждате бъдещето на сладоледената индустрия?
Винаги питам производителя на сладолед: „Искате ли да печелите повече или искате да спестявате повече?“
И той обикновено отговаря: „Искам да печеля повече“.
Моят отговор винаги е следният: „Ако искате да печелите повече пари, трябва да продавате повече сладолед. За да продавате повече сладолед, трябва да правите най-добрия продукт, не е нужно да се опитвате да пестите от суровини. Защото, за да оцелее, магазинът за сладолед трябва винаги да е пълен с клиенти, а клиентите идват при вас само ако правите най-добрия сладолед във вашия район.“
За да направите възможно най-добрия сладолед, трябва да изберете най-добрите суровини.
9. Вие създадохте свят. Ако гледахте отгоре, от сателит, как бихте видели този път от 1967 г. до днес?
Спомням си миналото, но съм фокусиран върху настоящето. Пътят е много прост: винаги работете честно.
Интервю, проведено от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Сладолед – освежаващото удоволствие от десерт с очарователна история
