• 這次，來自 甜品，提出了一種具有日本風味的食譜：抹茶和芒果單份，作為“白色藝術大師邀請您參加烘焙秀”項目的一部分，以精湛的技藝製作而成。
抹茶芒果單份裝
- 抹茶檯面
成分：
- 糖粉 – 200克
- 杏仁粉 – 130克
- 麵粉 – 90克
- 抹茶粉 – 10克
- 泡打粉 – 3克
- 鹽 – 2克
- 雞蛋 – 200克
- 轉化糖 – 40克
- 特級初榨橄欖油 – 50克
製備方法：
- 將所有乾性材料放入攪拌盆中：糖粉、杏仁粉、麵粉、抹茶粉、泡打粉和鹽。
- 我們用葉型鏟子將其均質化。
- 加入雞蛋和轉化糖，攪拌至順滑。
- 最後，細細地加入油，繼續攪拌。
- 我們將混合物鋪在鋪有烘焙紙的托盤上。
- 我們烘烤 180°C 加熱 12 分鐘。
芒果慕斯
成分：
- 芒果泥 – 350公克
- 糖 – 35克
- 果膠 – 6克
- 明膠 – 6克
- 冷水（用於明膠）– 30克
- 白巧克力 – 660公克
- 液體奶油 – 650克
製備方法：
- 將明膠放入冷水中浸泡。
- 將果膠與糖混合。
- 將芒果泥加熱至70–75°C。
- 加入糖混合物， 果膠 煮1-2分鐘。
- 從火上移開，加入水合明膠並攪拌至融化。
- 將熱混合物倒在白巧克力上，並用攪拌機攪拌。
- 分 2-3 個階段將半打發的奶油拌入。
- 將慕斯倒入所需形狀並冷藏。
芒果青檸焦糖
成分：
- 糖 – 340克
- 鮮奶油 – 385克
- 芒果泥 – 150公克
- 奶油 – 300克
- 葡萄糖 – 85克
- 可可脂 – 65克
製備方法：
- 我們用糖製作金色焦糖。
- 分別將奶油、芒果泥、奶油和葡萄糖煮沸。
- 將此混合物倒在熱焦糖上並不斷攪拌。
- 煮沸至達到106°C。
- 加入可可脂並用攪拌機攪拌。
- 使用前請先冷卻。
美食釉
成分：
- 白巧克力 – 200公克
- 可可脂 – 50克
- 凍乾芒果 – 50克
製備方法：
- 融化可可脂並將其倒在巧克力上。
- 將巧克力和可可脂一起融化，攪拌均勻。
- 加入凍乾芒果塊。
- 釉料已可以使用。
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