• 因為麵包在羅馬尼亞美食中佔有非常重要的地位，所以餐廳的主廚利維烏·普雷達 利蒙在影片專案 Arta Albă 中，他邀請我們用酸麵團和脫水番茄製作麵包，這種麵包很容易在家中複製。
酸麵包和曬乾的番茄
成分：
• 高蛋白麵粉（14%）1公斤
• 750 毫升靜水（或 “帕瑪森起司水” *)
• 鹽 30 克
• Puratos 泡打粉 40克
• 橄欖油 100 毫升
• 曬乾番茄 200克
• 普羅旺斯香草 50克
“優質麵包的關鍵原料是麵粉。” 普雷達告訴我們。 “麵粉的蛋白質含量必須非常高。如果蛋白質含量低於10%，就不適合用來做麵包。” 添加這個。
本配方選用的麵粉蛋白質含量為 14%，保證了麵團具有良好的彈性、快速發酵和較長的保質期。
另一個重要方面是水溫很低。冬季每公斤麵粉所需的水量為65%，即650毫升。夏季，水量增加到70%，即700毫升。
*利維烏·普雷達的這道食譜中使用的水，是將帕瑪森奶酪皮煮沸數小時，以提取這種著名意大利特產的獨特風味。煮沸後，將水冷卻，然後用於製作麵包。
工作方法：
將所有材料放入碗中攪拌均勻，然後逐漸加水直至完全融合。鹽最後再加，以免影響發酵過程。
在階段 揉捏 建議將麵團溫度保持在攝氏10度以下，因為如果溫度超過攝氏17-18度，麵團會變得黏稠且彈性過大。因此，我們需要逐漸加入冷水，以使麵團溫度保持在最佳範圍內。
將揉好的麵團放入 酵 在一個塗抹了少許橄欖油的碗中，進行以下操作： “拉伸和折疊” （拉伸和折疊），平均 3-4 次。
當麵團鬆弛並開始膨脹後，我們要檢查麵團表面是否有氣泡形成，如果有，請及時去除。具體該怎麼做呢？我們在手上抹一點油（不一定是橄欖油），防止黏在麵團上，然後將手放在麵團中央下方。接下來就是… 伸展我們如此努力地想要抓住他，以至於我們甚至可以給他一個 折這有助於我們獲得非常有彈性且充分發酵的麵團，並確保麵包內部有非常明顯的氣孔。
發酵醒好的麵團被分成若干份，放入 托盤 烘焙時，將分好的麵團盡可能攤開，然後用濕手或塗油的手將鬆散的部分折疊到未來麵包的表面下面，以在頂部形成均勻、緊實和光滑的麵團，並在內部創造烘焙過程中產生氣孔所需的條件。
麵團靜置醒發。 酵 將麵團放入烤盤中，在室溫下醒發約30-40分鐘，使其體積膨脹至兩倍。醒發完成後，如果輕觸麵團表面能迅速恢復原狀，即可烘烤。
提到： 對於那些對麩質敏感的人來說（警告！ （乳糜瀉患者不適用！）你可以把麵團放進去 收據 在攝氏 2-5 度的溫度下（但不超過攝氏 5 度），持續 24 小時甚至 48 小時，在此期間，酵母菌會部分分解麩質，使其更容易消化，並中和植酸。
烤麵包：
烘焙過程分為兩個重要階段：
- 第一階段，我們需要10-15分鐘的時間… 烤箱烤箱預熱至攝氏185度，配備100%整合式蒸汽系統。如果您家中沒有具備此功能的烤箱，可以將麵包放入預熱好的烤箱中，放入一些冰塊，或者在麵包托盤下放一個裝有熱水的托盤，這樣會在烤箱內釋放蒸汽，幫助麵包發酵。
- 烘焙的第二階段不使用蒸氣。 15分鐘後，關閉蒸氣功能，繼續以攝氏185度的溫度烘焙10-15分鐘。
烘烤時間結束後，將麵包從烤箱中取出。 烤箱 而且，正如所有營養師建議的那樣，食用前請冷卻35-40分鐘。 切.
讀 HERE Arta Albă 和其他美味的甜點食譜。
