食譜—100%阿拉比卡咖啡果仁糖

• 作為「白色藝術大師邀請您參加烘焙秀」計畫的一部分，來自 盧阿多巧克力 提出了一種埃塞俄比亞果仁糖的配方，外層是黑巧克力，裡面是新鮮的阿拉比卡咖啡豆和牛奶巧克力。

100% 阿拉比卡咖啡果仁糖

成分：

含 54% 可可塊的黑巧克力 – 裝料量 回火機;
鮮奶油 35% 脂肪 130 克
整顆阿拉比卡咖啡豆 20 克。
葡萄糖30克
牛奶巧克力 210 克
百利甜酒 30 克
咖啡萃取物  3克。
*牛奶作為配料。

工作方法：

1. 脾氣 喬科拉塔 黑色並倒入 矩陣 預先用熱風槍加熱。振動模具以去除內部氣泡，瀝乾多餘的巧克力，清潔模具，然後在室溫下放置10分鐘。放入冰箱（10⁰-12⁰ C / 最大濕度60%），直到巧克力脫模。
2. 用研缽將咖啡豆搗碎（至3毫米大小）。與奶油混合，加熱至沸騰，浸泡10分鐘。過濾咖啡豆，並加入牛奶，直到奶油量與原量一致。再次加熱混合物，加入葡萄糖，直到融化（60⁰C）。倒入部分融化的牛奶巧克力棒上，靜置1分鐘使其完全融化。混合後，加入咖啡萃取物和利口酒。再次攪拌。
3. 將甘納許倒入 29⁰-30⁰C 的模具腔中，然後冷藏 24 小時。
4. 將模具從冰箱中取出，靜置至接近室溫（21⁰C）。用調溫黑巧克力密封。

讀 HERE Arta Albă 和其他美味的甜點食譜。