• 法國長棍麵包；傳統法國麵包配方，外皮酥脆，內裡蓬鬆。烘焙師只能使用四種原料：小麥粉、水、酵母和鹽，不可冷凍，也不可添加防腐劑。
法國麵包是法國人日常生活的象徵，在文學、電影和廣告中永垂不朽，它的名字在14世紀初出現在巴黎。 XNUMX月XNUMX日是法國國慶日，正是紀念這一象徵——法國烘焙業的驕傲——的最佳時機。法國文化部於今年XNUMX月將法國麵包列入非物質文化遺產名錄。 聯合國教科文組織法新社寫道。
法國法自1993年起保護法棍。烘焙師必須遵守嚴格的規定。他們只能使用四種原料：小麥粉、水、酵母和鹽，法國棍不能冷凍，也不能添加防腐劑。
著名法國麵包的配方
3個法國麵包的配料：
500公克－不含漂白劑的白麵包粉
115克——普通麵包粉
10毫升——鹽
15克——新鮮酵母
525 毫升 – 溫水
準備：
• 篩入麵粉和鹽。
• 將水和酵母混合直至溶解，然後逐漸添加一半的麵粉並揉成麵團。
• 將麵團發酵 3 小時或直到體積增加至三倍。
• 逐漸加入剩餘的麵粉，揉 8-10 分鐘，直到得到柔軟的麵團。
• 在麵團上撒上奶油或油，用箔紙蓋住，讓其發酵一小時或直到體積增加一倍。
• 將麵團放在撒了麵粉的表面上，以便分割和塑形。
• 將麵團分成三等份。
魔杖造型
• 形狀 將每個部分揉成球形，然後揉成一個15 x 7,5公分的長方形。
• 將三分之一向上折疊，然後將剩餘的三分之一蓋住，輕輕按壓以密封邊緣。重複兩到三次，讓麵團在折疊處靜置，以免撕裂。麵團應呈長方形。
• 輕輕地縱向拉伸每塊麵團，直到得到三個 33-35 公分長的麵包。
• 將麵包放在法國麵包托盤中，以幫助它們在發酵時保持形狀。
• 用保鮮膜覆蓋，讓麵團發酵 45-60 分鐘。
烘烤：
• 在每個麵包表面劃幾道長斜口
• 烘焙 攝氏230度+蒸氣。
製作法國棍需要非常熱的烤箱和蒸氣。使用較少的酵母並進行三次發酵，才能使法國棍擁有更佳的口感和質感。
另一種方法：
為了確保漂亮的麵包形狀規則，最好使用 法國麵包專用托盤 或用於發酵和烘烤法國長棍麵包的長發酵籃。
製作外皮酥脆、內裡蓬鬆的法國麵包
說到法國，你會想到成百上千的“麵包房”，它們每天早晨供應傳統的法國麵包，新鮮出爐，外皮酥脆，內裡蓬鬆。法國麵包，雖然看起來像是巴黎那種自由隨性的麵包，但實際上卻是一種必須遵守嚴格規則的產品。
法國長棍直徑5-6厘米，長度60或100厘米，重量200或250公克。法國棍每日製作，不得添加任何添加劑。優質法國麵粉對蓬鬆輕盈、帶有小麥香味的法國內核至關重要，少量酵母以及長時間的揉捏和發酵則賦予了法國人獨特的風味和口感。為了獲得獨特的口感，法國工匠通常會以「波蘭種」（poolish）或「比加」（biga）等發酵劑取代酵母。
食譜取自《美味麵包製作食譜》一書，Aquila 出版社， www.aquilashop.ro.
誕生法國麵包的法律
關於法國棍的歷史文獻相對較少，但眾所周知，早在法國棍被冠以這個特定名稱之前，它們就以另一種形式存在。歷史學家認為，法國的現代形態的起源與兩個重要時刻息息相關：法國蒸汽烤箱的出現，以及1920年法國政府頒布的法令，禁止麵包師在凌晨4點前開始工作。
雖然法律賦予了麵包師更多自由，但也意味著他們不能再用傳統方法烤圓形麵包，並將其作為早餐出售。法國麵包在當時的不確定時期，對麵包師協會來說，無疑是完美的解決方案：法國棍子又長又細，準備和烘烤速度更快，因此被出售給公眾，受到了人們的喜愛，並成為日常消費品。
法國長棍麵包的傳奇
「平等」的麵包
「baguette」（法國棍）這個字的意思很簡單，指的是麵包的形狀。這個詞在20世紀初開始流行。關於著名的法棍，流傳著許多傳說。
其中一個故事將法國大革命時期連結起來的法國大革命時期。當時，巴黎民眾最主要的抱怨是麵包短缺，這在推翻君主制的過程中發揮了重要作用。獲得一塊麵包的權利促使他們走上街頭。因此，大革命後，確保每個人每天都能吃上麵包成為當務之急。 1793年，國民公會（即臨時政府）通過了一項法律，規定： “財富和貧窮必須從平等治理中消失”……富人吃的小麥麵包和窮人吃的麩皮麵包將不再存在。所有麵包師只需製作一種麵包： “平等的麵包” 這是法國人所珍視的關於自由、平等、博愛的傳奇，也是他們引以為傲的接力棒。
拿破崙士兵的麵包
另一個傳說稱，拿破崙曾頒布法令，規定士兵的麵包必須做得又長又細，以便能裝進制服上一個特殊的口袋裡。由於當時麵包的尺寸與現代法國麵包的尺寸相近，有些人認為，這或許就是麵包最初成型的年代。
地鐵工人的麵包
另一個傳說是，巴黎地鐵建設期間，來自不同地區的工人相處不融洽，計畫主管擔心地鐵隧道內可能發生暴力事件。當時，每個人都帶著刀切麵包，於是主管到麵包店要了一些不用切的麵包。麵包店把麵包做得很薄，很容易掰開。
ALTE 食譜 白色藝術提出：
