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羅漢果，學名Siraitia grosvenorii，中文名為“羅漢果”，是一種原產於中國南方山區的小型圓形水果。它果皮呈綠褐色，果肉不多，如今已成為…

在瞬息萬變的餐飲業，健康與美味的平衡是每位專業人士不斷追求的目標，而一種新的食材有望徹底改變現有的標準：藻油。藻油代表著餐飲界的一項卓越創新…

幾十年來，膳食纖維一直被視為一種微不足道的營養成分，主要因其促進消化的作用而被推薦，並常常被消費者忽視。然而，如今它正處於食品產業重大變革的核心，成為…

• 當被問及是否存在完全不含碳水化合物的麵粉時，根據營養數據，答案顯然是否定的。沒有任何一種源自天然的麵粉——無論是植物、堅果、種子或提取的纖維——每100克麵粉中可消化碳水化合物的含量能達到零。

瑞士香料集團奇華頓(Givaudan)旗下最具創新性的天然色素之一即將迎來一個重要的里程碑。 Everzure Galdieria是一種源自硫磺藻(Galdieria sulphuraria)的藍色色素，已獲得…

在日益注重健康的食品市場背景下，世界各地的消費者對兼具營養價值和美味享受的烘焙產品、早餐穀物和零食表現出越來越濃厚的興趣。最新統計數據顯示…

美國塔夫茨大學的研究人員在解決食品業面臨的最大挑戰之一——如何在不犧牲天然甜味的前提下減少糖分——方面邁出了重要一步。這項最新研究發表在…期刊上。

苔麩，又稱衣索比亞小米，是原產於衣索比亞和厄立特里亞的假穀物，其種植歷史可追溯至古代。苔麩在上述地區已有數千年的種植歷史，被認為是人類最早種植的穀物之一…

食品業在產品甜味劑的使用管理方面正經歷著深刻的變革。這種改變的壓力同時來自三個方面：消費者要求減少添加糖，許多地區監管日益嚴格…

在日常飲食中，麵粉是重要的碳水化合物來源，廣泛用於從開胃菜到甜點的各種食品中。然而，麵粉的種類——取決於穀物的種類和精製程度——會顯著影響其營養指數…

近年來，黑巧克力已成為注重健康的消費者最喜愛的甜點之一，並常被宣傳為比傳統甜食更健康的選擇。在全球黑巧克力市場快速成長的推動下…

酵母不僅僅是一種發酵劑——它是一種奇妙的煉金術，一場微生物的舞蹈，將麵粉和水轉化為一種口感和營養無與倫比的複雜產品。在這個快節奏的世界裡，這種天然發酵…

明膠是食品、製藥和化妝品行業廣泛使用的原料。由於其獨特的凝膠、穩定和乳化性能，明膠在從精緻甜點到…等各種產品的製作中發揮關鍵作用。

• 當您踏入令人著迷的烘焙世界時，首先想到的問題之一是：我可以在麵團中添加什麼神奇的成分，才能製作出完美的麵包，擁有金黃的外皮和蓬鬆的質地？ …