• 在日常飲食中，麵粉是碳水化合物的重要來源，存在於許多菜餚中，從開胃菜到甜點。
然而，麵粉的種類——取決於穀物類型和精製程度——會顯著影響血糖生成指數，這對高血糖或糖尿病患者來說至關重要。他們應該選擇能夠維持血糖穩定、避免血糖劇烈波動的麵粉。適合糖尿病患者的麵粉是那些血糖生成指數低的麵粉，它們不會刺激胰島素過度分泌，因此也不會導致血糖值急劇升高。
血糖生成指數是什麼意思？
血糖指數 血糖生成指數（GI）衡量的是食用某種食物後血糖上升的速度。與基於100克食物的卡路里計算不同，GI是基於一份含有50克碳水化合物的食物計算的。因此，根據所食用麵粉的種類，其對血糖的影響可能差異很大——這對於糖尿病控制至關重要。
食用高升糖指數（GI）食物後，身體會分泌大量胰島素，胰島素是一種負責降低血糖並促進細胞吸收的荷爾蒙。這一過程會導致體重增加，並增加代謝性疾病（包括第2型糖尿病）的風險。食物主要分為三大類：低升糖指數（低於40）、中升糖指數（介於40和50之間）和高升糖指數（高於50）。對於糖尿病患者而言，應優先選擇低升糖指數食物，以確保最佳的血糖穩定性。
哪些麵粉的升糖指數低？
在介紹推薦方案之前，值得一提的是，0號麵粉由於其高含量的單醣和高升糖指數，最不適合關注血糖水平的人。不過，可以透過混合不同種類的麵粉，或搭配一些有助於調節血糖的食材，例如豆類、橄欖油、酸奶，以及肉桂和薑黃等香料，來減輕其對血糖的影響。
這裡列出了一些低升糖指數麵粉，以及根據臨床研究標準化測量結果確定的近似升糖指數值。需要注意的是，升糖指數會因加工方式、品種或檢測方法的不同而略有差異，一些較為少見的麵粉（例如角豆粉）並未直接列出，而是根據類似的營養成分估算得出。
• 角豆粉IG ≈ 12；
• 鷹嘴豆粉： IG 28–44；
• 大豆粉： IG 15–25；
• 杏仁粉： GI ≈ 35；
• 大麥粉： IG 25–35；
•藜麥粉： IG 40-53；
• 黑麥粉： IG 40–55；
• 全麥卡姆小麥粉： GI ≈ 45；
• 全麥斯佩爾特小麥粉： IG 45–50；
• 全麥麵粉血糖生成指數 (GI) 為 50–60（白種人的升糖指數為 70–85）
這些麵粉可用於各種烘焙食品的製作，從麵包、佛卡夏到蛋糕，無所不包。例如，黑麥粉是白麵粉的有效替代品，其升糖指數適中，並且可以與其他穀物粉混合使用。同樣，鷹嘴豆粉也非常適合各種烘焙食品，特別適合單獨製作皮塔餅、麵包或披薩餅皮等。不過，在用這些麵粉製作配料或裝飾時也需要格外注意——低升糖指數的基底可能會被甜味或加工過的成分破壞，從而抵消其最初的益處。
低升糖指數麵粉的益處
選擇低升糖指數的麵粉不僅有助於控制第二型糖尿病和代謝紊亂，還能促進均衡營養。它們有助於維持血糖穩定，這對患有特定疾病的人以及想要減肥的超重者都至關重要。
與精製穀物不同，全穀物或其替代品消化時間更長，因此可以防止血糖驟升，避免胰臟疲勞和新陳代謝減慢。總而言之，將它們納入日常飲食有助於維持健康的生活方式，並降低血糖波動帶來的風險。
文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan
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