低碳水化合物麵粉－真的有完全不含碳水化合物的選擇嗎？

• 當被問及是否存在完全不含碳水化合物的麵粉時，根據營養數據得出的明確答案是：沒有。

任何源自天然的麵粉——無論是植物、堅果、種子還是提取的纖維——每100克都無法達到零可消化碳水化合物的含量。即使是最純淨的不溶性纖維也含有微量的總碳水化合物，但對於生酮飲食或低碳水化合物飲食而言，實際影響通常可以忽略不計。許多種類的麵粉每100克淨碳水化合物含量（總碳水化合物減去纖維）低於5克，因此符合每日碳水化合物攝取量低於20-50克的嚴格飲食要求。

這些替代品之所以廣受歡迎，正是因為它們既能製作麵包、蛋糕、披薩或意麵，又不會影響生酮飲食的酮症狀態或血糖控制。與傳統小麥粉（每100克約含70-75克淨碳水化合物）不同，它們能提供與傳統小麥粉非常接近的口感，尤其是在巧妙搭配的情況下。

淨碳水化合物含量最低的麵粉選擇

1. 竹纖維 ——生酮飲食界的絕對冠軍：每100公克淨碳水化合物含量僅0-1克（主要為不溶性、不可消化的膳食纖維）。口感清淡，質地細膩，與白麵粉相似，非常適合用於製作蓬鬆飽滿、結構良好的麵團。通常與其他麵粉少量混合使用。
2. 燕麥纖維 - 注意，不是燕麥片！ 與竹子類似：每 100 克淨碳水化合物含量幾乎為 0 克。它是一種純不溶性纖維（木質素），能很好地模仿傳統麵粉的質地，有助於在麵包或糕點頂部形成蓬鬆的內芯，在食譜中非常受歡迎。 “生酮麵包”.
3. 細磨車前子麩皮 –  每100克產品中淨碳水化合物含量幾乎為0-3克（總碳水化合物含量為80-88克，其中70-80克以上為膳食纖維）。它是重要的黏合劑，可以取代麵筋，賦予產品彈性和保水性。少量使用（每份食譜1-2湯匙）對碳水化合物的影響微乎其微。

大多數遵循生酮飲食的人認為，這三種纖維在專門為這種飲食而烹製的菜餚的常規份量中碳水化合物含量可以忽略不計。

其他受歡迎的低碳水化合物選擇（每100克淨含量低於10-12克）

• 杏仁粉 – 每 100 克含 6-10 克淨碳水化合物，最受歡迎且價格實惠，具有令人愉悅的堅果味，是蛋糕、餡料、披薩或義大利麵的理想選擇。
• 椰子粉 – 淨含量 6–10 克/100 克。吸收性極佳（僅需經典用量的 1/4–1/3），提供保濕效果和淡淡的熱帶香氣，非常適合… 布朗尼 或者蛋糕。
• 亞麻仁粉 – 1–4 克淨含量/100 克。富含 omega-3，具有天然凝膠效果；適合用於製作質地較硬的麵包或餅乾。
• 羽扇豆粉 – 5-8 公克淨重/100 公克。蛋白質含量很高（高達 40 克蛋白質/100 克），非常適合製作蓬鬆、飽腹感強的麵包。

關於角豆粉的重要說明雖然有時宣傳其碳水化合物含量最低，但實際數值顯示每100克含40-50克總碳水化合物，膳食纖維含量高（約40克），因此淨碳水化合物含量約為10-20克或更多（取決於品牌）。並非頂級產品。 “幾乎為零”但它天然的甜味和巧克力風味仍然使其在甜點中很有用。

另外值得一提的是大豆粉、鷹嘴豆粉、扁豆粉和豌豆粉，雖然它們不再嚴格符合生酮飲食的要求，但其碳水化合物含量遠低於傳統小麥粉，並且含有豐富的蛋白質和膳食纖維。對於那些想要減少碳水化合物攝取但又不想完全放棄碳水化合物的人來說，它們是理想的選擇。

如何根據用途進行選擇

• 為了獲得盡可能接近白麵粉的質地和體積——竹纖維+燕麥纖維+車前子（經典的生酮組合）。
• 為了獲得令人愉悅的口感和香氣 → 杏仁、椰子、羽扇豆、角豆。
• 為了最大程度攝取蛋白質 → 羽扇豆或脫脂大豆。
• 關於羅馬尼亞的價格和供應情況 → 杏仁和椰子（在超市或專賣店很容易找到）。

即使完全不含碳水化合物的麵粉仍然只是一個美好的傳說，但如今的各種配方已經能夠讓我們烤出每片含1-2克碳水化合物的麵包，製作意大利麵。 低碳水化合物 盡情享用甜點，無需任何顧慮。美味不再是一種犧牲——關鍵在於選擇合適的食材。

文章來源： 10種最佳低碳水化合物麵粉（以及它們的使用方法）; 生酮麵粉：12種低碳水化合物烘焙替代品完整指南 – Groovy Keto; 如何使用低碳水化合物麵粉（快速指南）—Thinlicious; 最佳生酮麵粉：低碳水化合物麵粉綜合指南 – BeKeto™; 低碳烘焙指南：低碳麵粉及其他替代品 | @Atkins; 14種必備的生酮麵粉，幫助您輕鬆製作美味低碳水食譜

文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan

閱讀白色藝術並： ARUNA benefica® – 低碳水化合物麵包替代品