• 鷹嘴豆粉由用途廣泛的豆類製成，略帶堅果味，幾個世紀以來一直是印度美食的主食。
這種麵粉由多種穀物製成，稱為 孟加拉經過乾燥和研磨，最近作為小麥粉的無麩質替代品在世界各地越來越受歡迎。
使用鷹嘴豆粉的好處
鷹嘴豆粉的主要特徵是葉酸含量高（1 杯鷹嘴豆粉中的葉酸甚至比每日建議劑量還要多）。
此外，它還含有B群維生素、礦物質（錳、銅、磷、鐵、鎂、鉀、鋅、鈣、硒）、蛋白質和纖維。
由於鷹嘴豆未經基因改造且不含植物雌激素，因此越來越多地被用作食品中大豆的替代品。
鷹嘴豆粉含有抗氧化劑，可以對抗自由基的負面影響，研究表明，它可以減少麵粉和馬鈴薯加工過程中產生的不穩定、潛在致癌物質丙烯酰胺的含量。
食用鷹嘴豆粉製品被認為是降低心血管疾病、2 型糖尿病、某些類型癌症和肥胖症風險的有效因素。
在一篇文章中，Assoc. Prof. Dr. Eng. 阿德里安娜·達比賈蘇恰瓦「Ştefan cel Mare」大學食品工程學院的研究人員報告稱，鷹嘴豆碳水化合物含量高，血糖指數低，這使得鷹嘴豆粉適合用於降血糖飲食。
鷹嘴豆粉代替小麥粉
鷹嘴豆粉可用於在各種烘焙食品中部分替代小麥粉以減少麩質的攝入，或完全取代普通麵粉以獲得無麩質產品。
在義大利麵生產中使用5-30％的鷹嘴豆粉可以增強麵食的硬度和色澤，同時提高產品的營養價值。
僅用鷹嘴豆粉取代 30% 的小麥粉，增加了菜餚的營養和蛋白質含量，同時保持了令人愉悅的味道和外觀。
它濃鬱的堅果風味，無論甜鹹皆宜。無論是用來製作皮塔餅、煎餅還是餅乾，都能為任何人的飲食增添一抹風味。
鷹嘴豆植物 – 農業效益
鷹嘴豆易於種植，是打破小麥和大麥作物病害循環的天然途徑。這可以減少殺菌劑和殺蟲劑的使用，從而有助於保護環境。
鷹嘴豆能有效補充貧瘠的土壤，同時平衡氮含量。其深根系統有助於穩定土壤，防止侵蝕。
鷹嘴豆作物不需要使用肥料，同時還能提高土壤肥力，葉子中含有的天然殺蟲劑也能防止害蟲的侵害。
文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan
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