• 食譜提供 主廚 Cezar Munteanu
青少年時期，他便立志成為一名廚師，並出色地製作了他的第一道甜點——桃子梅爾巴。儘管塞扎爾·蒙特亞努的父母希望他成為醫生或工程師，但他始終追隨自己對烹飪的熱情，並取得了優異的成績，如今他已是一位真正的專業人士和美食大師。
多年來，他不斷精進專業技能，無論是在國內或國外（義大利、奧地利、美國）。憑藉30多年的經驗，這位知名廚師目前已擁有令人矚目的榮譽頭銜和獎項。
Cezar Munteanu 身兼數職：廚師、經理、培訓師、講師和顧問。他是許多食品教育和社會責任計畫的發起人，同時也是熱愛美食世界的年輕人的導師。
15年來，他一直負責協調最高等級的官方餐食安排。年僅22歲的切札爾·蒙特亞努就成為外交部首任主廚，為羅馬尼亞駐義大利、奧地利和美國大使館的總統及其他貴賓烹調菜餚。
塞扎爾·蒙特亞努 (Cezar Munteanu) 渴望分享他對健康優質美食的熱愛，因此擔任歐洲調頻 (Europa FM) 兩檔廣播節目的主持人，分別是“Food with Principles”和“Rețeta de bun gust”。他也與食品和酒店業的大型企業保持著長期合作關係。
準備工作包括：
• 圓餅圖
• 蘑菇餡
圓餅圖
成分：
800克 – 過篩麵粉
500毫升 – 水
15 毫升 – 蜂蜜蘋果醋
5克 – 鹽
50 毫升 – 用於擀麵皮的油
準備：
• 將所有原料混合並揉捏。
• 將麵團在3°C靜置4小時。此操作對於麵筋和醋之間的相互作用非常重要。
• 將麵團分成大小相等的劑子；將每劑子揉成球狀；將麵團擀成盡可能薄的面片。您可以使用多布羅格派的擀麵法。
蘑菇餡
成分：
700克 – 混合森林蘑菇，冷凍
200公克－新鮮香菇
200公克 – 乾洋蔥
50克 – 栗子粉
5克 – 歐芹
10克 – 鹽
1公克 – 黑胡椒
30公克 – 調味油
1克 – 香草
30克 – 棕色葡萄乾
20毫升－白酒
準備：
• 洋蔥去皮洗淨。葡萄乾用酒浸泡。歐芹洗淨切碎。
• 用濕布擦拭新鮮蘑菇並將其切成細絲。
警告！ 蘑菇不需要清洗，以免感官變質和水分不合理累積。
• 將洋蔥切成細絲，用調味油炒香，然後加入用白酒浸泡過的葡萄乾。
• 將切丁的冷凍蘑菇放入炒好的洋蔥中。
警告！ 使用前不要解凍蘑菇！它們會變黑，並失去在瀝乾的液體中的味道。
• 在另一個鍋中加入油和奶油，煎炸香菇，直到變成金黃色。
• 將兩種煮熟的蘑菇放入另一個已加熱的鍋中，然後淋入栗子粉和其他香料。攪拌至均勻，並去除剩餘的水分（約5分鐘）。
• 加入歐芹並冷卻。
最後的準備
• 將事先準備好的餡料填入餅皮中，然後像捲餡餅一樣將其捲起來。
• 在酥皮捲上刷少許油，放入預熱好的烤箱，以35°C烘烤40-175分鐘。
主廚 Cezar Munteanu 推薦這款派，既可以作為熱食，也可以搭配紅肉。以上配料可供 10 人食用。
