• 食譜由糖果師 Simona Preda 提供
Simona Preda 是一位「非典型」的糕點師，因為她對這個領域的熱愛並非始於童年，也沒有從母親或祖母那裡繼承天賦。在她參加專業課程之前，甚至連做科佐納克（cozonac）都不知道。然而，從她如今的成就來看，Simona Preda 似乎仍然對烘焙和糖果領域情有獨鍾，而這個領域直到那時才被發掘。完成課程後，她在布拉索夫的貝爾維德雷酒店（Belvedere Hotel）實習了三年。在此期間，她不僅累積了新知識，還累積了豐富的經驗，與業內專業人士合作並參加各種比賽。 侵權
西蒙娜·普雷達目前在布拉索夫經營自己的生意。她的小生產單位以她經營的地址命名，“米爾斯 75這條街道不僅以田野命名，也因西蒙娜·普雷達（Simona Preda）的新愛好而得名。在童話般的Căsuța，西蒙娜每天都會製作新鮮的酸麵包、蛋糕、糕點和各種特色美食，例如甜菜根百里香麵包棒、菠菜辣椒麵包棒、醋栗餅乾，以及許多其他獨特的產品，甚至還有美食產品。
顧客一踏進店門，就會立刻有種回到家的感覺，這是西蒙娜在森井街上打造的餐廳，店裡瀰漫著特殊的香氣，讓人忍不住多待一會兒。
蛋糕由以下部分組成：
• 酥脆的杏仁粉麵團
• 檯面
• 巧克力慕斯
• 柳橙奶油
柳橙奶油
成分：
2個蛋黃
1或
35克 – 糖
5克澱粉
115 毫升 – 帶果肉的柳橙汁
2克 – 明膠片
30克無鹽奶油
準備：
• 將雞蛋、蛋黃和糖攪拌至起泡。
• 加入澱粉並再次攪拌均勻。
• 加熱柳橙汁並將其添加到先前準備好的混合物中。
• 將混合物放在小火上，用打蛋器攪拌，直到獲得布丁的質地或其溫度達到 82 – 85 °C。
• 將混合物倒入碗中，加入先前在冷水中水化的明膠，然後混合。
• 當混合物達到40°C時，逐漸加入應處於室溫的奶油。
• 將奶油倒入直徑 14 公分、高 2 公分的圓形不銹鋼框架中，然後將其放入速凍機或冷凍機中，直至其變硬，從而獲得插入物。
巧克力慕斯
成分：
3個蛋黃
30克 – 糖
165毫升——柳橙汁
4克 – 明膠片
40克無鹽奶油
200公克 – 巧克力 65% 可可
300毫升 – 鮮奶油
準備：
製作方法與橙色奶油類似。
• 將蛋黃與糖攪拌至起泡。
• 將一半柳橙汁加熱，加入之前準備好的混合物中並攪拌。
• 將所得混合物通過篩子，然後加入剩餘的柳橙汁中。
• 將混合物放在小火上，用攪拌器攪拌，直到其溫度達到 82 – 85 °C。
• 將混合物倒入碗中，並加入先前在冷水中水合的明膠。
• 當混合物達到 40°C 時，逐漸添加軟化的黃油，然後添加之前融化的巧克力，並使用立式浸入式攪拌機乳化混合物，直到獲得光滑有光澤的奶油。
• 當混合物達到 30°C 時，分兩次加入半打發的液體奶油，並用刮刀從下往上攪拌。為了獲得 泡沫 好吧，不要急於完成這個過程！
布拉特
成分：
2個雞蛋
60克 – 糖
2克 – 鹽
60克 – 麵粉
香精（適量）
準備：
• 將雞蛋、糖和鹽以低速攪拌至呈現白色奶油狀。混合物的體積應增加一倍。務必將雞蛋置於室溫，而不是從冰箱中取出的冷雞蛋。
• 可選：您可以添加精華。
• 將麵粉過篩後加入混合物中。加入麵粉時，輕輕攪拌，以保留混合物中的空氣；這是獲得蓬鬆表面的唯一方法。
• 將所有東西倒入一個圓形不銹鋼框架中，直徑 14 厘米，高 6,5 厘米。
• 放入烤箱，在 35°C 的溫度下烘烤 40 – 170 分鐘。
杏仁粉酥脆麵團
成分：
50克 – 紅糖
50克 – 糖
120克 – 杏仁粉
120克 – 麵粉
100 公克 – 冷奶油，切成小塊
香精（適量）－杏仁、肉荳蔻等。
準備：
• 將所有原料放入碗中，用攪拌器攪拌約3分鐘，或也可以用手攪拌，直到混合物均勻。最好提前一天做好，並妥善包裝，冷藏保存。這樣，得到的麵團會更香甜，也更容易塑形。
• 用手或湯匙將麵團放入直徑20公分、高4公分的圓形不銹鋼模具中。達到理想形狀後，放入冰箱冷凍10-15分鐘。
• 將麵團放入烤箱前，先在麵團上鋪上烘焙紙，並在其表面放置其他直徑較小的不銹鋼框架（其作用是防止麵團在烘烤過程中變形）。
• 將蛋糕放入烤箱，以 10°C 的溫度烘烤 15-160 分鐘。
• 小心取下不鏽鋼框架，以免脆皮頂部破裂。
• 組裝時，您可以按原樣使用它，或者在它完全冷卻後用噴霧天鵝絨食用色素給它上色。
最後準備（蛋糕組裝）
• 將一片乙醯苯胺放在直徑18公分、高4-6公分的圓形不鏽鋼框架內側。其作用是使蛋糕側面光滑，邊緣完美。
• 在框架內形成第一層，倒入一半的巧克力慕斯，然後放入速凍機或冷凍機（約 10 分鐘）中以穩定。
• 然後將冷凍橙子奶油製成的插入物放在這一層上。
• 再舖一層巧克力慕斯。留出少量慕斯，用於最後抹平蛋糕頂部。
• 放入速凍機或冷凍機（約 10 分鐘）進行穩定。
• 放好烤好的頂部並用剩餘的慕斯覆蓋。
• 完成蛋糕並將其放入速凍機或冷凍機中以穩定蛋糕。
我會裝飾
• 蛋糕冷凍完成後，將其倒置，使插入的烤好的蛋糕頂部朝下。用焦糖糖霜塗抹蛋糕底部。
• 在蛋糕皮的內外以及蛋糕側面噴灑絲絨噴霧食用色素。本食譜使用了深巧克力色的絲絨噴霧食用色素。
• 將抹好糖霜的蛋糕小心地放在酥脆的蛋糕頂上，並用黑巧克力和海鹽裝飾。您可以根據自己的口味、想像力和喜好，製作其他裝飾。
