• 鹿特丹的荷蘭人想用不新鮮的麵包發電 • 芬蘭和義大利的一組研究人員利用剩餘麵包研發出了一種防黴溶液• 麵包廢料成功用於啤酒釀造• 美國學生利用剩餘麵包製作糖果
麵包，包括烘焙食品，是世界上最容易被浪費的食物之一。全球約有三分之一的供人類食用的食物被浪費，而據估計，歐盟所有生產的食物中，有20%最終被丟棄在垃圾桶裡。在工業化國家，超過40%的食物損失發生在零售環節和消費者環節。對抗食物浪費的鬥爭推動了相關研究的開展，近年來，越來越多切實有效的研究表明，在麵包最終被填埋之前，可以將其保留下來，並轉化為附加價值。
BroodNodig，荷蘭人希望透過該計畫利用陳麵包發電
根據拉多爾介紹，該計畫始於鹿特丹，在全市安裝了130個收集不新鮮的麵包屑的容器，然後將其加工成沼氣。這個名為「BroodNodig」的試點計畫於三年前作為私人倡議啟動，並得到了市政廳的支持。
實驗期間，主辦單位收集了125萬公斤陳麵包，足以為50套公寓提供全年所需的沼氣。如果用同樣數量的麵包發電，則可以為2.000個燈泡提供一年的照明。鹿特丹並非荷蘭唯一嘗試用麵包發電的城市。去年，阿姆斯特丹也安裝了類似的陳麵包收集容器。根據荷蘭營養研究中心「Voedingscentrum」的統計數據，荷蘭每位居民每年丟棄41公斤食物，其中22%是麵包和糕點。除了利用剩餘麵包生產能源外，專家們還在研究減少麵包丟棄的項目，包括減少商店和餐廳的麵包丟棄。
防止麵包變霉的解決方案
芬蘭和義大利的一組研究人員致力於研究如何更好地利用陳年麵包，並測試了解決方案，並取得了一系列令人驚奇的成果。他們首先將陳年麵包與蒸餾水（比例為1:2）混合，並在特定條件下用澱粉葡萄糖苷酶、澱粉酶和蛋白酶進行酶水解。隨後，他們將水解產物作為一系列以抗菌作用而聞名的微生物的接種培養基。發酵後的水解產物隨後被用作麵包配方的配料，比例為18%至22%。 www.sciencedirect.com寫道。
結果表明，所有發酵過的陳麵包水解物均能在一定程度上抑制黴菌生長，對青黴菌屬和E. herbariorium的抑制活性高於對A. Niger的抑制活性。由於乙酸含量極低，且乳酸含量不足以證明其普遍的抗真菌效果，作者驗證了文獻中的假設，即這種效果取決於具有抗真菌特性的肽化合物的形成，並鑑定出一系列與具有抗真菌作用的肽的一般特徵相符的肽。 （您可以閱讀這項研究） 這裡）
啤酒釀造中用麵包屑代替大麥
英國一家協會找到了一種對抗食物浪費的解決方案，多年來一直致力於將未售出的麵包釀造成啤酒，甚至將這一理念推廣到海外。這款新啤酒由英國約克郡德里菲爾德鎮的Feedback協會生產，該協會致力於反對食物浪費。該系列啤酒名為「吐司啤酒」（Toast ale），由Feedback的創始人Tristram Stuart釀造。他的靈感源自布魯塞爾啤酒商——「布魯塞爾啤酒計畫」的創始人——的創作，後者根據古老的配方推出了「巴比倫」（Babylone）啤酒系列。 Tristram Stuart解釋說：“目前，全球丟棄的麵包數量達到工業水平，提供糧食援助的協會無法分發所有獲得的麵包。與此同時，精釀啤酒廠在全球範圍內蓬勃發展。”
Toast 啤酒公司現在用麵包取代了其釀造過程中三分之一的大麥麥芽。麵包提供的澱粉會被麥芽中的酵素轉化為可發酵糖。酵母在發酵過程中以糖為食，產生酒精。麥芽是啤酒生產碳足跡的重要組成部分。透過用剩餘麵包取代原生大麥，Toast 啤酒公司在生產過程中節省了農作物和水資源，從而減少了導致氣候變遷的碳排放。該公司經常將無法製作成三明治的剩餘麵包用掉。這些剩餘的麵包通常會被送到廢棄物管理公司，用於生產肥料或作為動物飼料。 （圖片來源/beertoday.co.uk）
美國學生用剩餘麵包製作「創新」甜點
2020年全年，兩個大學研究小組一直在尋找解決方案，以支持減少麵包浪費的活動。今年XNUMX月，美國研究人員聲稱開發了一種生物工藝，可以將不再可食用的陳麵包中的葡萄糖轉化為抗壞血酸（維生素C）等增值產品。 XNUMX月，由諾丁漢大學學生經營的社會企業「Foodprint」發明了一種新穎的方法，將過期麵包改造成以傳統印度甜點「玫瑰果醬」（Gulab Jamun）為基礎的美味佳餚。這種甜點用陳麵包製成的混合物代替了麵粉。
