• 由教育部進行的一項研究 食物科學 麻薩諸塞大學阿默斯特分校的研究人員比較了美國銷售的乳製品優格和植物優格的營養特性。
這項研究被認為是首次基於產品營養成分正式比較乳製品優格和植物優格的研究。研究人員也區分了傳統的全脂優格、低脂優格和脫脂酸奶，以便更好地了解植物優格與乳製品優格的比較情況。
研究 馬薩諸塞大學的研究人員考慮了幾種營養素，包括有益的和應該限制的。 研究者 他們生成了一個包含 622 種不同口味原味優格的資料庫，其中 462 種是牛奶酸奶，160 種是植物優格。
研究得出的一個結論是，杏仁和燕麥替代品 “類似或更好” 比牛奶優格更有益，但在縮小優格替代品與傳統乳製品之間的營養差距方面仍有創新空間。
植物性替代品含糖量較低
在比較宏量營養素時，他們發現植物性替代品的糖含量明顯低於乳製品優格。平均而言，每6克植物性優格含糖100克，而乳製品優格則含糖9,5克。
另一方面，杏仁酸奶的纖維含量優於乳製品酸奶，並且是所有植物酸奶中纖維含量最高的。杏仁優格替代品的蛋白質含量也與全脂牛奶優格相似，而所有其他植物優格的蛋白質含量都落後於乳製品優格。
酸奶基於 椰子 蛋白質含量最低，但飽和脂肪含量最高，而杏仁、腰果和燕麥優格的飽和脂肪含量與低脂和脫脂乳製優格相當。
在比較微量營養素時，研究發現椰子優格替代品的鈣含量在所有植物優格中最高，但仍落後於傳統乳製品。椰子酸奶替代品的鈉含量也高於杏仁、腰果和燕麥酸奶，鐵含量也高於乳製品。然而，在研究樣本中，所有乳製品優格的鉀和鈣含量都高於植物優格。
缺乏必需胺基酸
雖然研究表明，與所有其他類型的優格相比，杏仁優格的整體營養密度更高，但作者強調，由於缺乏必需胺基酸，植物蛋白仍然不如乳製品。
科學家提出的解決方案是研發將乳製品和植物蛋白結合的混合產品，以突破此限制。研究表明，開發混合產品可以幫助植物性產品製造商生產出營養成分更接近傳統乳製品的品種。
乳製品與替代品的混合可能是最佳解決方案的說法由來已久，消費者研究也支持這一觀點。根據英敏特2020年的一項市場研究，75%使用過植物性替代品的英國消費者也曾使用過傳統牛奶；而55%的16-24歲英國消費者和63%的植物性飲料使用者表示，他們有興趣嘗試將傳統牛奶與植物性替代品混合製成的產品。
文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan
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