• Simona Preda 是一位充滿熱情和敬業精神的糕點師，她對糕點藝術的熱愛體現在她創作的每一道甜點中。
西蒙娜以一絲不苟的態度和對細節的敏銳關注，將經典技法與創意元素相結合，烹製出既能愉悅味蕾又能賞心悅目的菜餚。
她憑藉著多年實踐和精進，在羅馬尼亞美食界積累了豐富的經驗，成為一位舉足輕重的人物。西蒙娜·普雷達致力於追求品質和地道風味，將簡單的食材化腐朽為神奇，為每一道甜點都注入了喜悅和美味。
西蒙娜與她的丈夫、主廚利維烏·普雷達 (Liviu Preda) 攜手合作，為布拉索夫的 LIMÓN 餐廳的成功做出了卓越貢獻。她精心製作的甜點與餐廳為食客提供的美食體驗完美融合。我們與她聊了聊她的創業歷程、靈感來源、面臨的挑戰以及如何在事業與個人生活之間找到微妙的平衡。
1. 對於不太了解你的人，請用幾句話介紹一下，西蒙娜‧普雷達是誰？
Simona Preda是飯店餐飲業（HoReCa）的從業人員，她從事——我常開玩笑說—— “血糖升高” 那些踏入這道門檻的人。但我盡量以可控且美味的方式來呈現，透過甜點來傳遞情感，並表達對食材的尊重。
2. 是什麼促使你選擇從事這個職業？
與其說是刻意選擇，不如說是幸運的意外。我之前從事的是另一個領域的工作──我以前和數字打交道，作息時間很規律。 “一個普通人”我周一到週五都在家工作，週末留給家人。我的丈夫利維烏當時已經在廚房工作，他的作息時間與我完全相反。幾年來，我獨自度過了生日和假日，於是我理性地分析了一下：我的收入更高，他的薪水很低，所以我建議他辭職。
但他卻瞞著我為我報了個糕點製作課。直到學校打電話確認我是否參加，我才知道這件事！一開始我只是出於好奇，一點也不喜歡，但我這個人做事比較有毅力，所以還是堅持學完了。
我在貝爾維德酒店實習，當時利維烏也在那裡工作。在那裡我發現，在糖果製作行業，工作和在藥房一樣講究精準——如果不遵守比例，就做不出來。隨著時間的推移，我也學會了一些化腐朽為神奇的小技巧。一切就是這樣開始的。
3. 你是在一個熱愛甜點的家庭中長大的嗎？
不，完全不是。我媽媽做的是玉米餅、煎餅、甜甜圈、血腸——都是些簡單的家常菜，一點也不精緻。而且我小時候也不太愛吃甜食。也許是因為，在那個年代，如果你想吃甜食，人們會告訴你： “從樹上摘個蘋果或李子吃。”
4. 我們知道，您與主廚利維烏·普雷達一起，為每一位踏入餐廳的客人帶來獨特的饕餮盛宴。 檸檬您最喜歡我們菜餚系列中的哪一道菜？
一種名為 內啡肽這款蛋糕是我和利維烏在布拉格的一次經歷之後，與一位傑出的廚師共同創作的。它的名字完美地詮釋了你品嚐時的感受——愉悅的爆發。這是一款黑巧克力水果蛋糕，完美地代表了我們。這是我們的甜點。 “靈魂的”.
5. 您如何定義自己的工作風格？您認為職涯中的哪些經驗對您完善工作風格的影響最大？
我認為我的風格是自然而然形成的，是各種經歷共同作用的結果。我始終遵循兩個原則：
• 首先－我想知道如果那道甜點擺在我面前，我會如何反應。
• 第二 - “如果我自己都不吃，為什麼要給別人吃呢？”
當我們談到精益求精時…有些時候，精益求精能為甜點增添價值，但有些時候，精益求精卻無關緊要。
塑造我的經歷多種多樣，但與伊凡·弗洛雷斯庫大師共事至關重要。祂不斷挑戰我們尋找創造性的解決方案，並給予我們成長的自由。無論你身處哪個領域，在職涯的頭三年裡，擁有那些相信你、能夠激勵你不斷進步的人都非常重要。之後，如果你擁有一個堅實的基礎，你絕對能夠移山填海。
對我而言，每一道甜點都是一個故事。我傾注心血於每一個細節——從口味到外觀——而精益求精的秘訣在於，我希望將情感傳遞給品嚐它的人。每一道菜都必須對享用它的人有所啟示。
6. 是什麼啟發了你創造新甜點的靈感？
靈感可以來自任何地方。它可以是一次林間漫步，一個別人說的故事，甚至是一次挑戰，例如… 我從來沒吃過X。我喜歡嘗試新事物，勇於創新。我創作過帶有辛辣味、煙燻味，甚至還有一款加入了洋蔥和烤紅蔥的甜點。
我喜歡挑戰，討厭一成不變的生活。也許這就是為什麼我永遠不適合工廠工作的原因。
7. 您喜歡傳統口味還是喜歡現代的重新詮釋？
這取決於具體情況。我們曾經遇到過需要完全即興發揮的情況——例如，我們在山上，沒有電也沒有煤氣，只靠柴火為客人做飯。 《國家地理雜誌》（National Geographic）來羅馬尼亞看野牛吧。我們必須用手頭現有的食材製作八道菜，包括甜點。
我認為，為了保持原汁原味，你必須掌握傳統技藝；為了追求創意，你必須精通現代技藝；而且要懂得何時將二者結合，何時分開。我從不拒絕美味的科佐納克起司、李子塔或自製帕帕納什起司。
8. 你在菜餚中最常使用的食材是什麼？為什麼？
愛是秘訣所在。但實際上，最常用的還是奶油——它賦予甜點口感、層次和風味。我認為黃油是必不可少的，它能為任何甜點增添非凡的價值。巧克力也同樣不可或缺，因為它能激發靈感，帶來豐富多元的組合。
9. 如果你必須選擇一位國際糕點師與你合作開發一款新的甜點，你會選擇誰？
我沒有特定的人選，但我肯定會選擇一位來自法國的師傅。在那裡，人們對細節、對食材、對最終成品的尊重體現得最為淋漓盡致。法國是糕點的搖籃，與一位法國大師合作，不僅能學習到精湛的技藝，還能挑戰自我，如何在他們略顯嚴謹的製作方法中融入一絲溫暖和情感。
10. 你是否曾經對自己說過 “好吧，我放棄，去做點別的。”?
是的，很多次！餐飲酒店業（HoReCa）是一個競爭激烈、壓力巨大的行業，你需要平衡顧客、同事和企業家的需求。理論上，這是一個永無止境的鏈條，你必須時時注意周圍發生的一切。有好幾次，我都想，我最好還是把精力放在其他事情上吧。
我甚至想過成為一名心理學家，因為有人說我似乎有解決身邊人問題的天賦；或者成為一名演員（沒能進入戲劇界是我最大的遺憾），但我的丈夫，一個 蠍 這讓我保持平衡，幫助我將那些艱難時刻視為小小的障礙。我對甜點的熱愛一直激勵著我走上這條路。
11. 您覺得兼顧家庭生活和飯店業高強度的工作有多難？
這真的非常難。在餐飲旅館業（HoReCa），顧客往往是第一位的，個人生活則被擱置一旁。要想成功，你需要一個能夠理解這種犧牲的伴侶──要嘛他們本身就在業界，要嘛他們能給你極大的支持。就我而言，我們兩個都在餐飲酒店業工作，這對我們幫助很大。我們了解那種快節奏的工作，沒有週末，還有漫漫長夜。這是一份需要犧牲的工作，家庭有時必須放在次要位置。我和利維烏學會如何互補，但我從其他同事那裡也看到，要向圈外人解釋廚房裡的生活究竟有多難。這是一種微妙的平衡，需要大量的溝通和相互支持。
12. 如果你能回到過去，你會給剛開始職業生涯的西蒙娜‧普雷達什麼建議？
我以前也遇到過這個問題，說實話，我不知道該怎麼回答。我分析過，從各個方面研究過，最終得出結論：上帝允許你生命中發生一些事情是有其目的的，你現在不一定會明白這個目的，但總有一天你會明白的。
我覺得我不會改變任何事。我的成長是一個循序漸進的過程，是與形形色色的人事物共同作用的結果，他們迫使我不斷適應和成長。每個階段、每個挑戰都有其意義，而耐心和毅力最終帶來了預期的結果。
然而，我會從一開始就告訴西蒙娜，相信自己，勇於接受挑戰，即使這些挑戰看似不可能完成。當你必須從零開始創造——沒有合適的材料，也沒有顯而易見的解決方案——而你周圍的人甚至都沒意識到你遇到了問題時，這才是真正展現你價值的時刻。
訪談者：Arta Alba 主編 Gabriela Dan
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