• Lo yuzu è un frutto orientale della famiglia degli agrumi, specifico della Cina, della Corea e soprattutto del Giappone.
• Il frutto dello yuzu è indispensabile nella cucina giapponese, dove viene utilizzato sotto forma di purea o succo, così come il limone viene utilizzato nella cucina europea.
Lo Yuzu (Citrus junos) è un agrume, un frutto ibrido conosciuto anche come yuja. Ha avuto origine in Cina oltre 1.000 anni fa, ma cresce anche in Giappone, Corea e in altre parti del mondo.
Il frutto dello Yuzu è piccolo, 5,5–7,5 cm di diametro e ha una buccia gialla e spessa. È più aromatico e molto più aspro degli altri agrumi.
Particolarmente apprezzato nella cucina dell'Asia orientale, lo Yuzu viene utilizzato per preparare aceto o marmellata, ma viene utilizzato anche come ingrediente in dolci, nelle preparazioni gastronomiche e buongustaio.
Il frutto dello Yuzu, a causa della sua elevata acidità, può essere consumato solo in combinazione con altri ingredienti. Possiamo però godere delle proprietà e dei sapori di questo frutto in svariati modi, potendo utilizzare sia il succo che la polpa o buccia.
Yuzu, il frutto che porta i sapori orientali in cucina e in pasticceria
Con un gusto simile alla miscela tra limone, pompelmo e mandarino, lo Yuzu è stato dichiarato da diversi chef mondiali come il "frutto più sexy del mondo", essendo il loro preferito.
Con un gusto acido-amaro e un profumo speciale, lo Yuzu ha attirato l'attenzione degli chef nelle cucine o nelle pasticcerie europee in tempi relativamente recenti. Questo spiega perché negli ultimi anni una varietà di prescrizione che hanno nella lista degli ingredienti anche il frutto Yuzu o il suo succo.
In Romania, Yuzu è ancora a ingrediente novità, in procinto di essere scoperte in tante cucine e laboratori dolciari. Questo frutto è molto raro nel nostro Paese, ma il succo di Yuzu è disponibile nei negozi specializzati oppure online su siti che vendono ingredienti. Per godere dei benefici conferiti dal frutto dello Yuzu, dato che è più difficile da reperire sul mercato, possiamo utilizzare il succo di Yuzu naturale al 100%, senza additivi, controllando attentamente lo zucchero aggiunto in quanto molti prodotti contengono quantità significative di zucchero per bilanciare l'acidità.
Sarebbe un peccato rinunciare alla realizzazione di una ricetta solo perché da queste parti lo Yuzu è raro!
Allora con cosa possiamo sostituire Yuzu?
Un'opzione: succo di limone mescolato con un po' di succo d'arancia e succo di pompelmo.
La seconda opzione: utilizzando una dose individuale di succo di limone e lime.
Nessuna di queste combinazioni avrà lo stesso sapore del succo di Yuzu, ma vale la pena provarla per non perdere una ricetta interessante solo perché ci manca un ingrediente! Possiamo essere creativi!
Lo Yuzu è un ottimo sostituto del limone e del lime in: salse, condimenti, dessert, dolciumi e bevande.
Nei paesi di origine dello Yuzu, viene tradizionalmente utilizzato per produrre aceto e spezie asiatiche. Nella cucina giapponese viene spesso aggiunto per aromatizzare creme, salse o paste, spezie in polvere, marmellate, gelatine, dolci e tè.
I benefici del consumo di Yuzu
Lo yuzu è povero di calorie ma molto nutriente e ricco di vitamine.
100 grammi di frutto Yuzu forniscono:
53 calorie,
13,3 grammi di carboidrati,
0,8 grammi di proteine,
0,3 grammi di grassi e
1,8 grammi di fibra.
Il frutto dello Yuzu contiene anche importanti quantità di vitamine:
Vitamina C: 59% della RDA (razione giornaliera raccomandata),
Vitamina A: 31% della RDA,
Tiamina: 5% della RDA,
Vitamina B6: 5% della RDA,
Vitamina B5: 4% della RDA,
Lo stesso agrume Yuzu contiene anche diversi minerali benefici: magnesio, ferro, zinco, rame, ma anche calcio, riboflavina, niacina e vitamina E.
Inoltre, contiene potenti composti come carotenoidi, flavonoidi e limonoidi, che agiscono come antiossidanti nel corpo. Secondo gli studi, possono aiutare a neutralizzare i radicali liberi, ridurre l’infiammazione nel corpo, combattere le cellule tumorali e sono anche benefici per la salute del cuore.
Aromaterapia con olio di yuzu
La fragranza del frutto Yuzu ha effetti calmanti. I composti responsabili dell'aroma caratteristico dell'olio estratto dalla scorza del frutto Yuzu, che porta note di pompelmo, mandarino, bergamotto e lime, aiutano a ridurre la tensione e l'ansia.
In un studia condotto da ricercatori giapponesi, 20 partecipanti hanno inalato la fragranza dell'olio di Yuzu per 10 minuti. Hanno sperimentato una diminuzione dei marcatori di stress e un’attenuazione dei disturbi dell’umore (ansia, depressione, rabbia).
Altri due studi condotti su piccoli gruppi di partecipanti hanno scoperto che l’inalazione dell’aroma di Yuzu per 10 minuti ha abbassato la frequenza cardiaca e migliorato l’attività del sistema nervoso.
Articolo scritto da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă
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