• Le torte artistiche, dalle forme strane e ricche di decorazioni, diventano protagoniste sui Social Media.
Un articolo Premi Domani dimostra che, se fino ad ora nel portafoglio di tutti i creatori di dessert c'erano graziosi prodotti dolciari, in tonalità pastello e con decorazioni eleganti, una nuova tendenza sta prendendo il sopravvento sul profilo del mercato. Questa nuova tendenza si sta attualmente manifestando nel segmento delle torte, dove l'impulso artistico è fortemente espresso, ma si sposterà sicuramente anche verso i dessert di piccole dimensioni.
Colori atipici, forme strane e decorazioni originali sono caratteristici della nuova ondata nel campo dei dolci. La torta è il modo migliore per esprimere il lato artistico della nuova tendenza, e gli attributi delle creazioni sono:
– asimmetrico,
- scultoreo,
– decorato con fiori freschi, vernice spray e gelatina,
- massimalista o addirittura grottesco,
– colori insoliti come nero, viola, verde e blu,
– uso giocoso di diverse texture,
– aspetto postmodernista, tra il nostalgico e il futuristico.
Design audace
Quando vedi una torta blu storta decorata con antenne di meringa apparentemente casuali su Instagram, come puoi non attirare la tua attenzione? Di lato spunta un tulipano bianco e qua e là spuntano fiori secchi e fragili. Sparsi sulla glassa ci sono pezzetti di frutta. Quando questa torta, creazione Yip Studio, scorri il tuo feed Instagram, ti fermi sicuramente a dare un'occhiata più da vicino: perché hai molto da vedere!
Particolarmente interessanti visivamente, queste torte hanno un aspetto apparentemente trasandato e carico. Ma non giudicare dalle apparenze: queste creazioni richiedono dalle 6 ore ai 3 giorni per essere assemblate, e la loro estetica scultorea è certamente intenzionale e rigorosamente pensata.
"Cerco di superare i limiti di una torta convenzionale, sia in termini di sapori che di aspetto. Tratto le mie torte come sculture", lui dice Amy Yip in un'intervista per Rallenta. Il pasticcere dietro l'azienda di torte Yip Studio proviene dal mondo dell'arte, della moda e del design e ora applica lo stesso approccio al lavoro con le torte. Yip si ispira ai pittori espressionisti Francis Bacon e Egon Schiele, marchi di moda d'avanguardia e la collezione loro di rocce e pietre, raccolte dalla natura. Ciò si traduce in disegni di torte non convenzionali.
Estetica scultorea
Un altro esempio viene da lui Ali Gelles della Torte4Sport, che ha iniziato ad esplorare questo mondo della pasticceria durante la pandemia. È un'artista ceramista che, sul suo sito web, descrive le sue torture create come "sculture deperibili". Lo stile delle sue torte è "piuttosto caotico", come lei stessa afferma. I suoi stravaganti design per torte si ispirano ai piccoli bar e negozi di Brooklyn. "Gran parte della mia ispirazione visiva deriva dalla mia infanzia negli anni 2000 e da alcuni ricordi tattili", lui dice Gelle in un'intervista "come il kit da cucito di mia nonna".
Appassionato di pasticceria Tanya Bush e lo scrittore Aliza Abarbanel rimasero così affascinati da questa tendenza da dedicarle un'intera edizione della pubblicazione: Torta sexy. "Ho studiato molte torture non convenzionali, opulente, massimaliste o francamente strane", dice Abarbanel Mangiatore. "Mi sentivo come se [la torta] ti avvolgesse e avesse molti significati diversi che ti spingevano a esplorarli." Allo stesso tempo, i due hanno trovato sorprendente che molte delle torte artistiche che scopriamo su Instagram siano realizzate da donne. Il loro metodo di creazione è una forma d'arte, che sfida le rigide tradizioni del mondo dei dolci.
Seduzione culinaria
Eppure, cosa ci attira verso queste torte visivamente impressionanti? Desiderio, dicono i creatori Torta sexy. Tanya Bush descrive bene i piatti massimalisti su Instagram "seduzione culinaria".
cespuglio aggiungere: "Non possiamo assolutamente assaporare tutto ciò che vediamo su Instagram, quindi è un'esperienza profondamente visiva, che rende Instagram un mezzo divertente per condividere le tue creazioni con il mondo." Per i pasticceri, quindi, l’attenzione si sposta dal consumo reale al consumo digitale, che dà loro più spazio per esplorare il lato artistico delle loro creazioni.
Ciò non significa che i dessert saranno incentrati sull'aspetto. La maggior parte dei pasticceri ha una visione rigorosa del sapore. I nuovi dessert includeranno anche un po' di drammaticità all'interno. Sì preferisci i gusti del tè con accostamenti interessanti: torta matcha con crema di formaggio dolce e frutto della passione, rosa oolong e litchi, tè Earl Grey e kumquat, sesamo nero e fagioli rossi o yuzu shiso.
Hyun Jung Jun della Cucina per la prova della torta da sogno utilizza molti sapori di erbe e toni caldi di spezie. "Mi piace usare le cinque spezie cinesi, la curcuma e il sesamo nero," lei dice per Qualcosa di curato. “Fanno emergere gli aspetti salati del dolce in modi inaspettati. Anche pepe nero, noce moscata e pistacchio sono gli ingredienti base con cui lavoro. Le erbe di tutti i giorni come aneto, basilico, salvia, menta e timo sono ottimi modi per aggiungere decorazioni e consistenza aggiungendo anche fragranza e sapore.
Fonti fotografiche: Rallentamento, Yip Studio, Domani Chiavi, Cakes4Sport.
Articolo scritto da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă
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